サフランのちょいと楽しく介護食

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23Aug
- ルバーブとゴーヤにスイカ
  記事を書こうと写真を撮って、月日がたってしまったものも記録に残したい(⌒∇⌒)なので写真のみの投稿テーマを作りました(*´Д｀)綺麗なルバーブとゴーヤ美味しかったスイカ(^_-)-☆
- ツルムラサキとラッキーゴーヤ
  つるむらさきは疲れてる時の味方です。簡単に葉物野菜が摂取出来て大助かり(*^-^*)萬古焼アヒージョ鍋でひたひたの水で作ったツルムラサキのお浸しと完熟ゴーヤ、そのまんま(*^-^*)なんにもつけなくても甘くとろける黄色い完熟ゴーヤまるでデザートみたいなイエローゴーヤ(笑)
20Aug
- カップヌードルひとつで
  ゴーヤと茄子とオクラ、揚げ焼きしておいたニンニクを少しレギュラーサイズのカップ麺ひとつ。材料はこれだけです。カップ麺にお湯を入れておく。野菜を炒める。塩はほんの少し。ニンニク片を入れてへらで切りながら混ぜる。最後に麺を入れる。二人分の軽いお昼ごはんの出来上がりです(⌒∇⌒)
19Aug
- 白パインでガーリックごはん
  沖縄の白パイン頂いて幸せもちろんそのまま切って食べるのですが、ちょっとだけ、ごはんにしましたニンニクパインですやっぱり炊き上がる時にサッポロ一番のようなにおいが漂うんですよね(⌒∇⌒)油を使わないガーリックライス、やっぱり沖縄の白いパインで作ると美味しいです。パインなんだけど、ちょっとだけ栗の風味もあります。皮は食べないですが、入れると風味がいい気がします。お釜を変えて、二回炊いてしまいました(⌒∇⌒)使ったニンニクは揚げ焼きしておいたもの。この揚げ焼きは、オーケーの粉茶と秋ウコン粉末も加えてあげています。なのでちょっとガーリック臭がマイルドでした。それでも懐かしいインスタント袋麺のにおいを堪能しました。炊きあがる頃が最高潮で、炊き上がってしまえば単なるガーリックライス(笑)パイナップルと組んだ油なしガーリックごはん、おすすめです
17Aug
- ほうじ茶風味になるんです！
  お手製の豆乳ヨーグルト、ブルーベリーと粉茶を入れると、香ばしいほうじ茶味になるんです！だまされたと思って食べてみてほしい幸せ味ですブルーベリーも粉茶もオーケーのものですこのオーケー粉茶は結構渋みがあって、失敗したかなって思ったのですが、この使い方でリピート確定しました。なお、このオーケー粉茶はブルーベリースムージーを作る時も入れています。ばれないです
16Aug
- ルバーブでタルタルソース
  きゅうりのタルタル和えに、お漬物をのっけて♪梅酢大根、青菜は、、、なんだったか忘れました(*´Д｀)刻んだルバーブをマヨネーズとお好みでお酢を足して混ぜるだけ(⌒∇⌒)　写真をとったはずなのになかった（汗）↓チャーハンはエスビーの赤缶に、秋ウコン粉末も少し入れました。具は茄子と人参かな。↓夜もまたまたタルタルきゅうり♪昼にカレーチャーハンで夜もカレー(>_<)今になると無芸過ぎて申し訳なかった。。。↑ごはんは得意の冷凍枝豆ごはんです。さやごと入れて一緒に炊くだけ。本当に楽で大好き(⌒∇⌒)カレーはマクエボが残っていたので、タイカレーじゃなくて普通のルーで、、、もったいないけど(*´Д｀)タイカレーにするのは、ワクワクしてる気分の時と決めているので、疲れている時はふつーのカレーになりました。
09Aug
- モロヘイヤダレで食べるお蕎麦
