スパイスディレクターの伊能すみ子です。
以前のブログで、『専門店が教えるスパイスの基本』が台湾版として発売されたお知らせをさせていただきました。
日本では英書は手に入っても、アジア諸国の書籍は専門店や輸入食材店に行かないと、なかなか入手できないものですね。
台湾に行っても良いのですが、今はネットや通販が世界中に広がっているので、海外郵送可能なネットで購入してみました。
海外郵送可能な通販から購入手続きを取って、２週間で届きました。
私が利用したサイトは、台湾をはじめ、香港の書籍も扱っていたのですが、届いた小包はシンガポールから発送されたものでした。ネットだと、どの国を拠点に運営をしているのか分かりづらいですね。
これを理解するのは難しそうです。
日本語版と照らし合わせながら、中国語の勉強しますかね。
実際に台湾版を手にすると、ますます台湾に行きたくなります。
スパイスディレクターの伊能すみ子です。
最近、スーパーをのぞいてみると、四川料理のアクセントにぴったりなソースをみることが多いですよね。
その名も「怪味ソース」。
四川料理に欠かせない花椒の刺激のあるソースです。
酸味や甘味などの5味をもった複雑な味わいが人気となっていて、調味料としてはもちろん、市販されているスナック菓子のフレーバーでも怪味が登場しています。
そんな怪味ソースを作ってみました。
怪味ソース
材料
マヨネーズ 大さじ３
練りごま 大さじ１
豆板醤 小さじ２と1/2
おろしニンニク 小さじ1/2
おろしショウガ 小さじ１
チキンパウダー 小さじ1/4
砂糖 小さじ２
しょうゆ 大さじ１
酢 小さじ２
セシュアンペパーパウダー 小さじ２
作り方
ボウルに材料を記載の上から順番に入れてください。
その時、ひとつひとつの材料を入れるごとにホイッパ―で、しっかり混ぜ合わせてください。
特に醤油と酢を入れる時は、混ぜ始めに分離したような感じになるので、特に十分に混ぜ合わせてください。
材料さえそろえば、すぐに完成です。
セシュアンペパーと豆板醤の辛味とマヨネーズと練りごまのまろやかさが重なりあって、食欲をそそります。
刺激のある万能ソースなので、様々な料理に活用できますよ。
★野菜ディップに
★ドレッシングとして
★から揚げのトッピングに
★マッシュポテトに混ぜ合わせて
★焼うどんの調味料として
★しゃぶしゃぶのタレに
【セシュアンペパー ガラスチューブ入り ８ｇ ５４０円】←こちらをクリックすると購入サイトへ
中華料理の中でも、四川料理に欠かせないのがこのスパイスです。花椒という名では、みなさんなじみがあるのではないでしょうか。ピリピリとした刺激ながら、柑橘のような爽やかな香りを放つスパイスです。麻婆豆腐に代表されるように、辛い料理にぴったりです。
スパイスディレクターの伊能すみ子です。
最近、話題となっているのが「スコップコロッケ」
衣もつけない、揚げない、でもコロッケ！！
すくって食べることからスコップコロッケと名付けられた料理です。
ポピュラーなおかずが、こんな簡単にアレンジできるなんてビックリですね。
油も大量に使うこともないし、簡単だし、これは作ってみないと！
スコップコロッケ
材料
パン粉 ４０ｇ
タマネギ ８０ｇ
ドライトマト １５ｇ
ジャガイモ ４００ｇ（４～５個）
オリーブオイル 適量
合い挽き肉 １００ｇ
塩 ひとつまみ
ブラックペパー 少々
ナツメグ ひとつまみ
A（塩小さじ 小さじ1/2
ブラックペパー 小さじ1/4
ポルチーニパウダー 小さじ１と1/2
パルメザンチーズ 大さじ１と1/2）
ピンクペパー 適量
パセリ 適量
作り方
①フライパンにパン粉を直接入れ、きつね色になるまで弱中火で炒る。
②タマネギはみじん切りにする。ドライトマトは湯（分量外）で戻し粗みじんにする。
③ジャガイモは皮つきのまま茹でて柔らかくする（水：分量外）。熱いうちに皮をむく。
④フライパンを中火で熱し、サラダ油をひいて玉ねぎを炒める。
⑤ひき肉を入れ炒める。塩とブラックペパーで味をつけたら、ナツメグを加える。一旦取り出して冷ましておく。
⑥ボウルに②を入れ、粒がなくなる程度につぶす。Aを全体にまぶし、③を入れてさらに混ぜる。
容器に⑥を敷き詰め、上に①を全体にふりかける。ピンクペパーとパセリを散らす。
香り高いポルチーニパウダーを加えて、秋らしく仕上げました。スプーンで食べると、まさにコロッケ！
楽しすぎますね。しっかり味をつけているので、ソースは必要ありませんが、いっそうコロッケ感を楽しみたい方はソースをかけてみてくださいね。
今回は、スーパーなどで購入できるドライトマトを使用しましたが、レピス・エピスには、小さくカットされた「ドライトマト」やパウダー状の「トマトパウダー」が揃っています。こちらも取り入れてみてくださいね。
【ポルチーニパウダー ガラスチューブ入り ２０ｇ ７０２円】←こちらをクリックすると購入画面に移動します。
