鮭缶で楽々！ホクホクじゃがいも入りのあったか粕汁

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鮭缶で楽々！簡単につくれる じゃがいも入りのあったか粕汁です。

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【発酵食レシピ4選】酒粕を使った免疫力アップのおすすめ料理

免疫力を高める日本伝統の発酵食 酒粕の汁物　粕汁。

鮭や鰤を使うことが多い汁物ですが、粗塩をふりかけ冷蔵庫で

2時間馴染ませるなど下ごしらえに時間がかかります。

なので鮭缶を使えば、うま味汁も入って楽々調理できる本日の粕汁です。

粕汁には里芋がふつうかと思いますが、鮭と相性の良い じゃがいもを使い

ホクホク感あって、カラダの芯まで温まる粕汁。

酒粕の効果についてはコチラの記事をご覧ください

【材料（3人分）】　調理時間 15分

鮭缶（1缶）　じゃがいも（100ｇ）　大根（5～6ｃｍ）　にんじん（1/3本）

板こんにゃく（80ｇ）　油揚げ（1/2枚）　長ねぎ（白ねぎ4～5ｃｍ・青ねぎ3ｃｍ）

酒粕（150ｇ）　白味噌（大さじ3）　土生姜（1./2かけ）

米（大さじ1）を詰めたパック（1袋）　だし昆布（10ｇ）　水（700ｍｌ）　顆

粒かつおだし（小さじ1)  塩（適量） バター（10ｇ）

【調理器具や道具】

鍋、小鍋、まな板、包丁、ピーラー、ザル、

ボウル、容器、泡立て器（小）、木ベラ、お玉など

使った鮭缶はからふとますを昔ながらの塩のみの味付けにされた缶詰です。

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【作り方】

①ボウルにだし昆布（10ｇ）を入れ水（700ｍｌ）を注いで 

食材の下ごしらえが終えるまで、馴染ませて昆布水を作ります。

大根は幅4～5ｍｍ幅の輪切りにして、重ねて 

さらに4～5ｍｍ幅に切って棒状にします。

小鍋に米（大さじ1）を詰めたパック（1袋）と一緒に入れ、

水からやわらかくなるまで茹でます。

ココがポイント：米の研ぎ汁または米（大さじ1）を詰めたパック（1袋）で

茹でることにより、臭みやアク、えぐみを取り除く働きがあり、するとしないとでは、

味に影響をもたらすため最も大切な作業です。

大根の茹で方の詳細はコチラ

茹であがったら ザルにあげて湯切りして 粗熱を取ります。

②にんじんは3～4ｍｍ幅の輪切りにしてから、半月に切ります。

板こんにゃくは細切りにして、塩（小さじ1/2・分量外）をふりかけ、手揉みします。

小鍋にて 水から入れ　沸騰させて3分茹でます。

茹であがったらザルにあげ粗熱を取ります。

③油揚げは沸騰させた小鍋にて 弱火で3分茹でて油抜きします。

茹であがったら ザルにあげます。粗熱が取れたら手で絞って水分を出し、

幅4ｍｍ×長さ3ｃｍ程度の短冊切りにします。

長ねぎは白ねぎも青ねぎも使います。

白ねぎ4～5ｃｍ・青ねぎ3ｃｍ それぞれ薄く小口切りにします。

じゃがいもは皮をむいて 縦半分の横7～8ｍｍ程度に切ります。

④土生姜（1/2かけ）はすりおろし、鮭缶をあけます。

＊缶の汁も使います

酒粕はちぎって、白味噌（大さじ3）とを容器に入れておきます。

⑤ココから調理の開始です。

鍋にバター（10ｇ）を入れ、弱火で溶かします。

じゃがいもとにんじんを加え、強めの中火にして2分炒めます。

ココがポイント：じゃがいもをしっかり炒めることにより、

崩れにくく、味が染みやすくなります。

中火にしてこんにゃく、油揚げを加え 軽く炒め、

昆布水（700ｍｌ）を注ぎます。

⑥木ベラで混ぜ合わせ、鮭缶を汁ごと加え 中火で煮ます。

ひと煮えさせたら、火を弱め アクが出ているようであれば取り除きます。

お玉1～2杯を酒粕と白味噌の入った容器に加え、よく混ぜ合わせて

クリーム状にしておきます。

⑦白ねぎを加え、蓋をして弱火にかけ

じゃがいもがやわらかくなるまで煮込みます。

じゃがいもがやわらかくなったら、火を止めて、

クリーム状にした酒粕と白味噌を溶かします。

⑧溶けたら、顆粒かつおだし（小さじ1）と塩（適量）を加えて 味を調えます。

青ねぎとおろし生姜を加え ひと煮えさせて火を止めます。

⑨お椀に盛って 出来上がりです。

鮭缶のうま味がしっかり効いて、粕汁のおいしさ引き立てます～♪

寒い日におすすめの免疫力アップの発酵食

ぜひお試しくださいね！

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