台湾版が発売されました～！『専門店が教えるスパイスの基本』海を越えて絶賛発売中

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日ごろよりレピスエピスをご愛顧いただきありがとうございます。

スパイスディレクターの伊能すみ子です。

２０１３年に発売された
レピス・エピス監修『専門店が教えるスパイスの基本』（PHP研究所）。

【楽天市場】←購入はこちらへ
皆様、ご覧いただいていたでしょうか。
店舗や楽天市場でも絶賛発売中でございます。

なんとこの『専門店が教えるスパイスの基本』が海を越えてしまいました！！

どういうことかというと、中国語に翻訳されて台湾にて発売されたのです。

『愛香料 從原理到上桌－日本專門店教你如何讓餐桌上的食物變得更美味 -』

愛するスパイス　基本を教える-日本の専門店が、料理をおいしく作る方法を教えます-

というような、表現でしょうかね。

因みに日本版はこちら

表紙は一緒ですが、すべて中国語（台湾は繋体文字）なんて、ちょっと不思議な感じがします。
中身もどんな感じになっているのかとっても気になるところです。

実は、台湾では多くの日本書籍が、同じく翻訳されて発売されているんです。
レシピ本はもちろん、小説や雑誌も！
日本文化のひとつの中に、レピス・エピスも入っているなんてとても嬉しいです。

私も台湾が大好きで、よく食べ歩きをしに行くのですが、書店に並ぶ様子がみたくなりました。
もしも、台湾に行く機会がありましたら、皆様も書店をのぞいてみてくださいね。

スパイスは、店舗はもちろん、インターネットでの購入が可能です。
ＨＰやオンラインショップサイトもぜひご覧くださいませ♪
では、またこのブログでお会いしましょう！！
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レピスエピスＨＰ→http://www.lepiepi.com/index.html
楽店市場オンラインショップ→http://www.rakuten.ne.jp/gold/auc-lepiepi/
★ご希望の商品は、品切れも場合もございます。ご了承ください。
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料理のレパートリーも衣替え？なラム肉のシチュー

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そろそろ季節の変わり目を迎えて、ちょっと秋モード。
煮込み料理が活躍する季節がやってきます。
ラム肉を使って、一足お先に心も体もほっこりしましょう。

ラム肉シチュー

材料
ラムモモ肉　　　　　　　　　　３００ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　　　少々
ブラックペパー　　　　　　　少々
タマネギ　　　　　　　　　　　1/2個
ダイコン　　　　　　　　　　　５ｃｍ幅ほど
ニンジン　　　　　　　　　　　1/4本
パプリカ　　　　　　　　　　　1/2個
ズッキーニ　　　　　　　　　 1/3本
オリーブオイル　　　　　　　大さじ３
ニンニク（みじん切り）　　　３かけ
A（水　　　　　　　　　　　　　 ４カップ
　白ワイン　　　　　　　　　　１カップ
　チキンブイヨン　　　　　　　２個
　トマト水煮　　　　　　　　　　４００ｇ
　トマトパウダー　　　　　　　大さじ１
　カレーパウダー　　　　　　小さじ１
　クミンパウダー　　　　　　 小さじ1/2
　塩　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
　ブラックペパー（粗挽き）　小さじ1/4　）
＊クスクス　　　　　　　　　　　１５０ｇ　　　　　

作り方
①ラム肉を一口大に切り、塩、ブラックペパーを振りかけておく。玉ねぎは薄切り。ダイコン、ニンジン、パプリカ、ズッキーニは乱切りにする。
②鍋を中火で熱し、オリーブオイルをひく。ラム肉を焼き色がつくまで炒める。ニンニクと玉ねぎを加え、さらに炒める。
③ダイコン、ニンジンを加え、一通り火が通ってきたら、Aを加えて３０分ほど弱火で煮る。
④パプリカとズッキーニを加えて、さらに１０分煮込み、塩で味を調える。
＊クスクスは、市販されている作り方に沿って（メーカーによって異なる）使用。クスクスが入手できなければ、バターライスを作って代用してもOK。

