深みのあるスパイスを使用「タンドリー風チキン」

「レピス・エピス」ブログをご覧のみなさま！

日ごろよりレピスエピスをご愛顧いただきありがとうございます。

スパイスディレクターの伊能すみ子です。

料理のレパートリーの中でも登場回数の多い鶏肉。
スパイスの配合を変えたり、調理法を変えたりして楽しんでいます。
今回は、ビールにも合うタンドリーチキンのご紹介です。

タンドリー風チキン

材料
A（鶏肉（手羽元）　　　　　6本
塩　　　　　　　　　　　　適量
ブラックペパー　　　　　　適量）

B（無塩ヨーグルト　　　　　100g
パプリカパウダー　　　　大さじ2
ガラムマサラ　　　　　　小さじ1
チリパウダー　　　　　　小さじ１
クミンパウダー　　　　　小さじ1
シナモンパウダー　　　　小さじ1/3
クローブパウダー　　　　小さじ1/4
ターメリック　　　　　　小さじ1/4
おろしニンニク　　　　　小さじ1と1/2
おろしショウガ　　　　　小さじ1
塩　　　　　　　　　　　小さじ1/2）

作り方
①鶏肉に塩とコショウをふる。
②密封できるビニール袋にBを入れ、よく混ぜ合わせる。
③①を入れ、全体になじむように揉み込む。
④冷蔵庫で半日ほど寝かす。
⑤オーブンを230℃に予熱を入れておく。
⑥天板に鶏肉を並べ16～20分、焼き色の様子を見ながら焼く。
⑦皿に鶏肉を盛り、くし形に切ったレモンを添える。

今回、配合したスパイスの中で、深みのある風味を出すクローブを使用しました。

【クローブ　10ｇ　648円】
肉の臭みを取り除いてくれるフトモモ科の植物です。
蕾そのままの形がとてもかわいらしいスパイスですが、その香りは薬のように強烈な苦香です。
使用する量に気をつけましょう。

スパイスの配合は、その香りによって様々に変化します。
食材とスパイスをうまく組み合わせて、風味豊かなスパイス料理を楽しんでくださいね、

スパイスは、店舗はもちろん、インターネットでの購入が可能です。
ＨＰやオンラインショップサイトもぜひご覧くださいませ♪
では、またこのブログでお会いしましょう！！
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レピスエピスＨＰ→http://www.lepiepi.com/index.html
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ほっこりしたい「ダルカレー」

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暑さ厳しくなると、食欲がなくなってしまったりしますよね。
暑い時は辛さの効いたチリたっぷりのカレーが食をすすめますが、
辛さが苦手の方もいるでしょう。
そんな時は、お豆のほっこり感がたまらない豆のカレーで元気になりましょう。

ダルカレー

材料
トゥールダル　　　　　100g
水（煮る用）　　　　　300ml
サラダ油　　　　　　　大さじ1
マスタードシード　　　小さじ1/2
クミンシード　　　　　小さじ1/4
コリアンダーシード　　小さじ1/4
赤唐辛子　　　　　　　1本
トマト　　　　　　　　中1個（約120g）
ターメリック　　　　　小さじ1/4
カレーリーフ　　　　　4～6枚
塩　　　　　　　　　　小さじ1/3
水　　　　　　　　　　200ml
カスリメティ　　　　　小さじ1程度
トッピング：小口切りの青唐辛子

作り方
豆の準備
トゥールダルは軽く水洗いする。鍋に水を入れ沸騰したら、トゥールダルをいれて15分ほど柔らかく煮る。
粗熱が取れたら、ミキサーで粒が残る程度に攪拌する。

①鍋にサラダ油を引き、中火で熱したらマスタードを入れ、香りが立ってきたらクミン、コリアンダー、赤唐辛子を加える。
②マスタードがパチパチとはじけてきたら、ざく切りしたトマトとターメリック、カレーリーフ、塩を入れ、水分を飛ばすように炒める。
③攪拌したトゥールダルと水を入れ、さらに10分ほど煮る。
④カスリメティを加えたら、塩味を調整する。
⑤器に盛り、青唐辛子をのせる。

辛さを抑えめにして、仕上げています。
豆はイソフラボン、食物繊維、タンパク質など栄養素豊富な食材です。
少しの量でもエネルギー溢れるパワーをつけましょう。

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暑い時に一気にクールダウンできる「アイスクミンティー」

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毎日暑いですね。こう暑くては冷たい飲み物が欠かせません。
緑茶やウーロン茶に麦茶、コーヒーに紅茶・・・・色々と飲み物はありますが、
スパイスを使った爽やかアイスティーはいかがでしょう。
いつもカレーに使っていたあのスパイスが、思わず冷蔵庫に常備しておきたい爽快な飲み物になりますよ。

アイス・クミンティー

材料
クミンシード　　　　　小さじ２
カルダモン　　　　　　１粒
水　　　　　　　　　　　５００ｍｌ
蜂蜜　　　　　　　　　小さじ１．５

作り方

①鍋に湯を沸騰させ、クミンと蜂蜜を入れる。
②うっすら黄色く色ついてきたら、弱中火にして５分ほど煮出す。
③ザルで漉して、クミンを取り除く。
④冷蔵庫で冷やす。

作り方はとっても簡単なので、いつでも手軽にクミンティーが楽しめます。
カレーに欠かせないクミンが、こんなきれいな黄金色のドリンクになるなんてビックリでしょう。
見た目にも清涼感がありますね。
少し甘みを加えれば、夏の暑さにバテた時にもスッキリしますよ。

