大寒に負けるな！温かなHOTジンジャーミルク

日ごろよりレピスエピスをご愛顧いただきありがとうございます。

スパイスディレクターの伊能すみ子です。

二十四節気の「大寒」は、寒さが最も厳しくなるころ、のこと。
今年はまだ寒さが和らいでいるとはいえ、その日その日で気温の変動が激しく、体調管理が大変になります。料理はもちろん、飲み物からも体を温められるようにしましょう。

ジンジャーミルク

材料

ジンジャーパウダー　　　　　　　　　　　小さじ２

カルダモン　　　　　　　　　　　　　　　　 ４粒

タスマニアブラックペパー　　　　　　　 ４粒

ネパールブラックペパー　　　　　　　　３粒

ハチミツ　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４００ｍｌ　

すべての材料を鍋に入れて、５分ほど加熱します。

じっくり火を通して、スパイスの香りを牛乳に移していきましょう。レンジで温めても可能ですが、ゆっくり加熱した方がペパーの刺激をしっかりと感じられます。　　　

生姜と牛乳の組み合わせというと、紅茶にミルクティーに合わせるイメージがあるかもしれませんが、香港などアジア圏では飲食店のメニューにあるほどにポピュラーな飲み物です。体をより温めるために、アクセントとして、２種類のペパーを追加しています。カルダモンの香りもとても癒されますよ。

【ネパールブラックペパー　１２ｇ　ガラスチューブ容器入り　７００円】
こちらは、花椒と同種のスパイス。柑橘ならではの爽やかな香りと刺激があり、中国の花椒よりも深みが強いように感じます。山岳地帯のネパールは、山椒の生育が盛んに行われていて、カレーや煮込み料理などに多用されています。
 

胡椒と同じような使い方をすることによって、香りよい料理に仕上がります。オイルが多めの料理と相性が良く、牛肉のステーキやマトンカレー、ドレッシングのアクセントにもよいでしょう。

＊こちらの商品は、店頭のみの取り扱いとなります。

スパイスは、店舗はもちろん、インターネットでの購入が可能です。
ＨＰやオンラインショップサイトもぜひご覧くださいませ♪

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レピスエピスＨＰ→http://www.lepiepi.com/index.html
楽店市場オンラインショップ→http://www.rakuten.ne.jp/gold/auc-lepiepi/
★ご希望の商品は、品切れも場合もございます。ご了承ください。

★ブログの価格は掲載時の価格となります。入荷状況によって変動する場合がございます。ご了承ください。
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白身魚にぴったり！魚用ミックススパイスの赤魚ムニエル

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スパイスディレクターの伊能すみ子です。

スパイス初心者の人でも使いやすいのが、複数のスパイスを混ぜたミックススパイスです。お料理それぞれに合ったブレンドをしているため、使う食材のイメージがつきやすく、手軽に使うことができます。

使用する魚用ミックススパイスには、ハーブがミックスされています。しかし、今回のようなムニエルを作る時に、「ハーブが焦げてしまいそう」と思う人がいるかもしれません。そんな不安や初心者の人にハーブが焦げない調理法を紹介します。