「きのこの王様」と呼ばれるほどに高級きのこのポルチーニ茸。乾燥させてパウダーになっています。香り良く広がって、イタリア料理はもちろん、様々な用途に使用できるでしょう。これからの季節、ぜひご活用くださいね。
スパイスディレクターの伊能すみ子です。
食欲の秋だけあって、おいしそうな旬の食べ物がスーパーに並んでいます。野菜や果物、魚介など、見ているだけで楽しくなってしまう頃ですね。
今回は、食欲を沸き立てるようなお料理にチャレンジしてみましょう。
赤道直下の東南アジア、シンガポールの名物料理です。
ちょっと食べるのが大変だから、思わず無言になっちゃうかも。
チリクラブ
材料
渡り蟹 ４００ｇ
ニンニク ３片
ショウガ １片
サラダ油（蟹用） 適量
サラダ油（ソース用） 大さじ２
A（トマトケチャップ ６０ｍｌ
トマトピューレ ２０ｍｌ
チリソース ４０ｍｌ
カイエンヌチリパウダー 小さじ１
醤油 大さじ1
砂糖 大さじ1
白胡椒 小さじ1/4 ）
湯 ４００ｍｌ
小麦粉 大さじ１ ＊ゆるくとろみをつけるため小麦粉を使用
水（小麦粉用） 大さじ１
卵 １個
オプション：中国揚げパン ４個 ＊トーストでもOK
作り方
①渡り蟹を良く洗い、適当な大きさにブツ切りする。ニンニクはつぶしてみじん切りにし、ショウガはすりおろす。
②中華鍋を中火で熱し、サラダ油を入れ、渡り蟹を赤く色づくまで炒める。
③一旦中華鍋をきれいにし、再び中火で熱したら、サラダ油を入れ、ニンニクとショウガを香りが出るまで炒める。
④Aの材料を入れ、水分を飛ばすように火を通す。
⑤湯を入れ、スープ状になったら一旦火を止める。水溶き小麦粉を回し入れ、再び弱火にする。
⑥とろみがついてきたら中火にして、②を入れてソースと絡めるように炒める。
⑦混ぜた卵を少しずつ流し入れ、全体に火を通す。
シンガポールのチリクラブは、エビチリのカニ版って感じです。チリは沢山入っていますが、卵を入れることでマイルドになり、辛さを抑えてくれます。殻を剥くのがちょっと大変～と思う方は、殻を剥いた状態で販売されているカニ爪を使用しても良いかもしれません。カニにソースをたっぷりつけて食べた後は、中国の蒸しパンである饅頭をつけて食べるのが本場の食べ方です。ただ、饅頭は中国食材店に行かないと入手できない可能性が大きいので、焼いた食パンをつけて食べるのも良いですよ。
カイエンヌチリパウダー ガラスチューブ入り １６ｇ ５４０円】←こちらをクリックすると楽天サイトへ移動します
辛味をつけるのにとっても便利なパウダーです。熟した唐辛子は、辛いながらもうま味があって、料理のアクセントにもぴったりでしょう。
スパイスディレクターの伊能すみ子です。
秋になってくると、いっそう甘いものが食べたくなるんですよね。
”食欲の秋”というだけあって、食べたいものがた～くさん。
今回は、そんな甘くてとろ～りの注目格であるハニーナッツを作ってみました。もちろん、スパイスたっぷりです。
スパイスハニーナッツのクリームチーズ和え
材料
クリームチーズ ６０ｇ
ナッツ類 ４０ｇ
＊今回は、クルミ、カボチャの種、アーモンド、クコの実が入った市販のミックスを使用。
A（トンカ豆パウダー 小さじ２
チャイマサラ 小さじ１
はちみつ ６０ｍｌ）
作り方
①クリームチーズは1ｃｍほどの角切りにする。ナッツ類は大きければ適当な大きさに砕く。
②ボウルにAとナッツ類を混ぜ合わせる。
③②にクリームチーズを入れて絡める。
④薄切りしたフランスパンに乗せる。
ハニーナッツにスパイスのエキゾチックさが加わって、とっても良い香り。フランスパンにはちみつが浸透していくので、パンも甘くなります。たっぷり盛りつけて、豪快に食べましょう。
今回は、クリームチーズと合わせましたが、これからの季節であれば、サツマイモや柿、イチジクなどを使用してもアレンジが楽しめそうです。
【トンカ豆パウダー ガラスチューブ入り １２９６円】←こちらをクリックすると購入の詳細が見れます。
なかなか馴染のないスパイスかと思います。マメ科の植物でブラジルやギアナなど、熱帯雨林の地域で栽培されています。
トンカ豆自体には馴染がないかもしれませんが、その風味や味わいを知ってしまうと、日本人にとってはお馴染みの味だとわかるはず。それは”桜餅”の香りに似ているからです。
トンカ豆にある成分「クマリン」は桜餅の香り成分でもあるからなのです。
トンカ豆はスイーツ界、とくにショコラに関しては無くてはなりません。フランス人ショコラティエの手によって、美しくて美味しいショコラにトンカ豆が使われることが多いのです。
トンカ豆はスイーツにピッタリ
★フレンチトーストにもトンカ豆
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はちみつや生クリーム、手作りクッキーやパウンドケーキなどの生地に加えるだけで、いつもと違った風味の美味しいスイーツができますよ。
