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KOICHIオフィシャルブログ
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本日2回目の投稿は あると何かと便利な作り置きレシピ。
味が染みて激うま！牛肉ごぼうとこんにゃくの甘辛煮です。
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アメトピでご紹介いただいたレシピです。
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本日のレシピは ごはんのおかずに、お弁当のおかずに、
そしてお酒のおつまみにもぴったり合う 佃煮の作り置きレシピ。
牛肉とごぼうのうま味が、染みわたって やみつきになる甘辛煮です。
やわらか牛肉に、歯切れのいい牛肉にうま味染みた ごぼうとこんにゃく。
箸が止まらないほどの美味しさに仕上げる作り方のコツなど
ポイントを交えて作っていきますので、最後までごゆっくりご覧くだされば嬉しいです♪
【材料（2～3人分）】 調理時間 20分
牛肉切り落とし（180ｇ） ごぼう（30ｃｍ） 板こんにゃく（130ｇ）
土生姜（10ｇ） 鷹の爪（1本） 水（200～250ｍｌ） 酒（大さじ2） みりん（大さじ2）
きび糖（大さじ2） 醤油（大さじ3） 酢（小さじ2） 塩（小さじ1/3、少々）
オリーブオイル（小さじ2）
【調理器具や道具】
フライパン、小鍋、まな板、包丁、バット、ボウル、ザル、
タワシ、スプーン、キッチンペーパーなど
【作り方】
①牛肉をバットに広げのせ、塩（小さじ1/3）をふって 3分おきます。
ココがポイント：牛肉の表面から出てきた余分な水分を
キッチンペーパーで拭き取ることにより、アクが少なくなります。
軽く塩と胡椒をふって 食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませておきます。
②ごぼうは皮に付着している泥などの汚れをタワシを用いて
水でしっかり洗い流します。皮はそのままに
縦半分に切り、横2.5～3ｃｍ幅に切ります。
さらに縦半分に切って 酢水（分量外）を張ったボウルに5分浸します。
ココがポイント：ごぼうを酢水に浸すことにより、色止めするとともに
えぐみなどアクを取り除くことができます。
板こんにゃくはスプーンまたは手でひとくちサイズに切ります。
塩（小さじ1/2・分量外）をふりかけ、手揉みします。
③ココがポイント：たとえアク抜きされた板こんにゃくであっても 水から入れて
沸騰させて3分茹でます。（より味が染みて美味しくなります）
茹であがったらザルにあげ粗熱を取ります。
土生姜は皮をむいて 薄切りにしてから細く切って針生姜にします。
鷹の爪はヘタを切り、種を取り除いて 横4～5等分に切ります。
④フライパンにオリーブオイル（小さじ2）と唐辛子を入れ、
木ベラで馴染ませてから 弱火にかけ30秒ほど炒めて
フライパンから唐辛子を取り出します。
中火にして ごぼうとこんにゃくを入れ 軽く胡椒をふって2～3分しっかり炒めます。
ココがポイント：よく炒めることにより 味が染みやすくなります。
ごぼうとこんにゃくを炒めたら 奥に移動させて弱火にします。
空いたところに下味をつけた牛肉を広げのせて、（重なり合ってもＯＫです）
ココがポイント：薄切りの牛肉は火が通るまで
じっくり弱火で炒めることにより、かたくなりにくいです。
⑤牛肉の裏側が色づいたら 木ベラで返しから
ごぼうとこんにゃくを混ぜ合わせて炒めます。
牛肉が8割程度 色づいたら ひたひたの水を注ぎ 中火にしてひと煮えさせます。
煮立ったら 火を弱め アクが出るようであれば取り除きます。
酒（大さじ2）とみりん（大さじ2）を加え 1分煮て馴染ませます。
⑥きび糖（大さじ2）と醤油（大さじ3）をまわしかけ、
ココがポイント：酢（小さじ2）を加えれば、お肉をやわらかく煮る秘訣です。
針生姜を散らして 弱めの中火で煮立てます。
⑦強めの弱火にして キッチンペーパーで作った落とし蓋をのせ、
煮汁が半分になるまで煮込みます。
ココがポイント：キッチンペーパーで落とし蓋にすれば、アクも取れて一石二鳥です。
煮汁が半分になったら、落とし蓋をはずし 味の調整をして
木ベラで混ぜ合わせ、煮汁が少なくなるにつれて火加減を調整していきます。
⑧煮汁がほとんどなくなったら 出来上がりですが、
蓋をして 粗熱が取れるまで余熱調理すれば、
より味が染みて美味しくなりますよ～♪
余熱調理したのがコチラ
味が染みしみの牛ごぼうとこんにゃくの甘辛煮の完成です。
作り置きにする場合は タッパーに詰めて冷蔵庫で4～5日ＯＫ！
甘辛さがたまらない ごはんが進む食物繊維豊富な
ヘルシーな煮物です。 ぜひお試しくださいね！
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明日から寒波到来です 何卒ご自愛のほど・・・
コチラのあったかレシピのまとめ記事も
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