こんばんは。
さいたま市見沼区で「美味しいよりもとびきり美味しい！」お菓子が作れるようになるお菓子教室Vanille（ヴァニーユ）を主宰しているVanillaこと堀江紀子です。
毎日コロナウィルスのニュースでもちきりですね～。
まだ収束の気配が見えないので、影響が多方面に及びそうで心配です。
さて、明日から「バレンタインレッスン」がスタートします。
バレンタインに限らず、美味しいチョコレートは一年中食べていたい私＾＾
チョコレートって、お菓子の材料としてはなかなかにデリケートな素材。
温度管理が大事です。
そして、「食べ頃の温度」も大切。
チョコレートは基本的に10℃くらいで保存します。冷蔵です。
でも、食べるときの適温は20℃くらい。
冷たいと、当然口の中で溶けるのに時間がかかるし
味・香りが十分感じられません。
先日までレッスンしていた「ガトーモカ」も、サンドしているのは
｢ガナッシュブーレ」というバターを加えたチョコレートのクリーム。
チョコレートとバターがたっぷりなので、クリームは冷たいと固形に近い＾＾；
冬なら20分～30分くらい室温においてクリームを緩めてあげないと、生地との一体感もなく、本来の美味しさが味わえません。
明日からのバレンタインレッスンで作る生チョコレートもそう。
5分は室温においてくださいね。
できれば結露しないようにふたのある容器にいれたまま。
汗をかいてしまうとNGです。
適温の生チョコは、口に入れるとすぅ～っと溶けて
「至福～
」 を味わえます♪
食べ頃意識しないなんてもったいないですよ
今日もお読み頂きありがとうございました。
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