タマゴがとろ～りプーパッポンカレーとサーモンのラープとフルフルデザート
プーパッポンカレー
皆様、こんにちは
たった今ものすごい睡魔に襲われておもいっきりデスクよこの壁に頭をぶつけたわたくしです。 おまけに思わず
イデッ！などとわたくしには不似合いなカエルのつぶれたような声をだしてしまって、わたくし少なからず動揺しております・・・
ね、寝てたのばれたか・・・・・？
明日からはやはり個室をとろうと心に誓ったわたくしです。
ここの会社は各自のデスクがきまっておらず朝空いている席を予約して使うというシステムになっています。あいていれば個室もとれます。電話会議などで自分のはずかしい英語を聞かれたくないときなどにはみなさん個室をご予約なさいます。
しかし、会社もみ、みてたのか？(汗）と思うような対策をやってのけています。個室にはま、窓が・・・・ついているのでございます。
はい、あやしい行動をしていたら後ろからみえてしまいますの。 おかげでわたくし頭を極力うごかさずにパソコンのキーをたたきながら眠るというすごワザを身に着けてしまったのでございます。 弟子になりたいお方、いらっしゃるかしら・・・・？
さて、そんなわたくしが最近おうちで作ったお料理を何品かご紹介しましょう。
以前、レシピを載せたものなのでレシピはそちらをご覧下さい。 まず活渡り蟹が手に入ったのでプーパッポンカレー。このプーパッポンカレーはお店によってさまざまに味付けも作り方も違っています。わたしのプーパッポンはまず蟹に片栗粉をまぶして揚げるバージョン。こうするとトロトロのたまごとカレーソースが蟹にたっぷりからみついてくれます。
もう、手をつかってぐちょぐちょになりながらお行儀悪く食べてください。ワインがあいます。
そして、以前も載せていますがサーモンで作ったラープです。これ、すっかり我が家の定番となりました。子供達も大好きで、サーモンのお刺身をかってくると必ずこのお料理になります。
この日は娘がダンボールとアルミホイルで作ってくれた手作りのセルクルできれいに盛り付けてみました上には韓国の糸とうがらしをのせてたっぷりのミントと共に～
これにもワインがめちゃくちゃ合います。
そしてデザートはこれ。
ココナッツミルクプディング
７分立てにした生クリーム、砂糖を煮溶かしたココナッツミルクの中にふやかしたゼラチンを入れて型の下にバナナやマンゴーなどのフルーツをしきつめたところに流しいれ冷蔵庫で冷やし固めます。この日は取り出して切ってチョコレートソースをかけましたがマンゴーソースなどをかけるとタイ料理のデザートにはもっと良いかもしれませんね。
フルフルでココナッツミルクの香りもよく辛いものの後にはバッチリのデザートです。
さて、今夜は打ち合わせで新宿のタイ料理です。
最近、香水は何を使っているの？と聞かれますが・・・お料理の仕事ですから香水は一切つけていません・・・・パ、パクチーの香りでしょうか・・・・・？く、くさいですか・・・・・・・・？(汗）
もしかしたら汗がパクチー臭いかも・・・・とほんの少し心配なわたくしです・・・・・
丸ナスとゆで卵のサラダ ヤムマクワ
丸ナスとゆで卵、しろ瓜がアクセントのヤムマクワ
みなさま こんにちは。
15歳の上の娘におかーさんて本能のままに生きてるって感じだよね・・・ほんと、すごいわ・・・・・と言われたわたくしです。
そんなにすごいですか・・・・
そして更に、絵文字を使っているわたくしのブログの文章を見て 絵文字ってさあ～どうしても私使えないのよね、なんだか使うごとに自分の品位が無くなっていく気がして・・・・！！とまで言われてしまったわたくしです
そんなわたくしは娘にむかってこう言ってやりましたの。 あ、あなたがもっている少ない品性からするとそういうこともあるわね、
