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KOICHIオフィシャルブログ
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本日2回目の投稿は あったか鍋ものレシピ。
旨塩がじんわり広がって絶妙な味わい！
ほこほこにカラダ温まる鶏手羽湯豆腐です。
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本日のお鍋は、鶏手羽と昆布のうま味を活かした湯豆腐です。
味つけは下ごしらえに鶏手羽元に塩と胡椒をふっただけの調味料です。
旨塩のきいたスープが豆腐やキャベツなどの食材に染みしみです～！
ポン酢に もみじおろし、すりおろし生姜、ねぎ、炒り胡麻など
薬味などと一緒に食べれば、より味わい深い本日の鶏手羽湯豆腐です。
【材料（2人分）】 調理時間 25分
鶏手羽元（6～8本） 木綿豆腐または鍋豆腐（1丁） キャベツ（1/4玉）
白ねぎ（2/3本） 春菊（2株） 生椎茸（4枚） 春雨（30ｇ）
土生姜（1/2かけ） ニンニク（1/2かけ） 塩（小さじ1/2、少々） 胡椒（少々）
小麦粉（適量） だし昆布（10ｇ） 水（1000ｍｌ） 酒（大さじ3） みりん（大さじ2）
オリーブオイル（小さじ2）
＊鶏手羽は手羽元でも手羽先でもＯＫ
＊キノコもぶなしめじや舞茸、舞茸などでＯＫです。
【料理器具や道具】
土鍋（鍋）、フライパン、まな板、包丁、バット、ボウル、ザル、
木ベラ、菜箸、すくいアミ、キッチンペーパーなど
【作り方】
①土鍋にだし昆布（10ｇ）を入れ、水（1000ｍｌ）を注いで戻します。
常温に戻した鶏手羽元をキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
バットにのせて、皮も含め全体に塩（小さじ1/2)をまぶして 5分おきます。
ココがポイント：表面から出てきた余分な水分をキッチンペーパーで
包んで拭き取れば、臭みがやわらげ アクが少なく煮込むことができます。
鶏手羽元の皮をフォークで突き、軽く塩と胡椒をふりかけ、
昆布も含め 食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませます。
②キャベツは芯を取り除き、4ｃｍほどの食べやすい大きさに切ります。
生椎茸は石づきを切って、縦4～5等分に切ります。
春菊（少量）は根元を切り落とし、ボウルに入れ汚れが取れるまで
しっかり水洗いします。その後 ザルにあげて水切りします。
白ねぎは根元を切り落とし 斜め3ｃｍに切ります。
③豆腐は食べやすい大きさに切り、春雨は熱湯で戻し
ザルにあげ湯切りしておきます。
ニンニクと土生姜はそれぞれ薄切りにします。
④ココから調理の開始です
下味をつけた鶏手羽元は小麦粉（適量）をまぶします。
フライパンにニンニクとオリーブオイル（小さじ2）を入れ、木ベラで馴染ませてから
弱火にかけ香り立つまで炒めます。炒めたニンニクはフライパンから取り出します。
弱めの中火にして 鶏手羽元の皮目を下にして並べます。
皮にこんがり焼き色がついたら 返します。
ココがポイント：キッチンペーパーで余分な油を取りながら炒めていきます。
余分な油を取ることにより、煮込む際に アクが少なくすみます。
＊7割程度火が通ればＯＫです。
＊炒めた鶏手羽元はキッチンペーパーで拭き取ります。
⑤だし昆布を戻した土鍋に 炒めた鶏手羽元と土生姜を入れ、酒（大さじ2）を加え
中火にかけます。ひと煮えさせたらアクを取り除きます。
＊事前から塩で余分な水分や炒めた際に余分な油を取り除いているので、
そのまま生の鶏手羽元を入れた時と比較すれば断然アクが少なくすみます。
豆腐、白ねぎ、生椎茸を加え 中火でひと煮えさせて、弱火にして
蓋をして10分煮込みます。
⑥10分煮込んだら、みりん（大さじ2）を加え1分煮て馴染ませます。
キャベツをかたいものから順に加えていき、春雨をのせて
キャベツのやわらかくなるまで弱火で煮込みます。
⑦春菊を加え、しんなりしてきたら火を止めます。
ポン酢にスープを少し入れて、薬味を加えれば 味わいある湯豆腐。
鶏手羽元の旨塩が美味しさの決め手！ほこほこにカラダ温まる鍋ものレシピです。
ぜひお試しくださいね！
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