ナスと豆のカレー風味サラダ

日ごろよりレピスエピスをご愛顧いただきありがとうございます。

スパイスディレクターの伊能すみ子です。

豆は種類が豊富で、ジャンル問わず色々な料理に活用できますが、茹でるのに時間がかかってしまいます。缶詰などであれば水煮になっているから手軽に使えて便利ですね。

今回は、カレーの風味をつけてサラダにしてみました。

ナスと豆のカレー風味サラダ

材料

ナス　　　　　　　　　　　　１本（約８０ｇ）

ベーコン　　　　　　　　　５０g

ニンニク　　　　　　　　　１片

A（カレーパウダー　　　大さじ1/2

　 セロリー　　　　　　　　小さじ1/4

　　粉チーズ　　　　　　　小さじ２

　　パセリ　　　　　　　　　適量）

塩　　　　　　　　　　　　適量

ブラックペパー　　　　適量　　

サラダ用野菜　　　　　適量

パクチー　　　　　　　　適量

作り方

①ナスは１ｃｍの角切りにする。ベーコンは１ｃｍ幅に切る。ニンニクはみじん切りにする。

②フライパンにたっぷりのサラダ油（分量外）を入れ、中火に熱したら、ナスを素揚げする。

③フライパンに少量のサラダ油（分量外）を入れ、中火に熱したら、ベーコンを焼き目がつくくらいに焼く。

④ボウルに、Aを入れ混ぜ合わせる。

⑤④にナス、ベーコンを入れたら、よく混ぜ合わせ、塩、ブラックペパーで味を調える。

⑥皿にサラダ用の野菜を広げ、⑤を盛る。パクチーを上に飾る。

ナスやベーコンを一度油に通すことで、スパイスとからみやすくなります。カレーパウダーに粉チーズを加えることで、コクを追加。今回はサラダとして仕上げましたが、ピタパンに入れたり、トルティーヤで巻けば、主食にもなります。

【カレーパウダー　１８ｇ　ガラスチューブ入り　５４０円】

数あるカレーミックススパイスの中でも、私たちに馴染みのあるイギリス仕様のカレーパウダー。ターメリックをはじめクミン、コリアンダー、フェヌグリーク、マスタード、月桂樹、クローブ、シナモンなど、たくさんのスパイスやハーブがミックスされています。野菜をはじめ、肉や魚、様々な食材と一緒に使うことで、香りよく、食欲増進になります。

カレーパウダーを使ったレシピ

★カレーおでん

マカオの名物料理

★カレーピラフ
メキシカンミックスとのW使い

スパイスは、店舗はもちろん、インターネットでの購入が可能です。
ＨＰやオンラインショップサイトもぜひご覧くださいませ♪
では、またこのブログでお会いしましょう！！

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レピスエピスＨＰ→http://www.lepiepi.com/index.html
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『マツコの知らない世界』コショウの世界

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2月19日に放送されたTBS系列「マツコの知らない世界」は”コショウの世界”でした。

コショウの魅力たくさんの回でしたが、みなさんご覧になりましたか？

レピス・エピスでも、今回番組に協力させていただきました。

コショウと相性の良い食材や料理ってたくさんありますよね。

たくさんの料理にコショウを活用されている様子をみると、お寿司にもコショウをかけることに、とっても興味がわきました。

お寿司には、ワサビが付き物ですが、ワサビの刺激をコショウで表現することも可能ですよね。

番組では握り寿司の上から振りかけていましたが、酢飯に混ぜ込んでも良いかと思いました。

ワサビ、カラシ、柚子胡椒、といった刺激のあるものは、コショウでも十分そのおいしさを発揮できますね。

レピス・エピスでは、番組で紹介されたスリランカ産やマダガスカル産をはじめ、インド産やマレーシア産、インドネシア産など、世界各国のコショウを取り扱っています。

店舗では、テイスティングもできるので、ぜひその違いを感じてみてください。

ブラックペパーのレシピ
★スパイスカレー

ブラックペパーを使用

★バクテー（豚リブ肉の漢方スープ）

ホワイトペパー（パウダー）、ブラックペパー（ホール）使用

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ホクホクジャガイモのハーブハッシュドポテト

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ジャガイモは、和食の煮物からジャンキー系のポテトチップスまで、ジャンル問わず、色々と活用できますよね。今回ご紹介する料理もジャガイモを使います。

ファストフードの朝食メニューとしても人気で、冷凍食品でもよく見かけるもの。それは、ハッシュドポテトです。ジャガイモを茹でて、揚げ焼きするだけで、簡単に作れます。

ハーブハッシュドポテト

材料

ジャガイモ　　　　　　　１５０ｇ

A（バジル　　　　　　　　　　小さじ1/2

　 オレガノ　　　　　　　　　 小さじ1/4

　 粉チーズ　　　　　　　　　小さじ２

　 塩　　　　　　　　　　　　　 小さじ1/4

　 ホワイトペパー　　　　　 少々

　 片栗粉　　　　　　　　　　 大さじ１）

作り方

①ジャガイモは皮をむいて、１ｃｍくらいの角切りにする。

②鍋にたっぷりの湯（分量外）を入れ、沸騰させたら、ひとつまみの塩（分量外）を入れ、ジャガイモを茹でる。

③②を２等分して、ひとつはマッシュ状態に。もう半量は荒くマッシュする。

④③のジャガイモを合わせて、さらにAを入れ、全体的によく混ぜ合わせる。

⑤６等分にして、平たい丸に成形する。

⑥フライパンにたっぷりのサラダ油（分量外）を入れ、中弱火できつね色に揚げる。

ジャガイモとハーブは相性抜群です。バジルとオレガノはシソ科の仲間で、ホクホクしたポテトにハーブの爽やかな香りがふんわりと広がります。とした塩味は強めに味つけすることで、なにもつけずにそのままいただけます。ジャガイモは成形しやすいように粗くなりすぎないようにしましょう。

