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KOICHIオフィシャルブログ
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日中と朝夕の気温差が激しいこの頃・・・
おすすめの本日の投稿は
ストウブ鍋であったか♪
旨みたっぷり あさりと菜の花の湯豆腐です。
はじめましての方へ
コチラでブログの概要をぜひご覧ください
すまし汁のような?
あさりと昆布の旨み際立つ
まさに春の湯豆腐です。
今日はストウブ鍋で、
美味しすぎる だしつゆ残すことなく、
あつあつに栄養豊富な
春の旬食材と豆腐を味わいました♪
砂抜きあさり(200g) 木綿豆腐(300g)
菜の花(4本) 塩(少々)
だし昆布(5g×2) 水(800ml)
酒(大さじ3) 淡口醤油(小さじ1と1/2)
ストウブ鍋(16cm×2)、小鍋、まな板、
包丁、ボウル、ザル、すくいアミ、
菜箸(割り箸)など
作り方
食材の下ごしらえをします
ボウルに だし昆布(5g×2)を入れ
水(800ml)を注いで戻し、
あらかじめ昆布水を作っておきます。
菜の花は8cmほどの長さに
切って水洗いします。
沸騰させた小鍋に入れ
1分 塩ゆでします。
菜の花の色と食感が悪くなり、
栄養素も流れるので、
茹ですぎないようにします。
茹であがったら ザルにあげて粗熱を取り、
軽く水分を絞り出します。
豆腐は大きめのサイズに切ります。
沸騰させた小鍋に入れ、軽く塩をふり
2分弱火にかけます。
茹であがったら すくいアミで湯切りします。
豆腐を塩ゆですることにより、
余分な水分が抜け 崩れにくい豆腐となり、
味が染みやすくなりますよ
ストウブ鍋に戻した昆布を敷いて、
湯切りした豆腐をのせます。
調理の開始です♪
だしつゆを作ります
小鍋に砂抜きのあさりを入れ、酒(大さじ3)を
入れ、昆布水(だし汁 800ml)を注ぎます。
蓋をのせて 強めの弱火にかけます。
あさりの口が開いたら 火を止めて
すくいアミであさりを取り出し、
ザルを受けたボウルに移します。
*開かなかったあさりは捨てます。
あさりと昆布のだし汁のアクを取り除き、
淡口醤油(小さじ1と1/2)、塩(少々)を
加えてだしつゆを作ります。
煮ていきます
豆腐と昆布を入れたストウブ鍋
それぞれに②のだし汁を半量ずつ注ぎます。
弱火にかけ3分煮ます。
コトコト煮込むと、昆布の苦みや
えぐみが出やすいので 弱火でじっくり煮ます。
仕上げます
あさりと菜の花を加え、
30秒ほど煮て仕上げます。
昼間と朝夕の気温差が激しい日には、
栄養豊富な春の旬食材で
温かく味わってみてはいかがでしょうか。
ぜひ!お試しくださいね
コチラのあさりレシピもおすすめ!
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