今日は暖かい一日で、だんだん春が近づいてきたようですね。
春の味覚といえば筍 まだまだ旬の走りなので筍水煮を使って
春を呼ぶ、桜えび香る 筍とえんどう豆の炊き込みごはんをつくりました。
【材料（3～4人分）】
米（2合） うすいえんどう豆（実/80ｇ） 筍または筍の水煮（150ｇ） 桜海老（10～12ｇ）
油揚げ（1枚または小2枚） だし昆布（8ｇ） だし鰹（8ｇ） 水（500ｍｌ） 酒（30ｍｌ）
淡口醤油（30ｍｌ） 塩（小さじ1）＊筍は水煮を使っています。
【下ごしらえ】
うすいえんどう豆はさやから実を取り出し
筍水煮は水から軽く茹でて、ザルに受け冷ましてから 穂先は縦3等分に切り
中央部や穂元はやや小さめに切ります。
油揚げは湯通しして、4ｃｍほどの短冊切りにします。
手間暇かかりますが、ふつうの筍の下ごしらえはこちらをご覧ください→★★★
水（500ｍｌ）を入れた鍋に、だし昆布（8ｇ）を入れ30分以上おいて、
中火にかけて沸騰する直前に鍋から だす昆布を取り出します。
だし鰹（8ｇ）を入れ、3分ほど煮立てて取り出し、冷まします。
水で研いだ米（2合）は30分以上 水に浸してから 水気を切りします。
計量カップに酒（30ｍｌ） 淡口醤油（30ｍｌ）を入れてから、昆布と鰹の合わせだし汁を
注いで400ｍｌになるように調整して、調味料を作ります。
【作り方】
①土鍋に水切りさせた米を入れ、
②昆布と鰹の合わせだし汁を注いで、手のひらで平らにしてから
③塩（小さじ1/2)を加えます。
＊塩は少なめにして、出来上がり後 もの足りない時は調整すればいいかと思います。
④筍と油揚げを散らします。
⑤フタをして強火で沸騰させ、
⑥弱火にして少しフタをずらし 12～13分炊きます。
⑦そして火を止めて、フタをして7～8分蒸らします。
⑧フタを開け しゃもじで底からかき混ぜ
⑨桜海老を加え、ムラのないよう かき混ぜ出来上がりです。
桜海老の香りに、食欲注がれます
潮汁 天ぷら ほうれん草のおひたしで美味しくいただきました
筍はまだ旬の走りなので、筍水煮を使って簡単に作りましたが、
筍とえんどう豆との炊き込みごはんは、風味豊かなおいしさ
一足先の春満開の味わい楽しめます
▶▶生節と蕗の煮物
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