  さっと少ない水で茹でて、ミキサーで昆布出汁とぐわーんとしたら、モロヘイヤのたれの出来上がり。オクラともづくに、モロヘイヤもちょっとトッピング↓右端、一応めんつゆも装備(⌒∇⌒)モロヘイヤだれは減塩です。足りなくても麺つゆで補えます。一食ごとに完成された塩味でなく、塩の濃い味と、薄い味の両方で調和しますからね(o^―^o)ただそばつゆは減塩にするとつゆを使い過ぎてかえって塩分をとってしまうので、薄味にし過ぎに注意しています(笑)
05Aug
- スイカ、皮も美味しいよ♪
  ただ切って食べるだけなのに、スイカ、本当においしスイカ♪現在スイカの皮が私のなかで大ブームになっています。今年から突然皮をそのまま、塩もなにもつけないで、とにかくそのまま！切ったままを食べています。大切なのは、前歯で噛まないこと。そうすれば、厚めに切っても大丈夫。初めて食べる時は薄めに切っていました明日でなくっちゃうなあ。もしかしたら今日で終わるかもなあスイカの皮は苦くないきゅうりです。上の前歯では絶対に噛まないで、気を付けて食べています。腹持ちも最高。スイカの皮を食べた日は、身体も軽くなってる気がします余談ですが、前歯は加圧に向いていない形ですよね。噛みしめるのは四角形の形の歯が向いています。おせんべ、フランスパン、スイカの皮などは前歯で噛まないことで、歯ッカケ事故を防ぎましょう
- ルバーブとゴーヤの春巻
  巻くだけ簡単、焼き春巻ですルバーブ↑　ゴーヤ↓春巻きの皮でルバーブ、キャベツ、ゴーヤ、オクラとか入れて大して多くもない油で焼きます。ルバーブが入るとトロミが出るのでそれだけで大丈夫！揚げる実力が私にはありません。。怖いし、性格的に揚げ物は火事を恐れて出来ません。だから買うか焼きます上から二つ目に見えるのが↑ゴーヤ入りの春巻です。こんがり焼けています。揚げるのは怖いので^^;）焼き春巻です。但し消化に悪い（皮が固い）ので、あまり介護食には向きません。作る人の娯楽食品です。上手に作れる人は、充分介護食の春巻、いけると思います。梅干しを作った時の梅酢で頂いてみるゴーヤとレンジでおっけいのギョーザを焼いています。フライパンの残り油がもったいなかったので豆乳ヨーグルトと赤紫蘇（梅干しの時の）に小葱で。最近豆乳ヨーグルトにお醤油があうことを覚えました。冷奴風味です（あたりまえか）
17Jul
- ルバーブでわかめがトロトロに
  ルバーブでおみおつけを作りました。今回出汁は使っていません。水２３０ml前後、ルバーブ１０センチぐらい、わかめ、玉ねぎ（玉ねぎがない方が早くとろけます）お味噌１０mlの匙に写真ぐらい。ルバーブを水から煮て（大根ぐらいの感覚の時間）わかめを入れてお味噌を入れる。これだけです。それなのに、ルバーブがわかめをとろとろに溶かしていくんです。長時間煮込む必要はありません。放置するだけでどんどんルバーブがどんどん溶けていき、わかめもとろけていきます。ルバーブとわかめを煮た状態で夕方に作っておいたものは、夜になったらわかめがなくなるほど溶けていました（写真とっておけばよかったです）ルバーブは健康効果もあまり知らないし、過剰摂取によるまさかの副作用とかもネットではみつけられていません。ただ、葉っぱには毒があって食すのは茎です。自分で食して様子をみながらになりますが、どんどんルバーブを食べていきたいです。気にならない程度の酸味があって好き嫌いは分かれるかもしれません。しかし、素晴らしき食材です。トロミ剤を使わなくても、おみをつけがとろんとろんになるんです！むせないで飲めるんです！先週金曜日の遅めの昼ご飯、おみおつけにご注目くださいルバーブとわかめが入っています。このルバーブでわかめが溶けるんです！急ぐ時は、玉ねぎを入れない方が早くわかめが溶けます。