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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は 牛肉レシピ
トマトとキノコの旨みが、牛肉の美味しさ引き立てた
クセになる甘辛の牛丼です。
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トマト・たまねぎ・昆布のグルタミン酸と
牛肉・和風顆粒かつおだしのイノシン酸に、ぶなしめじのグァニル酸で
旨みたっぷりの牛丼です。それぞれの旨み成分の相乗効果で旨みを引き出し、
関西のすき焼きのように、ザラメを使ってコクある甘辛に仕上げた牛丼。
牛肉はお求めやすい切り落としを使った、食費節約レシピです。
【材料（2人分）】
牛肉切り落とし（150ｇ） ミディアムトマト（3個） 新たまねぎ（1玉+1/2）
ぶなしめじ（1/2パック） 大葉（5～6枚） 土生姜（1かけ） 卵黄（2個）
だし昆布（5ｇ） 水（300ｍｌ） 和風顆粒だし（小さじ1）
オリーブオイル（大さじ1） 酒（大さじ1） みりん（大さじ1）
中ザラ糖（大さじ1+小さじ2） 醤油（大さじ1+小さじ2） 温かいごはん（適量×2）
【作り方】
①牛肉は常温に戻し、だし昆布（5ｇ）は水（300ｍｌ）を張ったボウル
または計量カップに30分浸します。
トマトはヘタを切り取って 縦8等分に切り、たまねぎは薄切りにします。
ぶなしめじは石づきを切り落として、ほぐしておきます。
②大葉は軸を切り落とし、丸めて筒状にして千切りにします。
水を張ったボウルや容器に入れ、3分ほど浸けて ザルにあげ
キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
牛肉は大きめに切り、重ならないように広げておきます。
土生姜は皮をむいて すりおろします。
③昆布水（300ｍｌ） 和風顆粒だし（小さじ1） 酒（大さじ1） みりん（大さじ1）
醤油（大さじ1） 中ザラ糖（大さじ1）を準備します。
④フライパンにオリーブオイル（大さじ1）とおろし生姜を入れ、
弱火にかけ香り立つまで炒めたら、中火にして たまねぎに油がまわる程度に
軽く炒めます。極弱火にして たまねぎの上に牛肉を重なることなく、広げてのせます。
＊のせられない牛肉は後でのせます。
弱めの中火にして 中ザラメ糖（大さじ1）を牛肉に散し、
醤油（大さじ1）を加えます。弱火にして 酒（大さじ1）とみりん（大さじ1）をまわしかけ
ぶなしめじをのせます。
⑤フタをして焦げつかない程度の弱火で4～5分蒸します。
フタをあけ、昆布水（200ｍｌ）を注ぎ、和風顆粒だし（小さじ１）を加えて 中火で3分煮込みます。
＊昆布水の残りは味が辛くなりすぎた際に使います。
⑥3分煮込んだら、④でのせられなかった牛肉をのせ
中ザラ糖（小さじ2）を散し、醤油（小さじ2）を加えます。
再び フタをして 弱火で牛肉が色づくまで煮込みます。
⑦お肉が色づいたら フタをあけ 味の調整をし、
ひと煮えさせて 火を止めます。
⑧温かいごはんを入れた どんぶり鉢に
牛肉とキノコ、たまねぎからのせて トマトを加えます。
中央に窪みをつけ、卵黄をのせて周りに 千切りの大葉を加えて出来上がりです。
甘辛だけではなく、トマトの酸味も加わり あっさり爽やかに味わえる牛丼。
卵黄を潰して、味わう牛丼は、
すき焼き気分になってしまう、究極の牛丼かもです。
ぜひお試しくださいね！
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コチラのまとめ記事もご参考くだされば 幸いです。
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