でもね、考えてみて、おかあさまにある、ありあまる品性、そしてさらに毎日次々と生み出されてくる品性があればどんなに絵文字なんかを使ってもそれが無くなる！なんてことはないのよ。おあいにく様。
ふっ・・・・・勝ったわ・・・・
(勝ったのか・・・・？）
さて、日本の美味しい素材を使って作るタイ料理がテーマのわたくしですが昨夜はまんまるくてかわいい丸ナスを手に入れました。それとお漬物用として売っていた白瓜、これを使ってサラダ、ヤムマクワを作ってみました。
タイでもナスはいろんな種類が手に入ります。ヤムマクワにつかうのはなが～いナス。味は日本で普通に手に入るナスとあまりかわりありません。そしてこれにはなぜか必ずゆでたまごがつきます。挽肉、をつくって作るのが一般的ですが昨夜はらーぷオリジナル、鶏ハム(以前はやりましたよね、手軽に出来ておいしいし、応用がきくので便利ですよ～）を使いました。
そして丸ナスはちょっと硬いので切れ目をいれて丸ごと蒸して使いましたよ～。
丸ナスとゆでたまごのスパイシーサラダ (ヤムマクワ）
材料
丸ナス 4個
白瓜 半分
紫たまねぎ ３０ｇ
にんにく １かけ
しょうが 適宜
ほしえび 大さじ１(乾煎りしてみじん切り）
ピーナッツ 大さじ１(乾煎りしてクラッシュ）
鶏ハム 大さじ１（みじん切り）
プリッキーヌ又は鷹の爪 大さじ1（小口切り）
マナオ汁またはレモン汁 1個分
砂糖 小さじ１
ナンプラー レモンと同量
コブみかんの葉又はパクチー (飾り用）
作り方
１．丸ナスはへたをつけたまま縦に細くきれめを入れて蒸し器で10分ほど蒸す。
２．白瓜は薄切りにして塩少々をふりかけしんなりさせておく。
３．ドレッシングを作る。ナンプラー、マナオ汁、プリッキーヌ、砂糖、にんにく、しょうがの微塵切りをよくまぜておく。
４．ナスをきれいに皿に盛り、その上から鶏ハム、水を切った白瓜、薄切りにした紫たまねぎ、干しえび、を乗せ、ドレッシングをかけてゆでたまごをきれいに飾る。最後にクラッシュピーナッツを散らし上にパクチー又はこぶみかんの葉の千切りを飾る。
蒸したやわらかいナスの食感とシャキシャキした白瓜、香ばしいほしえびやナッツの歯ごたえなどいろんな食感を一度に楽しめる楽しく美味しい一品です。
水ナスが無ければ普通のナスでもちろんＯＫ！白瓜もきゅうりで代用十分可能です。
身近にある素材で応用してみてくださいね～！
本能のおもむくままに作ってみました。ヤムマクワ～
湘南のぶどうでタイ料理！
湘南のぶどうたち
皆様こんにちは、なぜか今日はバテバテで力が全く入らない上にさっき書き上げた記事がぶっ飛んでしまって
泣くもんか・・・がんばれ・・・とおもわずビールを一杯ひっかけはじめたわたくしです。
そんなわたくしですがきのうはとっても元気で湘南のぶどうのモニタリングにでかけてきました。
ぶどう！といえば山梨。電車で15分ほどのこんな近くでこんなにいろんなぶどうが作られているなんて全くしりませんでした。
マニキュアフィンガー
マニキュアを塗った指の様な形と色からそんな名前がついているこのぶどう。
なんてキュートなの！あ、いえ、、、やだあ～わたくしのことじゃなくて・・・！（
イテっあ、わかっていらしゃるのね）
皮ごと食べてねとの説明に一口・・・・・ん・・・・！んん！こ、これは！このさっぱりとした甘みとサクサクとした不思議な食感は牛肉とぶどうのスパイシーなサラダ、ヤムヌアアグンにぴったりでは・・・・！
きれいな色！紅義（べによし）
なんてきれいなの！あ、、、だからわたくしではなくて・・・（しつこいですね、ハイ）
ルビー色のきれいな色、香りも良いし甘さも上品。むむむむむ！こ、これはシーフードとあわせると美しいかも・・・・・！もうわたくし興奮状態でございます。できることなら、目の前にあるぶどうたちをわしづかみにしてとっとと家に帰って料理をはじめたい衝動にかられております・・・でもそこは大人の女。クールに振舞いつつ頭の中ではすでに料理を始めておりました。
