清見オレンジ酵母の手抜き全粒粉パン

　5月31日 9:15

残っていた清見オレンジの液酵母に水を足して捏ね、すぐに成形、夜中に発酵させて、
朝起きてから焼いた、ズボラなパン。
朝10時に友人に渡したくて、こうしないと間に合わないと思ったから。
しかも、日数をかけて作るパン のレシピの分量で時間と手間を無視、
粉を半分くらい全粒粉に替えて何もかもが、適当。

そしたら、なんだか、大成功・・・？
糖類は使わず塩味のパンなので、サンドイッチ用にぴったり！
なんだか、私の料理人生はやっぱり、ズボラのテキトー神に見守られている？
まさか、パンまでそうだったなんて・・・

　ざっくりふんわり

　5月31日 2:20 いきなり成形直後

酒粕酵母＆味噌酵母＆清見オレンジ酵母のパン

　なんとなく、パン

今シーズンは、べちょ種酵母作りをする気はなく勤務の都合でやむなく1回発酵させたものの、
2度目の発酵を瓶の中で迎えることなく、寝る前に捏ねて夜中に一次発酵。

捏ねるときに急に餅のようになってしまった甘酒酵母パンは
絶対膨らまないと思っていたら、想像に反して膨らんだ。
ただ、期待していた「ふわふわ」というわけにはいかず。

味噌酵母パンの息子評は、「噛んでいると、唾液が味噌汁。」
冬場の味噌酵母パンよりはやわらかかったものの、おいしいとは言い難し。
塩味が少ない西の方の味噌ならむいているのかも。
自前の味噌で作るのは今度こそおしまいにしようと思う。

勢いよかったのは、清見オレンジ酵母のパン。
母が作った無農薬甘夏ピールを刻んで数粒混ぜた。
成形後の生地が載った容器をひっくり返してしまい、小さな7つのパンを処分。
焼いたあとならいざしらず、焼く前の生地はゴミをくっつける粘土のようなもの・・・

両手をあげて喜べるほどのおいしさではないうえに、一度に作り過ぎてブーイング。


　5月30日 12:45 酒粕酵母　

　5月30日 15:45 思いのほか膨らんだ

　断面
チョコチップ入りなら、少々失敗して固くなってもこどもたちが食べるだろうという企み。

　5月30日 11:50 清見オレンジ酵母

　5月30日 11:50

　5月30日 16:20

　5月30日 12:45 味噌酵母

5月30日 15:45 うーーーむ。

自家製酵母 酒粕、味噌、清見オレンジ

寒い冬だったからいまひとつだったのかも、
と、懲りずに、暖かくなってきたこの季節に酒粕酵母、味噌酵母のリベンジ。

　5月29日11:50
左から、酒粕、味噌、清見オレンジ。
帰りが遅くなるに違いない出勤直前に混ぜてしまったので、同伴出勤。

　5月29日21:10
清見オレンジのは19時前にすでにこの状態だったので、
冷蔵庫がある隣の事務所にお願いして、21時まで冷蔵後、他の瓶と一緒に持ち帰り。
やっぱり、柑橘類の酵母って、とっても元気。


　5月13日21:40 酒粕酵母づくり開始

　5月14日14:50 味噌酵母づくり開始（振り混ぜ直後）
「みそ・・・」名前をつけ忘れた。

　5月18日21:50 酒粕酵母

　5月21日　9:15 清見オレンジ3日後

いずれも、酵母液が出来上がった頃に
職場からの帰宅時間が読めない日が続いたので一旦冷蔵庫へ移動後、
29日についつい、混ぜてしまった・・・