今日のデザートは、甘酸っぱいかぼすの風味たっぷりの爽やかなアイス。
砂糖漬けにしたかぼすと、そのシロップも混ぜ込んでいます。
たっぷりの牛乳で作る、生クリーム不使用のアイスをベースにしているので、軽やかな口当たりです。
秋なのでリーフ型で固めましたが、すくって食べても。
【材料】
６～７スクープ分
牛乳 ４００ml
グラニュー糖 ８０g
卵 Mサイズ１個
かぼすの砂糖漬け １５g
かぼすの砂糖漬けのシロップ １０g
【作り方】
①ボウルに卵とグラニュー糖を混ぜ合わせる。牛乳を少しずつ加えて、その都度更に混ぜ合わせる
②フライパンに入れて、耐熱ゴムベラで混ぜながら中火にかける。沸騰しそうになったら火を弱め、耐熱ゴムベラで底を絶えず混ぜながら、１０分ほど煮詰めてとろみをつける
★縁に膜が張るので、ゴムベラで落として混ぜ込みながら煮詰めるようにします。
全体の７割ほどの重さになるまで水分を飛ばすのが理想です。
予めフライパンごと材料の重さを測り、そこから材料の３割を減らした重量を目指して煮詰めると正確に仕上がります。
途中で何度か計りながら調整してください。
③バットや底が広めの保存容器に入れて、粗熱が取れたら冷凍庫で凍らせる
④凍らせている間に、かぼすの砂糖漬けを、清潔なキッチン鋏で２〜３mm にカットする
⑤１時間ほどして固まりかけてきたら、かぼす果汁と、かぼすの砂糖漬けを混ぜ込む。大きめのフォークを使い、空気を含ませるイメージでかき混ぜ合わせ、その後も固まりかける度に２〜３回繰り返す
★写真のように型を使いたい場合は、柔らかさがあるうちに詰めて凍らせます。
金属製のトレーを使ったり、底面積が広いほど冷える時間が早まり、冷凍庫内の温度や環境でも凍る時間は前後します。
冷凍庫から出した時に硬すぎるようであれば、少し室温に出しておくと、すくいやすい柔らかさになります。