赤魚のムニエル

材料

赤魚切り身　　　　　　　　　　２切れ

塩　　　　　　　　　　　　　　　　適量

小麦粉　　　　　　　　　　　　　適量

オリーブオイル　　　　　　　　大さじ１

魚用ミックススパイス　　　　小さじ２

ちじみほうれん草　　　　　　２００g

ニンニク　　　　　　　　　　　　４片

バター　　　　　　　　　　　　　１０ｇ

塩　　　　　　　　　　　　　　　　適量

白ワイン　　　　　　　　　　　　大さじ１

ピンクペパー　　　　　　　　　小さじ1/2　＊ミルなどで細かくしておく

作り方

①赤魚の表面に塩をふり、小麦粉を全体にまぶす。
②フライパンにオリーブオイル入れ、中火で熱し、まずは赤魚の表側を焼く。

③裏に返し、表面に魚用ミックススパイスをふり、オリーブオイルを表面に回しかけながら、さらに火を通す。

★付け合わせ

①ちじみほうれん草をよく洗い、食べやすい大きさに切る。ニンニクを４等分切る。

②フライパンにバターを入れ、中火で熱し、ちじみほうれん草、ニンニクを軽く炒める。

③塩をふって、白ワインを入れたら、蓋をして２分ほど蒸し焼きにする。

器に③を盛り、その上に③をのせ、ピンクペパーを散らす。

ハーブは魚との相性がよく、特に淡白な白身魚にぴったりです。ハーブが焦げるのは、事前にハーブを魚にまぶして両面焼きをするためです。

そんな時には、ある程度魚に火を入れたら、ハーブを加えて、オイルを表面にかける”かけ焼き”をしてみてください。ほどよくハーブに火が通り、香りが立ってきます。

【魚用ミックススパイス １０ｇ ガラスチューブ容器 ７５６円】

バジル、ローズマリー、ローリエ、タラゴンのハーブをブレンドした便利なミックススパイス。ムニエルやソテーに手軽に使え、香り高いハーブを楽しめます。また、塩を加えることで、ハーブ塩を簡単に作れ、揚げ物のつけ塩としても便利です。

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モリモリ食べられる豆苗の簡単サラダ

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スパイスディレクターの伊能すみ子です。

葉物野菜は和えるだけで簡単にサラダができるのがいいですね。

時間がない時やもう一品欲しい時にも重宝するのが、豆苗を使った和えサラダです。

カラフルサラダに仕上げるには、色々と具材が必要ですが、レピス・エピスのスパイスはトッピングとしても大活躍です。

豆苗のサラダ

材料

豆苗　　　　　　　　　　１００ｇ

ミニトマト　　　　　　　 ２個

A（ツナ缶詰　　　　    　　７０ｇ

　　ワカモ―レ　　　　　　 小さじ1/2　　

　　マヨネーズ　　　　　　　大さじ１

　　レモン汁　　　　　　　　大さじ1/2

　　オリーブオイル　　　　大さじ1/2

　　塩　　　　　　　　　　　　小さじ1/6

    ブラックペパー          小さじ1/4）　　

ドライトマトフレーク　 小さじ１

エシャロット　　　　　　大さじ1/2

作り方

①豆苗は３ｃｍ程度のざく切りにする。ミニトマトはくし形に切る。

②ボウルにAを入れて混ぜ合わせたら、豆苗を入れ、さらにドライトマトフレーク、エシャロットを入れて全体に混ぜ合わせる。

③器に②を盛り、周りにミニトマトを飾る。

豆苗は生で食べたり、火を通して食べたり、手軽に使えるエンドウの若芽です。苦みがあまりなく、食べやすさもあって、常備しておくと重宝します。ドライトマトフレーク、エシャロットは、食感良いアクセントンになります。味つけは塩、ペパーだけでもおいしくいただけますが、ワカモ―レを隠し味に使って風味よく仕上げています。

【ドライトマトフレーク １５ｇ入り ガラスチューブ容器 ７０５円】
噛むごとに凝縮したトマトの酸味と甘みが広がるトッピングスパイス。サクサク食感のフレーク状なので、パスタのトッピングに使ったり、卵と合わせてもうま味がしっかり感じられる料理ができます。

【エシャロット １８ｇ 入り　ガラスチューブ容器 ７５６円】

生のエシャロットは玉ネギのような苦みがありますが、乾燥させることで甘味が出て香ばしさも広がります。ドレッシングに入れたり、スープに入れても、トッピングスパイスとして活躍してくれます。また、ポテトサラダやパスタに加えても風味よく楽しめます。