ちょっとぼけていますが↓たまねぎ抜で作った時、すごく早くわかめが溶けました。ルバーブは原型が残っていても、お箸で簡単にほぐれます。噛み切れます。↓こちらは豆乳ヨーグルをトトッピング♪写真がいまひとつですみません^^;）ルバーブに秘められた実力には驚きました。とろみ材を使わないで嚥下に適した汁物が作れるというのは介護食を作っていてとっても嬉しいものですこれからもルバーブでスープやらいろいろ作りたいです♪使ったお味噌は「神州一味噌」です。ワカメは水戻ししないでいいタイプ。最近突然、昔のコマーシャル「神州一。しんしゅういち、おみおつけ♪」を思い出しネット注文したお味噌です。私、なぜかお味噌でむくんでしまって太るのです。どこかに太らない味噌はないかと、いくつか試したのですが、オールアウトで自分は味噌アレルギーなんだろうとあきらめていました。しかし、神州一味噌なら私はむくまない！やっぱり取り過ぎると少し眠くなったり（アレルギーっぽい）のですが、体重に影響しないお味噌はここ数年では初めてです！スーパーで買った神州一味噌のインスタントあさりお味噌汁も美味しかったです。どうして神州一だけオーケーなのかは謎ですが、酵母が自分に合うのかもしれません。（お味噌屋さんでないので、これぐらいしか想像出来ない）私が幼い頃は、酒屋さんがお味噌を大きい作り付けの容器で測り売りで売っていました。黄色と赤茶色と・・・もう一種類あったかは記憶がさだかでありません。子供の自分が摂取していた味噌がどこのものかは今となってはわからないのですが、母の選ぶ味噌、祖母の選ぶ味噌が違って、祖母の家のおみおつけの方が好きだったのは覚えています^^;）そして麹味噌が好きじゃなかったのも覚えていて、お椀の底に残る麹がなんか苦手でした。健康効果ばっかり考えて麹はいい！って思ってしまう自分ですが、味としては麹が（甘酒も含め）本当は好きじゃないんだっけ。こんなことも思い出した神州一味噌でした
09Jul
- 紫蘇とひまわり
  ひまわりが一輪あるだけで、家がぱっと明るくなります花瓶を出す前に、いっとき紫蘇の森と合流しました(笑)今日はみどりがいっぱいです。あんまり綺麗なつるみらさきだから、炒めるのが可哀そうになってしまって・・・今夜食べられるか微妙なところです。ちょっとだけ茹でようかな。
- ガーリックパインごはん再び
  フィリピンのパインでは香るは香るけど。。。ちょっと違いましたーー；）やっぱり島パイン切った感じは素直にこれだけでいけばいいのに・・・少しあったルバーブを入れてみました！そして、今回は五分搗きと三分に近い分搗き米で炊きました。そのせいもあるのでしょうか、ちょっと香り弱め味は悪くないのですが、かおりが相殺しあってしまって、もったいなかったです味は、コク深く、ニンニクはマイルドになりました。いいお味なのですが、別々が好きかもこのルバーブにひたったニンニクを再利用して一合炊いてみました。悪くはないけれど、一度ルバーブにひたったら、ニンニクのかおりが減ってる気がしました。結論、ガーリックパインは、分搗き米を使うなら白米と混ぜたり、七分ぐらいにするべし。貴重なルバーブに変わったことをさせるな^^;）
08Jul
- ラーメンが香るご飯