溢れる才能に恵まれているというのも時としてつらいものでございます。
さて、帰ってきて即、料理にとりかかったのは言うまでもございません。
牛肉とマニキュアフィンガーとのスパイシーサラダ
思ったとおり！この食感と牛肉はすばらしく合います。お皿は白にしたほうがよかったかもしれませんね。
う～んこのぶどうがいつも手に入ればいいのに・・・・！どんどん広めていくのに～！
さて次は
えびと紅義（べによし）のレモングラスサラダ
お客様に出す時はもう少し少ない量でお出ししたほうが良いでしょうね。
よくばってもりつけすぎました。
お味は････上品なぶどうの甘みとシーフードの淡白さ、そこにピリッと唐辛子、爽やかなライムの酸味～
そしてルビー色のぶどうとマスカットのグリーンがまた美しい～
フルフルジャスミンティーゼリー(中には紅義とその名もジャスミンという名前のぶどう）
そして〆はやはりデザート。
ジャスミンという名前のぶどうがありました。ジャスミンのほのかな香りが確かにします。
そうだ！フルフルのジャスミンティーゼリーの中に入れたらおしゃれ？
というわけで、これ、
もっとクラッシュなかんじにしても良いかな～
もう少し改善してレシピを発表しますね～～～。
今日から天才らーぷ様とお呼び！
・・・・あ、でも考えてみるといつものお料理にぶどうを組み合わせたということで・・・これってわたしの腕というよりぶどうのおかげ・・・・？
みなさま、天狗になってはいけません、良い素材は良いお料理を導き出します～
湘南のぶどう！えらいっ！生産者のみなさん、ありがとう～！
わたくし、これからも謙虚にいきてまいります。
レシピは前に載せたヤムヌアアグンと同じでやってみてくださいね。シーフードのヤムタクライは又今度レシピをのせましょう～
こんなお料理の講習会もやっていこうというお話も進みそうです～。
＊湘南のぶどうの生産者の皆様、ありがとうございました。生産者のみなさんのご苦労や土壌のお話、大変興味深かったです。これからも地元の素材を応援していきます。どうぞよろしくおねがいします！
カレンダーのサンプルが出来ました！
ヤムプラームック
皆様、こんにちは！
今日はちょっとお知らせです。
以前ちょっとお知らせしたかもしれませんが来年の卓上カレンダーをタイをテーマに写真をとっていらっしゃる広沢和哉 さん
と共同制作しました。そのサンプル写真ができあがりました！
やはりプロに撮っていただくと違います。
え？ほしいっ！ですって？ いやいやそう簡単には～！(笑）
あ、いえ、うそです。買ってください～！
お申し込みの詳細は後日おしらせいたします。
だからこのあいだ言ったじゃない！
今年のトレンドは小脇にかかえるタイ料理卓上カレンダーなのよ！
うそ・・・・・知らなかったの？！
それは汁ソバ何杯分ですか？
皆様こんにちは、
私だって最初からこうじゃなかったんです・・・・！
その昔、外資系弁護士事務所で秘書なんかをやっておりました時はランチにフレンチ、ワインつき～
とかボスからのご褒美の有名おしゃっれ～なイタリアンとか～、忙しくて食べに出られない時には一個１２００円もするデリバリーのサンドイッチなんかを優雅にオフイスのキャンティーンで食べたり・・・・・！ 出勤時はニューヨーカー気取りでスーツに英字新聞、足元はスニーカー・・・なんてね。 それはそれで楽しいバブリ～な日々だったのですが今なら１２００円のサンドイッチ？？？タイに行ったら汁ソバ何杯たべられる？
とタイで食べる汁ソバの値段が全ての価値基準になってしまったわたくしです・・・ちなみに１２００円は約２０汁ソバでございます・・・・！
しかし、この汁ソバが基準になってしまうとなかなかお買い物ができなくなります・・・・このバックかわい～！いくらかな・・・えっ！
60,000円・・・・・てことは・・・せ、1000汁ソバ・・・・・！！！だめだ・・・買えない・・・・！