野菜はお好みの物を使ってもOKです。トマトの風味とラム肉が相性よく、カレー風味が食欲をそそります。クスクスがスープを吸って、これだけでもバクバク食べてしまいそうです。

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完熟トマトを乾燥させてパウダーにしたものです。封を開けた瞬間から、トマトの酸味がふんわり広がって、すっきりした香りです。コクもあって風味が豊かなので様々な料理に活用できます。パウダー状で保存も簡単なので、思わず常備したくなるスパイスなのです。

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ごはんがすすむ「コリアンダーチキン」

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食欲がない時って、食事の支度をするのも面倒と思ってしまいますね。
今回の料理は、爽やかなコリアンダーとショウガの香りが食欲をそそる一品です。
ついつい、ごはんがすすんじゃいますよ。

コリアンダーチキン

材料（２人分）
コリアンダー　　　　　　　　　小さじ1
鶏モモ肉　　　　　　　　　　　１枚（２５０ｇくらい）
おろしニンニク　　　　　　　  １片分
塩　　　　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ
日本酒　　　　　　　　　　　 　 大さじ２
ショウガ　　　　　　　　　　　　１かけ
ピーマン（緑、赤）　　　　　　 各1/4個
エリンギ　　　　　　　　　　　　１本
サラダ油　　　　　　　　　　　　適量
A（ナンプラー　　　　　　　　　大さじ２
　醤油　　　　　　　　　　　　　小さじ２
　オイスターソース　　　　　 小さじ１）
卵　　　　　　　　　　　　　　　　２個
香菜　　　　　　　　　　　　　　適量

作り方
＊コリアンダーは、ミルなどでつぶしておく。
①鶏肉は小さくぶつ切りにし、おろしニンニクと塩、日本酒にまぶしておきます。
②ショウガは千切り。ピーマン類、エリンギは細切りにします。
③フライパンを中火で熱しサラダ油を入れ、①を炒める。
④コリアンダーと②を入れて炒め、Aを加えて全体に絡めるようにさらに炒める。
⑤フライパンを中火で熱し、サラダ油（分量外）を入れて、目玉焼きを焼く。
⑤皿に盛り、⑤と香菜をのせる。

鶏肉は、モモ肉を使用することで油脂分が出てツヤもあり、ムネ肉よりもうま味が出ます。爽やかなコリアンダーと独特の香りを持つ香菜、ナンプラーでエスニックな味わいを楽しめます。目玉焼きを崩しながら、混ぜて食べると更にごはんのお共にぴったりです。

【コリアンダー　ガラスチューブ入り　１３ｇ　５４０円】←こちらをクリックすると楽天購入画面に進みます。
セリ科の植物のコリアンダーは、柑橘系の爽やかな香りが特徴です。葉は今やブームとなっている”バクチ―”。香菜は、中国語、パクチーはタイ語です。さらにコリアンダーは英語。ちがう植物と認識されがちなのですが、部位がちがうだけで、同じ植物なのです。エスニック好きの方は使い分けができているのですが、いまだに別の植物と思われている方もいるようです。部位によって使い分けて、楽しく料理いたしましょう。

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ハーブのカマンベール焼き

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最近のBBQって、すっごく進化してますよね。
お肉も、焼き肉にありがちな薄切りだけではなく、塊肉を焼いたり、鶏肉も骨付きだったり。
更には、パンを焼いたり、マシュマロを炙ったり、すっごくレパートリーが増えました。
最近のBBQで出番の多いのがカマンベール。
焼くだけなのにすっごくおしゃれにBBQを演出してくれます。

ということで、自宅でもやっちゃいましょう。

ハーブのカマンベール焼き

材料
カマンベールチーズ　　　　　　　　　１個（125gのものを使用）
A（オリーブ油　　　　　　　　　　　　　小さじ１ １/2
　　刻みニンニク　　　　　　　　　　　１片（ニンニク用クラッシュ器を使用）
　　グリーンペパー（つぶしておく）　小さじ1/2程度盛り
　　ローズマリー　　　　　　　　　　　　ひとつまみ
　　フェンネル　　　　　　　　　　　　　　少々）
ピンクペパー　　　　　　　　　　　　　　適量　