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ゆず塩の香り広がるジンジャーチキン

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スパイスディレクターの伊能すみ子です。

寒い冬は風邪をひきやすく、寒さから筋肉も緊張しがちになってしまいます。

ぜひ、生姜で体を温めましょう。

レピス・エピスのスパイスには、生姜を乾燥させて粉末にした「ジンジャーパウダー」があります。
粉末なので手軽に使えますよ。

ジンジャーチキン

材料

鶏むね肉　　　　　　　　１枚

白菜　　　　　　　　　　　２００ｇ

A（日本酒　　　　　　　　　 １５０ｍｌ

　　水　　　　　　　　　　　   １００ｍｌ

　　ジンジャーパウダー　　大さじ１

　　カツオだし（顆粒）　　　小さじ1/4

　　醤油　　　　　　　　　　　小さじ１

　　塩　　　　　　　　　　　　　　　少々）

三つ葉　　　　　　　　　適量

（茎は5ｍｍ程度細かくする）　　　

ゆず塩　　　　　　　　　　　適量

作り方

①鶏むね肉は観音開きにして肉の厚みを均等にする。白菜はざく切りにする。

②鍋に日本酒と水を入れ、沸騰させる。A、鶏むね肉、白菜を入れ、１５分～２０分ほど弱火で加熱する。

③鶏むね肉を食べやすい大きさに切る。

④器に白菜を敷き、鶏肉をのせる。三つ葉を散らす。ゆす塩を別皿に添える。

鶏むね肉はさっぱりと薄味の和風にして、生姜の風味をいかしています。ジンジャーパウダーは、生姜を乾燥させて粉末にしたもの。生姜はそのまま使用するよりも、乾燥させてから加熱すると、生姜の辛み成分であるジンゲロールがショウガオールに変化して、血行を良くしてくれるそうです。

また、食べる時は、小分けにしたらゆず塩をひとつまみ入れ、スープに溶かしたり、鶏むね肉をゆず塩につけて食べてもおすすめです。

【ジンジャーパウダー １５ｇ ガラスチューブ容器入り ７５６円】

パウダー状になっているので、食材に和えやすく、スープやソースにさっとなじみます。手軽に使える万能スパイス。

【高知ゆず塩　３５ｇ】

ゆずの特産地である土佐産のゆず皮を岩塩と合わせています。粗挽きしたゆずの香りが広がり、食卓に常備しておきたいスパイスです。天ぷらや白身系の刺身などにつけたり、鍋に添えたり、和食に合います。
現在、この商品は店頭のみの取り扱いとなります。

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バナナは焼くとより甘くなる！焼きバナナシナモン

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寒い冬には、ほっこりとシナモンの香りに包まれたいですよね。

シナモンとフルーツは相性抜群ですが、今回はバナナと組み合わせてみました。

バナナは加熱すると甘みがより際立っておいしいですよ。

焼きバナナシナモン

材料

バナナ　　　　　　　　　１本

シナモンパウダー　　小さじ1/2ほど

ココナッツファイン　　小さじ1/2ほど

ホイップクリーム　　　適宜

ミント　　　　　　　　　　適宜

メープルシロップ　　　適宜

作り方

①バナナの皮を半分剥き、食べやすく切り込みを入れ、トースターで約１０分焼く。

＊表面に焼き色がつくくらいに焼きましょう。

②皿に盛り、上からシナモンパウダー、ココナッツファインをかける。

＊お好みで、ホイップクリーム、メープルシロップをつけて食べてもOK。

フライパンでバナナをソテーするよりも焼き崩れがなく、手軽に作ることができます。焼いているうちにバナナから水分が沸々してきますが、気にせず焼き目をつけてください。甘いバナナに芳醇なシナモンの香りが相性よく、ティータイムにもぴったりです。トーストにのせたり、パンケーキのトッピングにしてもおすすめです。

【シナモンパウダー　２０ｇ　ガラスチューブ入り　７５６円】

クスノキ科の植物で、樹皮を乾燥させたものです。スイーツには欠かせないスパイスで、芳醇でありながらも、爽やかな香りが特徴です。抗菌効果や殺菌効果があり、漢方や生薬としても利用されているほどに用途は幅広いです。スティック、パウダー、それぞれ目的によって使い分けましょう。

シナモンを使ったレシピ
★ティラミス
シナモンとトンカ豆のクリームチーズデザート

★ゴーヤとカボチャのシナモン炒め
料理にもシナモンを活用

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