【クミン　１８ｇ　５４０円】　←購入はこちらをクリック。

インド料理には欠かせなクミンは、香り高くどんな料理にも合います。
以前のブログでもご紹介しましたが、クミンは、新陳代謝を高め、ダイエットや健康効果にも役立ってくれる優れものです。

わぉ～！クミンがダイエット＆健康効果があるかも？！との噂
↑こちらをクリック

夏に水分補給は必須ですので、このクミンティーはとってもおススメです。

スパイスは、初心者の方には「買っても使い切れない」、というようなお悩みもありますが、料理だけではなく、ドリンクとしての活用ならば、毎日でも使っていただけると思います。
また、飲むだけではなく、このクミンティーを冷凍庫に入れて氷を作って、かき氷にしても楽しいかもしれませんね。

健康的にクミンを活用していきましょう。

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【掲載】「ぐるなび」が運営する食の目利きサイト”ippin”にてスパイスのご紹介

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皆さんは、レストランを選ぶ時にどんなサイトを参考にされていますか？
グルメサイト「ぐるなび」を参考にされている方もいらっしゃるのではないでしょうか。
そのぐるなびが、昨年の10月から食の目利きサイト「ippin（イッピン）」というサイトの運営をはじめました。
食通が推奨する厳選グルメを紹介するキュレーションサイトです。

私は食の愛好家として、スパイスディレクター以外にも、様々なメディアで活動をさせていただいていますが、この度、このサイトでアジアンフードのキュレーターとして、おすすめしたい、プレゼントしたい、お取り寄せしたい、といった商品をご紹介することになりました。

【すごい調味料】入れるだけで一気にタイ料理！？その名は「タイミックス」
↑詳細は、こちらをクリック

もちろん、初回はレピス・エピスのスパイスのご紹介です。

タイミックス

以前、ドレッシングのアレンジ編として
★タイミックスを使って簡単ドレッシング
を紹介させていただきました。↑こちらをクリック

夏の暑さに負けないような爽やかなタイハーブやスパイスがブレンドされたスパイスです。
連日の暑さにバテて、タイミックスに塩を少し加えて、豆腐にかけて食べてみました。
冷たい豆腐にタイミックスの爽やかな香りが食欲をそそりますよ。
ちょい足しするだけで、お料理がタイ風に変身するので、ぜひお試しくださいね。

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万能調味料的 ゴマスパイスソース

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夏になると、さっぱりしたものも食べたいし、ガツンとカレーも食べたいし、
けっこう食生活に変化が出てくる時期です。
そんな時に、料理のバリエーションに活用できる
ゴマとスパイスの万能ソースを作ってみました。
常備しておくと、いろいろな料理に使えるので便利ですよ。

ゴマの万能ソース　

材料
オールドスタイルカレー　　　大さじ1
ブラックペパー（粗挽き）　 　小さじ1
白ゴマペースト（芝麻醤）　　70g
トマトピューレ　　　　　　　　  25g
トマトケチャップ　　　　　　　 小さじ１
砂糖　　　　　　　　　　　　　   大さじ1.5
醤油　　　　　　　　　　　　　   大さじ3
レモン汁　　　　　　　　　　　  大さじ2
おろしニンニク　　　　　　　 　小さじ1

A(サラダ油　　　　　　　　　　　大さじ3
　　ブラウンマスタード　　　　小さじ1/4
　　クミン　　　　　　　　　　　　 小さじ1/4）

作り方
①ボウルにA以外の材料を上から順番に混ぜ合わせていく。
＊分離しやすくなるので、少しずつ混ぜ合わせていってください。
②なべにAの材料を入れ、中火で熱し、油にスパイスの香りを移す。
＊マスタードが弾けてくるので、飛び跳ね注意。
③②を①に加えて、しっかり混ぜ合わせる。

基本のソースができました。
このソースは、ゴマとスパイスの香りを楽しむソースです。
ゴマの香ばしさの後からオールドカリーの爽やかな香り、エスニック感覚で和洋中と様々な料理を引き立てます。

《応用編》
しゃぶしゃぶサラダ

①豚肉しゃぶしゃぶ用150gを湯にくぐらせて茹でる。氷水に入れて熱を取る。
②もやしと豆苗を茹でる（適量）。
③万能ソースに①の茹で汁を少々加える。
④肉に③の半量を加え、全体にからめる。
⑤皿に野菜と豚肉をのせ、上から残りの万能ソースをかける。

胡麻の風味に後から追うようにスパイスの香りが広がります。
このソースがあれば

・冷やし中華
・冷奴
・ドレッシング
・から揚げ
など、いろんな料理のソースや味付けにも使用できます。

【オールドスタイルカレー　　２０ｇ　６４８円】
このミックススパイスのよいところは、他のカレースパイスがさらりとしたパウダー状に対して、ホールスパイスもそのまま使用されていること。クミンやコリアンダーなどの粒が見えると思いますが、パウダーとホールが一緒に入っていることで、香りの持続性が期待できます。スパイスひとつひとつの風味を楽しむにはぴったりなんです。

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