最短 3ヶ月で
定番8種類のハードパンが
家庭のオーブンで焼けるようになる！
ハードパンレッスン
滋賀県野洲市 パン教室Tsumugi
中西法子です。
“パンっぽくない”ハードパンを作る方法
生徒さんやご質問下さる方と
お話ししていると
「本格的なハードパンを作りたいのに
どうもパンっぽくなってしまいます」
というお悩みや
レッスンで焼いたハードパンを
「パンっぽくなくて美味しいです！」
など
パンっぽいって言葉が
よく出てきます！
パンっぽいってなんやねん？
って思う方もいるかもしれないので
ちょっと考えてみました🤣
つやがあって
少しひきがあるクラムにしたいのに
⇒きめ細かくふわっとした
感じになってしまう
外側はハードだけど
中身はしっとりしていて
よーく噛みしめて味わいたい
ような食感が理想なのに
⇒そこまでバリっとならず
さくっと歯切れがよく
くちどけが良い…
こんな感じがパンぽいって
ことなのかなと
私は思うのですが
どうでしょうか？
今日はパンっぽくない
ハードパンを作るコツを
お話ししますね😁
その秘訣は…
少しのイーストを使い
冷蔵庫でゆっくり発酵させること！
（低温長時間発酵といいます）
粉がしっかりと吸水するまで
12時間かかるといわれています。
時間をかけてゆっくり
発酵させることで
しっかりと水分を抱えた
生地ができ
しっとりもちっとした
独特の食感が
生まれるのです
でもただ長く置けばいい！
ということでがありません
さらに、
うまみを引き出すためには
生地の温度も
チェックしていくことが必須
そのコツはLINEで解説しています
来月はベーコンエピの
単発レッスンも開催しますよ～！
本格ハードパン生地の作り方
知りたい！
という方はぜひレッスン内容を
チェックしてみてくださいね
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美味しいハードパンを焼くために
今すぐ実践できる6つのヒント
1．温度計使っていますか？
ハードパン作りに大切な温度管理について。
2．ハードパンを焼くために、
理論からしっかりと学んだほうがいい理由。
3. クープがきれいに開くための成形のコツ
4．ハードパンを作りやすくするための
【水】のヒミツ。
5．スチーム機能がないオーブンでも、
ハードパンを焼くことは可能です！
6．ただ、繰り返し練習するだけではもったいない！
失敗の原因を知るためにすること。
7．【おまけ】感動！！
焼きたてのハードパンが食べられる幸せ♡
自分で焼けると叶います。
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