6年前に、「頂いた食材」を使った料理を紹介していたことがありました。

『ポタージュ』先日ブロッコリーを３００ｇほどいただきまして、どのようにして食べようかと考えていましたら、年始に買ったまま使わずにいたこの道具を使ってみようということになりま…

『うどん焼きか焼きうどんか』今回は会員様からの頂き物シリーズ高級「生」食パンでおなじみ『乃が美』の食パンをいただきましたのでアレを作ります。まずはマヨネーズを作ります。＜材料＞卵黄…

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『米麹茶』今回は頂き物の紹介。ご出身が秋田県（麹の本場）の方から、米の麹でつくったお茶をいただきました。お茶はよく飲むのですが、これは初めての味わい。苦味がなく、ほの…

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『頂きドレッシング』今回は、いただきものと、いただき情報でドレッシングを作ります。最近はドレッシングを手作りしていて、サラダは毎日食べるので、だいたい1週間で使い切るくらいの量…

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『イタダキカルパッチョ』ハマチを頂いたので、いただきカルパッチョを作ります。前回のドレッシングと香草塩、オリーブオイル、ミニトマト、グリーンオリーブの新漬け今回新発見だったのが…

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『いただきジャーマンポテト』ベーコンブロックを頂きましたのでイタダキジャーマンポテトを作ります。使用する食材はこちら分量は適当塩分が多いのが好みならベーコン多めででは作っていきます…

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『いただき牛カレー』牛バラ肉をいただいたのでカレーを作ることにしました。カレーは適当に作ってもカレーになるからいい。ある時期からこれを使いだした。手軽にいい感じのものができる。…

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『オリーブラーメン』オリーブラーメンをいただきましたので、本格海鮮ラーメンを作りました。海鮮スープとあるので、具材は海の幸を使うことにしました。まずラーメンを作る4日前に牡蠣…

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『いただきパスタ＆ソース』7月のバタバタしていたときは、ご飯を作るのが面倒でカップラーメンなどで済ませていました。ちょうどその時期に頂いた、こちらのパスタとソースのセットは本当に助かり…

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『いただき高級食材で3品』高級食材を頂きました。一昔前まではシイタケよりも安かったというこちら今では高級食材。調理するのは緊張します。香りが命といわれるくらいなので、その命を消さない…

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『いただき南高梅』牛しゃぶと大根おろしの冷製パスタ(冬) シーフードカレーをやっぱり適当に、力まずに作ったもののほうが美味しいこれがブログ用に作るとか、誰かのために、とかって…

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『いただきハチミツ』ざくろはちみつを頂きましたので焼きリンゴにかけてみることにしましたざくろ風味のリンゴうまいごちそうさまでした。

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『いただき万能だし』ブイヤベースがおいしい季節です。ニンニクと玉ねぎ炒めてトマトソースいれ水をいれて煮込む水を入れすぎて味がぼやけてしまいどうすっぺ、と思案していたら…

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久々にやってみようと思い、最近いただいたもので作ってみました。

まずは、ゆず

ジャムを作りました。

黒い粒粒が見えますが、これはキウイの種。

このキウイは、購入したときに硬かったので、１週間くらいおいておけば熟すだろうと思って寝かせてたのに、まだこんなんだったので、無理やり柔らかくしようと思い、ゆずと一緒に煮ました。

ミリンを煮詰めたものに果肉を投入し、黒糖を入れながら甘みを調整。

ジャムの色がどす黒いのは黒糖のせいです。

ゆずの皮は、細切りにし柿と黒糖を和えて一晩寝かすと美味い。

子供のころからマーマレードやパンや洋菓子に入っているオレンジピールがすごく苦手だったのだが、ここ数年で味覚が変化して気にならなくなった。椎茸と人参も。鼻をつまみながら食べていたほど匂いが嫌いだったけど、栄養面ですさまじく万能ということを知ってから、おいしい（ありがたい）と感じるようになった。

健康のことに気を付けるようになってから、良薬口に苦しじゃないけど苦手だったものも食べるようになった。20代から30代後半までパスタばっかり食べていたので全然健康じゃなかったけど、食に気を付けるようになってから、年に2，3回は風邪や熱を出していたのが全くなくなった。コロナ期からもそうで、マスクをしていなくても、ほぼ毎日教室で生徒と接していても風邪をひくことはなくなった。

昔に比べ子供の体温が低下していることも注意しなければならない。免疫が弱くなるから。僕が子供のころは真冬でも半袖半ズボンで学校に行っていたけど今はそんな子はほとんどいないらしい。冷暖房により常に適温に保たれ、着るものは化学繊維。服が冷やしたり温めたりしてくれるから自分の力で体温調整ができなくなってしまった。安いフリース（ポリエステル１００％）は静電気が溜まりやすく、自律神経も狂わせ血行不良の体に。そうなると当然筋肉も固まり五感も鈍ってくるだろう。

五感の中で触覚以外は衰えていくけれど、歳を取り食の大切さを知ることで味覚の幅は広がった。

現代人は、食品添加物によって味覚が鈍くなっているようだ。情報が溢れすぎている現代においては、脳が情報処理によるパンクを防ぐために五感を鈍らせることもあるらしい。

書道教室のような静かな空間で、日本語を見て、書く音を聴き、墨の香りを感じ、紙に触れ、筆の弾力を感じる。こんなにも豊かな感覚を育める空間はほかにあるのだろうか。教育者（親、教師）はこのことを忘れてしまっている。海外では日本文化を賞賛する声は大きい。けれど日本人はその文化を受け継いでいくことを放棄してしまった。なぜ日本語もままならない幼児期から英語を習わせるのか、日本人としてまず最初に何を学ぶべきなのか。

そんなことを考えながら、ゆずの種をほじくり出し、それを醤油に入れて一晩。

とろみがついて食材によくからむ。これまたおいしい。