  沖縄のハワイパイン、あっさりした甘さです。普通に切って食べるのが美味しいのは勿論ですが、料理の名脇役にもなります。油を使わないガーリックライスパインは存在感を消してくれるので大丈夫！主役はニンニクですニンニク、パイン、お米調味料一切なし！皮をむかないニンニク（カレーとかでも皮をむかないで煮た方が後で臭わないと教えて頂きました）１.5合のお米に２合近いお水を入れています（うちのお釜が高齢な為^^;水多め）更にパイン入れたから水位があがっています）水加減はお使いのお釜に合わせてどうぞ。１時間以上つけておいたのでお米が水を含みました炊き上がる頃になるとラーメン屋さんのようなにおいがしてきます♪肉系が一切ないのに、本当にラーメンのにおいなんです！！まるでサッポロ一番の麺を茹でている時のにおい多分サッポロ一番塩を作っている時のにおいに似ています。パインとニンニクでなんでなの！？もうラーメンいらないかもって思ったほどのラーメンのにおいでした。食べたらもう病みつきで、翌日も作りました。油は重いけどガーリックライス食べたいって時におすすめ♪ニンニクはひきあげます。もう十分にかおりが移っているので、別な料理に使いますかおりはニンニクなのに、翌日臭いを気にしなくていい。パイナップルは引き立て役に徹してくれて気になりません。ハワイパインでなくてもこのサッポロなにおいになるのか、袋入りのデルモンテゴールドパインでも今度やってみようと思います
- バターなしのオムレツ
  作ってすぐに記事にしないと、感動がどこかへいってしまいますね^^;）バターの代わりにココナッツオイル（日清有機エキストラバージンココナッツオイル）を！牛乳の代わりに手作り豆乳ヨーグルト、上澄み液と中身も少々！充分にオムレツっぽくなりますパイナップル編ココナッツオイルでも他の植物オイルでも。グレープシードオイルを使ったかも。卵液にココナッツオイル（小さじ半分ちょい）と豆乳ヨーグルトを混ぜ込んでいます。パイナップルは沖縄のおみやげハワイパインを使いました。少し甘めですがおかずになります
28Jun
- かりかりになる気はない梅干し
  昨日はかりかり梅の素質を感じた梅干しですが、違いました↑触ったらしっとりやわらかかったです。↓ひっくりかえすと裏側はまだ黄色。昨日かりかり梅になると誤認した硬そうな雰囲気です。一晩干してすっかりふっくら梅干しになりました。もう二晩干すつもりです。おいしいしっとり梅干し楽しみです。しっとり梅も大好きです
27Jun
- ルバーブごはん
  ルバーブでお米がやわらかくなるので、介護食にも大丈夫。実際うちの母も食べられました。味は塩味のない豆ごはんといいましょうか。でも美味しいんです↓がこれに↑　水とルバーブだけ！お米１合にルバーブお好みで。写真は５０gだったかな。スライサーで切って、硬いところは包丁で。根本のところは炊きあがっても繊維が多めですが炊き上がりほとんどとろけています。ごはんの上に、炊き上がった時に少し、ルバーブをとっておいてのっけました昆布やらお酒やら入れてもきっと美味しいと思うのですが、ルバーブだけでめずらしい香り（いやじゃない酸味）がして味は酸味がなくてすいすい食べられますこれはパナソニックの1.5合炊きで炊きました。3合炊きで炊く時よりお水多めで。分搗き米きらしちゃったなって時にも、ちょっと分搗き米っぽい味ともいえるかも(笑)
- 梅を干す
  ↑五月に漬けた梅を順番に干しています。写真より実物もっと明るきく綺麗な梅です！内側の梅おいしいかりかり梅になぁれ♪今年かりかり梅の美味しさに目覚めました↓梅を出した後のらっきょう瓶（漬けやすい）おととしからの松の枝、去年からの櫻の葉がを残したところに今年の梅を漬けていました。櫻のかおりまだ続いている気がします。松はわからないけれど、この枝はとっても元気で、米酢の瓶にも遣っています。永久保存かという^^;）梅干し作り３年目、別瓶の小梅も一緒に干されています。小梅はもっと前に干したかったけれど、その気になった日が干し時ということで↓こちらの紫蘇おにぎりの脇にあるのは昨日まで干してた梅。小梅はしっとり、中サイズはかりかりな仕上がりです。おむすびの中身はこれ↓去年干しそびれた大きい梅を今年干しました。やわらかくておむすびの具にぴったり。ひと瓶のなかで随分仕上がり違います。これは梅干しのいいにおいがするのに時間がかかりました。一年越しでようやく干す気になったのですが、美味しくなっていました