そんなわけで私最近、お洋服もバックもほとんど買っておりません・・・だれかせめて私の価値基準をプーパッポンカレーあたりに格上げして頂けませんか・・・！！
そんなわたくしのこの週末は昼もタイメシ、夜もタイメシ・・・ええ、きのうも確かお家でタイメシ、そりゃあ明日もきっとタイメシ。
なんか歌ができそうですね。
きのうのお昼は～
ガパオヌア 、クイッティオペット、コーイヌア、ソムタム
そして夜はお世話になっているタイスポ
さんのオフに！
他にもあったのですが写真が撮れなかったのとわけあって途中からの参加でしたので３枚しかのせられないけれどたくさんのお料理とタイ好きなみなさんが集まりました。
さて、今夜はどんなタイ料理にしましょうか～？？？
サーモンのソテーソムタムソース
カリッとパクブン、シャキシャキ青パパイヤ下にはトローリのトロサーモン！
う～～～ん、お仕事パートナーでタイ料理講師のmayちゃん がブログでも書いていたんだけどお料理のネーミングって難しい。
サーモンソテーソムタムソースじゃあんまりぐぐっときませんよね。
ちょっと考えよっと！
この間、mayちゃんとの新しいスタートの報告パーティを新宿のトンタイというタイ料理レストランでやりました。
お料理研究家の世界ってね、ちょっとだけ暴露しちゃうと結構きびしいの。 足の引っ張り合いのバトルが水面下で繰り広げられていることもしばしば・・・そういうのってつまんないなあ・・・ふところが狭いなあ～と思っていたわたくし。
mayちゃんと話をしているとき、思い切ってそんな話をしてみたら、ちっちゃくて美人でほけっとしているかと思っていたmayちゃん！（ごめん、でもちゃんと美人って書いてるから許して） 実はとっても芯が強くてめちゃくちゃ男気があるサバサバ系～・・・で意気投合。 せっかく同じタイ料理をもっと広めたいって思っている私たち、それぞれの個性で個人の活動はしながらも、二人で手を組めばもっと楽しいワクワクするような企画もくめるんじゃない？！という事になり、丁度私がお仕事で関わったタイ料理レストランに最初はお客様としてきていただいていた清水チカさん
がタイのことなら何でもおまかせのタイコンシェルジェという会社 を 設立されたばかりということもあり、タイへの熱い思いなら誰にも負けない私たち３人の想いをお互いの友人やお仕事でかかわりのある方々、これから是非関わらせていただきたい方！にご報告しましょう～ということになったのでした。なんと来てくださる方いらっしゃるかしら･･との心配をよそになんと５５人の方々がいらしてくださいましたがお店のスペース上、人数の制限があり、お呼びしたかったのにご招待できなかった方々も沢山いらして心苦しい部分もありました～なのでこの企画！またやります！私とmayちゃんセレクトの美味しいタイ料理を食べながらタイコンシェルジェのチカさんからタイ情報（ものすごい情報量です、このお方、食からエステからタイに関するあらゆる事）をゲットしたいみなさん、今度お呼びしますから是非来てね！呼ばれてないけど来たい！という方はメールください（笑）。
そんなわけでもっと突っ走りますよ～！タイ料理に関わる事ならなんでもとりあえずお問い合わせ下さい。
実はこの間、タイをテーマに写真を撮っているカメラマン広沢和哉さんと来年のカレンダーの撮影をしました。私がせっせと作った料理を広沢さんが絶妙のアングルで撮ってくださる！丸一日かかった撮影は私の自宅で行いましたがとっても楽しかったです。
１１月頃には出来上がるのでまたご案内します！サンプル写真ができたらそれも早めにお見せするので・・・はい
買ってね～～～～！（あ、こら逃げるな～！） ←これ・・・？がＮＧなのね・・・！！！（がくっ・・・・もうこれは使えない年齢か・・・・じゃ、これで
買わないとばけてでるわよ～！これでどうだ・・・ちょっと悲しいな）