作り方
①カマンベールのまわりをホイルで包み、表面に数か所、フォークで穴をあける。
②表面にAの材料をのせる。
③オーブントースターで１２分程度（弱火）焼成する。
④焼きあがったらピンクペパーを散らす。
＊グリルがない場合、魚焼きグリルでもOK。焼き加減はお好みで。

チーズとハーブって、相性が良いですよね。チーズをとろ～りと焼き上げても良いし、半生のような感じで軽く焼き上げても、それぞれの食感が楽しいです。アルコールにも合いますので、ワインやビールでも良いし、日本酒と合わせるのも良いですね。

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イタリアンやフレンチにも大活躍のハーブです。ドライの状態でもシソ科独特の香りがしっかり立っていて、肉や魚料理に合います。臭いの強いチーズに負けない香りがあるので、今回の料理にもぴったりです。

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女性に嬉しい野菜たっぷりなターメリック生地の「バインセオ」

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気温に関係なく、８月が終わりに近づくと、妙に秋の準備がしたくなります。
体の調子も整えなければ！と作ったのが、ベトナム料理！
アオザイを着たスリムな女性が多い印象のベトナム。
野菜やハーブを多用に使っていて、米粉の料理が多いというのも魅力的ですね。

バインセオ

材料
～タレ～
ヌクマム　　　　　　　　　　　　大さじ２
水　　　　　　　　　　　　 　 　　大さじ３
砂糖　　　　　　　　　　　　　 　大さじ１と1/2
酢　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
レモン汁　　　　　　　　　　　　小さじ１
輪切り唐辛子　　　　　　　　　１本分

豚のこま切れ肉　　　　　　  　９０ｇ
剥きエビ　　　　　　　　　　  　　９尾
塩　　　　　　　　　　　　　　     適量
ホワイトペパー　　　　　　　　 適量
A（上新粉　　　　　　　　　　　　２０ｇ
　　小麦粉　　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　ココナッツミルク　　　　　　大さじ２
　　水　　　　　　　　　　　　　　２００ｍｌ
　　ターメリック　　　　　　　　　ひとつまみ）

もやし　　　　　　　　　　　　　　２００ｇ
サラダ油　　　　　　　　　　　　適量

付け合わせ：サニーレタス、キュウリ、シソ

作り方
＊タレの材料はすべて合わせて、器に移しておきましょう。

①豚肉は食べやすい大きさに切り、エビは塩、コショウを軽くしておく。
②Aの材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
③フライパンにサラダ油をひき、中火で①を炒めたら一度取り出す。
④同じフライパンに薄くサラダ油を引き、弱中火で②の生地1/3量を入れ、全体に薄く広げる。
⑤うっすらと生地が透明になり始めたら、弱火にし全体がパリッとするまで焼く。
⑥もやし、豚肉、エビ各1/3量を生地の半分の面積の上に乗せ、ふたをして２分ほど蒸し焼きにする。
⑦生地を半分に折り返し、皿に盛る。
⑧残りの生地を同じように焼いていく。
⑨サニーレタス、シソ、薄切りにしたキュウリを添えていただく。

バインセオはベトナムでは、専門店もあるほどにポピュラーな料理です。
卵の生地ではなく、ターメリックで色つけしているのも特徴ですね。
生地をちぎって野菜で巻きます。巻いたものをヌクマムタレにつけて食べましょう。
ヌクマムは、ナンプラー、漁醤のことです。スーパーで購入できます。

【ターメリック　１８ｇ　５４０円】　←こちらをクリックすると楽天のネット販売に移動します。

ターメリックは、ご存じカレーの色つけとして、必須スパイスです。ベトナム料理では、生地の鮮やかな黄色い色合いになるんですね。秋ウコンを乾燥させて、パウダーにしたものです。
ターメリックは、買っても消費するのが大変と思われがちですが、様々な料理に使えるんですよ。

ターメリックを使用した料理＊料理名をクリックすると、レシピに飛びます。
★タンドリーチキン
鶏肉の艶やかな彩にターメリックを使用します。

★ダルカレー
普段のカレーも豆を使ってヘルシーに！

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