こんばんは。
さいたま市見沼区で「美味しいよりもとびきり美味しい！」お菓子が作れるようになるお菓子教室Vanille（ヴァニーユ）を主宰しているVanillaこと堀江紀子です。
今日は雨がパラパラ・・不安定な空模様。
週末からはGWですが、スタートはちょっとお天気が心配ですね。
さて、現在レッスン中の「フロランタン」ですが、土台はパートシュクレといいまして、いわゆるクッキーです。
今月末からのレアチーズタルトのタルト生地も、配合はちょっと違いますが同じパートシュクレなんですよ。
クッキー、実はいくつか作り方があります。
バターを少し柔らかくして粉糖、卵（入れない場合もあります）、最後に粉、というのが一般的。
一方バターは冷たいままフードプロセッサーで、卵以外の材料をがーっと混ぜて最後に卵でまとめる、というやり方もある。
それぞれいいところがあるんですが、私は前者のやり方です。
量が多いときはキッチンエイドを使いますが。
クッキーとして焼いた時、立ち上がりが良くきれいな角が出やすいのはフープロを使う後者だと思います。
そしてそのほうがちょっと楽＾＾
私のやり方は、バターの状態に常に気を配らないといけないし、卵をちょっとずつ入れなければならないし、時間がかかります。
そして必ず一晩寝かせます。
グルテンを落ち着かせるだけなら1時間くらい休ませれば十分ですが、パートシュクレはしっかり寝かせないと、めん棒で伸すときにもろかったり、だれやすかったりします。
冷蔵庫でしっかり冷やし、寝かせて、伸すときに最初にめん棒でしっかり叩くことで粉とバターが完全に馴染み、生地が安定するのです。
棒状にまとめてカットして焼くクッキーの時も、是非寝かせてください。
バターをゆるめて作り、寝かせた生地のほうが口溶けが良く、美味しいと私は思っています。
でもお好みもありますし、フープロで作るやり方が悪いわけではありません。
いろいろなやり方がある中で、私がこだわっているやり方がある、というお話です。
「フロランタン」レッスンで、またいろいろお話したいと思います。
やっぱりせっかく作るなら「とびきり美味しい」お菓子を作りたいですからね＾＾
今日もお読み頂きありがとうございました。
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