あら？しらないの？来年のトレンドはタイ料理のカレンダーなのよ。卓上型だから小脇におしゃれにかかえてみて！どんなお洋服にもばっちりよ！
さて、上の写真は今回のタイトルにもなっているお料理。
お刺身用のサーモン(切り身じゃなくて柵の）をソテー、中はまだ半生にして、ソースの変わりに青パパイヤのサラダ、ソムタムをのせました。更にその上に空芯菜、パクブンの天ぷらを乗せて。
脂がのった半生のサーモンはふわっととろっその上にあるソムタムはシャキシャキで甘酸っぱ辛いさわやかなお味、更にサクサクのパクブンの天ぷらが～クラッシュピーナッツもあいまっていろんな食感が楽しめるよくばりな一品になりました。
青パパイヤが手に入らなければ以前レシピをのせた切干大根でやってみてもいいですよ。
パクブンがなければ大葉やセージを天ぷらにしてみても！
ではまた～！
森のカレー （ゲーンパー）
ゲーンパー
刺激的でストレートな辛さを楽しんで！！
皆様こんにちは。
夏休みも今日で終わり～！ なんとうちの小６の娘、宿題を全く！全くですよ、やっていないことを今朝告白・・・！
ま、まじですか・・・・？ ぐははははは～っ！大笑いですよ。
さて、今夜までにどこまでやれるかな～？ン？怒らないのって？ だって・・・・・私のせいじゃないも～ん！
怒られるのは当の本人だも～ん。自分で考え、自分で計画、うるさく言われないかわりに責任もって！がわたくしの方針ですの。 さてさてどんな風に帳尻をあわせるんでしょう～！
読書感想文はあらすじだけを読んで書いてもいいかなあ～・・・ってどわ～はっはっ！いいんじゃないの～？
早く書いて～その感想文読んでみたいわ～！
・・・・・ん？私って鬼母？いえいえ、自由には責任が伴うということを身をもっておしえているのでございます。
そうしてどんな状況をも楽しんでしまおう～という姿勢もね。 追い詰められた自分を楽しみ、苦しみながら創意工夫して乗り越えてくれたまえ！
さて、思いっきり笑ったらすっきりから～いカレーが食べたくなってきました。今日は森のカレー、ゲーンパーをご紹介しましょう～
ココナッツミルクの入らないすっきり刺激的なカレー。思いっきり汗をかきながらガツンといきたい日にどうぞ。具はそのときあるものを何でも入れてみて大丈夫。 上の写真は丁度ふきの季節に作ったものなのでふきが入っています。お肉もお好みでいろいろやってみてください。具沢山がポイントです。
森のカレー（ゲーンパー） 
材料
牛肉薄切り １５０ｇ
インゲン ５０ｇ
ピーマン ３０ｇ
パプリカ（赤） ２０ｇ
なす ５０ｇ
袋だけ ５０ｇ
竹の子 １００ｇ
にんにく １かけ
プリッキーヌ ５本
生コショウ （あれば） 適宜
クラチャイ（あれば） ２０ｇ
レッドカレーペースト ５０ｇ
バイマックルー ４，５枚
鶏がらスープ ５００ｃｃ
ナンプラー 大さじ２
胡椒 適宜
ホーリーバジル 適宜
作り方
１． 鍋に油を入れ、レッドカレーペースト、にんにく、プリッキーヌを炒める
２． 香りがでてきたら具を全て炒れすぐ鶏がらスープを加える。
３． 具材が煮えてきたらナンプラー、胡椒で味を整える。
４． 最後にホーリーバジルをいれる。
こんな感じです～！調味料や具材の分量はめやすです。おうちに有る材料で、ご自分の好みの辛さ、味で作ってみてください。
生の胡椒が入るとぐっと香りが良くなります。
サーモンのラープ
サーモンのラープ
手軽に出来てちょっとおしゃれ？ワインに合うタイ料理です。
おおっ！！なんということ！二日連続！を超えて一日に２件もアップしている超勤勉なわたくしです。
その分仕事に勤勉になれっ！とボスに言われてしまいそうですが・・・・ボスはただ今ハワイで休暇中～～～～！！
わたくしの部署はわたしとボスの二人しかいないため、わたくし、例の一人会議を余儀なくされているわけでございます。
さて、レシピをご紹介するとお約束のサーモンのラープです。
