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スパイスディレクターの伊能すみ子です。
スパイス初心者の人でも使いやすいのが、複数のスパイスを混ぜたミックススパイスです。お料理それぞれに合ったブレンドをしているため、使う食材のイメージがつきやすく、手軽に使うことができます。
使用する魚用ミックススパイスには、ハーブがミックスされています。しかし、今回のようなムニエルを作る時に、「ハーブが焦げてしまいそう」と思う人がいるかもしれません。そんな不安や初心者の人にハーブが焦げない調理法を紹介します。
赤魚のムニエル
材料
赤魚切り身 ２切れ
塩 適量
小麦粉 適量
オリーブオイル 大さじ１
魚用ミックススパイス 小さじ２
ちじみほうれん草 ２００g
ニンニク ４片
バター １０ｇ
塩 適量
白ワイン 大さじ１
ピンクペパー 小さじ1/2 ＊ミルなどで細かくしておく
作り方
①赤魚の表面に塩をふり、小麦粉を全体にまぶす。
②フライパンにオリーブオイル入れ、中火で熱し、まずは赤魚の表側を焼く。
③裏に返し、表面に魚用ミックススパイスをふり、オリーブオイルを表面に回しかけながら、さらに火を通す。
★付け合わせ
①ちじみほうれん草をよく洗い、食べやすい大きさに切る。ニンニクを４等分切る。
②フライパンにバターを入れ、中火で熱し、ちじみほうれん草、ニンニクを軽く炒める。
③塩をふって、白ワインを入れたら、蓋をして２分ほど蒸し焼きにする。
器に③を盛り、その上に③をのせ、ピンクペパーを散らす。
ハーブは魚との相性がよく、特に淡白な白身魚にぴったりです。ハーブが焦げるのは、事前にハーブを魚にまぶして両面焼きをするためです。
そんな時には、ある程度魚に火を入れたら、ハーブを加えて、オイルを表面にかける”かけ焼き”をしてみてください。ほどよくハーブに火が通り、香りが立ってきます。
【魚用ミックススパイス １０ｇ ガラスチューブ容器 ７５６円】
バジル、ローズマリー、ローリエ、タラゴンのハーブをブレンドした便利なミックススパイス。ムニエルやソテーに手軽に使え、香り高いハーブを楽しめます。また、塩を加えることで、ハーブ塩を簡単に作れ、揚げ物のつけ塩としても便利です。
スパイスは、店舗はもちろん、インターネットでの購入が可能です。
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