【バジル ９ｇ ガラスチューブ入り容器 ７５６円】
イタリア料理に欠かせないハーブのひとつ。ドライにして使いやすくしています。古代ギリシャ語で「王」の意味をもつだけに存在感や香りはハーブの中でもNO.1といえます。香り豊かなバジルを楽しんでください。

ファストフードっぽいレシピ

★チキンナゲット

バジルを使ったレシピ
★豚ロース肉のバジル炒め

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国産 三鷹唐辛子でピリ辛な刺激！体を温める韓国風うどん

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温かい料理は、体もポカポカして心地よい気分にさせてくれます。

受験生は特にこの季節、風邪をひかないように体調管理が大切かもしれません。

夜食にもぴったりな辛味をいかしたうどんはいかがでしょう。

韓国風うどん

材料（１人分）

牛もも肉　　　　　　　　　 ５０ｇ

ほうれん草　　　　　　　　２０ｇ

水　　　　　　　　　　 　　　５００ｍｌ

A（牛出汁顆粒　　　　　　　　　大さじ１

　　コチュジャン　　　　　　　　小さじ1/2

　　三鷹赤唐辛子パウダー　小さじ1/2

　　唐辛子粗挽き　　　　　　　小さじ1/3

　　おろしニンニク　　　　　　　1片分

　　ハチミツ　　　　　　　　　　　小さじ１）

うどん　　　　　　　　　　１玉

もやし　　　　　　　　　　３０ｇ　　　　　　　　　　

作り方

①牛肉は食べやすい大きさにカット。ほうれん草は３ｃｍほどにカットする。

②鍋に水を沸かし、A、牛肉を入れる。

③うどんを入れ、ほぐれたら、もやし、ほうれん草を入れる。

③具材に火が通ったら器に盛る。

【三鷹赤唐辛子パウダー ２２ｇ ガラスチューブ容器 ９７２円】

島根県奥出雲。清涼な山麓の圃場で有機栽培された唐辛子です。”三鷹（さんたか）”というのは、唐辛子のなかでも、激辛の品種ですが、完熟したうま味が増すことで、バランスの良いおいしさです。一味唐辛子の役割のように、麺類や煮込みにお好みで加えたりと、常備しておきたいスパイスのひとつです。

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メキシカンミックススパイスでプリプリのエビのトマトソース

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淡白ながらもうま味のあるエビはトマトとの相性が良く、色合いも鮮やかに仕上がります。

辛味、甘味、酸味といった味つけもしやすく、スパイスやハーブの香りや刺激を十分に楽しめるでしょう。

エビのトマトソース

材料

エビ（長さ１０ｃｍほど）　　　　　　１０尾

玉ネギ　　　　　　　　　　　　　　　　1/3個

ニンニク　　　　　　　　　　　　　　　２片

A（トマト水煮缶　　　　　　　　　　　　　　１５０ｇ

　　水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１５０ｍｌ

　　固形コンソメ　　　　　　　　　　　　　　１個

　　白ワインビネガー　　　　　　　　　　　大さじ１

　　砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2）

オリーブオイル　　　　　　　　　　　　適量

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

ブラックペパー　　　　　　　　　　　　適量

メキシカンミックススパイス　　　　 大さじ１

チャイブ　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１

作り方

①エビは殻を剥き、背から包丁で切りこみを入れ、背ワタを取る。汚れがあるようなら、少量の水と小麦粉（分量外）でもみ洗いをする。玉ネギ、ニンニクはみじん切りにする。

②ボウルにAを入れ、混ぜ合わせる。

③フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、エビを炒める。塩、ブラックペパーで味つけする。

④③のエビを一旦取り出し、②をフライパンで加熱する。

⑤水分が飛んできたら、メキシカンミックススパイスを入れ、エビにソースをからめる。

⑥火を止める直前にチャイブを入れる。

メキシカンミックススパイスには唐辛子が入っているため、ピリリとした味わいに仕上がります。パプリカパウダーの赤色がトマトやエビの赤とマッチして鮮やかになります。クミンやコリアンダーが入ることで、香りよい一品です。

【メキシカンミックススパイス ２９ｇ ガラスチューブ容器 ７５６円】

メキシコ料理にぴったりなミックススパイス。パプリカをベースにして、コリアンダーやクミンのエキゾチックな香りに。また、マスタードや唐辛子といった辛味のあるスパイスもブレンドされているので、メリハリのある味わいです。チリビーンズの煮込みやタコス用の挽き肉の味つけも簡単にできます。

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