サーモンのラープ
材料
サーモンお刺身用 １５０ｇ
カオクワ＊ 大さじ１
ホームデン（又は紫たまねぎ） 大さじ１（微塵切り）
スペアミント 適宜
パクチー 適宜
マナオ汁またはレモン汁 １個分
ナンプラー ５０ｃｃ
パームシュガー又はブラウンシュガー 小さじ１弱
プリックポン 小さじ１
鷹の爪の輪切りを揚げたもの 適宜
作り方
１．サーモンは１ｃｍ角くらいに切って少したたいておく
２．１に鷹の爪以外の材料を全てよく混ぜる
３．あればセルクルなどの型によく和えた２を入れて盛る
４．上に素揚げにした鷹の爪の輪切りを乗せ、さらにはミントの葉を飾る
カオクワ － タイ米をフライパンで狐色になるまでよく乾煎りしてフードプロセッサーや石臼でパウダー状にしたもの。
米を炒る時に一緒にコブみかんの葉やレモングラスをいれてそれも一緒にパウダー状にすると更に
香り高いカオクワになります。
プリックポン 乾燥粉末とうがらし
日本の粉末唐辛子よりも粗めです。なければ粗引きの一味を使ってください。
さて、お味ですが調味料はご自分の好みに合わせて調節してくださいね。 分量にきまりはありません。
つめた～く冷やした白ワインとどうぞっ！
らーぷのお家の昨夜のタイごはん
皆様こんにちは、
二日連続でアップ！勤勉なわたくしです。
はあはあはあはあ・・・・
あっいえ、別にあなた！を狙っているわけではありませんのでご心配なく・・・・逃げ足の速いそこの君！もどってらっしゃい
いえ、なんだかね、タイがきれてきたのです。どうにもここのところ息苦しい～というか。
情緒不安定というか・・・（えっ！更年期障害？な、なにをいう～～～！！
違うの、タイなの！）
そろそろ行かなければ～そろそろ私を行かせなければ～～大変な事になりそうな予感が・・・・・！（はい、いろんな人に訴えております・・・・）
http://www.recipe-blog.jp/ranki.cgi?id=1そんな今にも倒れそうなわたくし（だれかささえて・・・力に自信があるお方）の昨夜の食卓はもちろんタイ！でした。いまひとつ写真がうまくとれていませんが～
ご存知パクブンファイデーン（空芯菜の炒め物）
ヒイカの肉詰めレッドカレー
かれいのタイハーブグリル
サーモンのラープ
ヒイカ、みつけたらこれ、やってみて。プリプリしたいかの歯ごたえとジューシーなお肉が最高！グリーンカレーでもパネーンカレーでもあうと思いますよ～レシピはまた今度のせますね。
カレイもタイハーブ（レモングラス、コリアンダーシード、こぶみかんの葉、クミン）などとグリルすればそれだけでタイの味！ですね。爽やかな香りで食が進みます。
サーモンのラープはきのうもご紹介しました。娘たちの又作って～！の声にこたえて！
長くなったのでレシピは別にのせましょう～
ちょっとまってね。
かわいいゴーヤの肉詰め揚げ
皆様こんにちはらーぷです。
先週はいろいろあり、書きたいことが山ほどあるのですが今日はこれから仕事！
帰ってからね～
というわけで写真だけ少しのせちゃいます。食べたもの、作ったものいろいろ～
このゴーヤかわいいでしょ？タイ食材屋さんで買いました。ひきにくを詰めて
揚げニンニクをたっぷりかけてスイートソースでいただきました。
もう一つは砂肝シーズニングソースとにんにくで下味をつけて片栗粉をつけてカリッとあげてあります。
やはり揚げニンニクをたっぷりかけて、素上げにした生コショウを時々かじりながらいただきます～
これは生のサーモンのラープ
友達がタイのおしゃれなお店で食べてきて美味しかったというものを再現！とってもおいしいの。
レシピは帰ってからアップします～
あら～いそがなきゃ～～～～！！！！
先週は沢山の方々に出会っていろいろ考えるところもあり忙しくも充実した一種間でした。
今週もがんばるぞっ！
うわ～～～いそがなきゃ。
ではいってきま～～～す！