25Jun
- すももと紫蘇のジュース
  ジュースにするのがもったいない美しさ宝石のよう。普段はうまく剥けなかったのをジュースにしています。すももお好みの数４～7個（皮も使います）紫蘇お好みで。今回は大き目3枚ぐらい。パイナップル（なくても）水１０ml～３０mlぐらい（なくても）今回はバタフライピーのお茶（とろみが出る）を水がわりに。水分はすももから出た果汁で足りていたらいれなくて大丈夫。なぜならミキサー（テスコム）の為に入れているからですすももを４個使ったのが上↑もっと入れてよかった。１個は具として入れてあります。パインも具として小さくして少し入っています。こちら下の写真は↓もう少しすもも多めに入れた時のもの。すももは大石早生と赤系のすももを両方使いました。今回は使った紫蘇は、少し赤紫蘇まじりの青紫蘇です♪すももは、まな板の上で切ると果汁がもったいないことがあります。そんな時はこれチーズカット用のガラスまな板？です、果汁をこぼさずミキサーやカップに入れられますすももや紫蘇、パイナップルの種類でいろんな梅干し風味が楽しめますよ。すももは種類によって皮がしっかりしてて舌に残ることって、人によってはぺっと吐き出されることがあるかと思います^^;）あらかじめ剥いてジュースに利用すればポリフェノールが無駄になりません。すももの皮とブルーベリーとパイナップルのジュースも美味しいです♪余談ですが、バナナと紫蘇でジュースを作ると不味いです。すぐに黒くなって見た目も不味そうで実際まずい^^;）何か中和するものがあれば違うのかもしれませんが、見つけられていません。ご存じの方がいたら教えてくださいね。
24Jun
- すもも
  すももが届いて幸せです。ブルームもあって新鮮！食べごろの美味しい美味しいすももです♪（まわりは干している取り込み前の梅干しですここが一番明るかったのですももの旅は無事に我が家へ到着しました♡室温で1時間おいただけで、写真より現在気持ち赤味が濃くなってきました。赤黒いすもも大好きな私はごきげんです♪若めのすももを味わいたい時は早めに冷蔵庫にしまった方がいいですね
- 赤紫蘇でも豆乳ヨーグルト
  自家製豆乳ヨーグルト、すももやブルーベリー、メロンと一緒に食べても美味しいです♪ココナッツオイルを入れると、まるで杏仁豆腐！？2分の1ミリとかの小さいスプーンでまめにかけます。写真で固まっているのはココナッツオイルです。溶けこむのですが、なにかに反応すると固まってそこもまた美味しいんですメロンを食べた後の容器に残った汁^^;）あれと実も少し入れたのも美味しい。基本フルーツと果物は別に食べた方が消化にいいと知識として知って、普段はそうしているんですが。。。これ美味しいんです！だから例外でお菓子枠として食べています市販の種菌でも作れますが、野草やお野菜を使っても作れます。使う豆乳でも味が違います。私のお気に入りは「里のほほえみ」出来るのが早いんです。キッコーマンは黄色い独特のチーズクリームっぽい豆乳に仕上がります。私は豆乳で飲むなら「フクユタカ」ヨーグルトにするなら「さとのほほえみ」です。↑赤紫蘇はくせのある仕上がり。一番簡単なのは、切り干し大根のつけ汁です。野蒜（おいしい！大好き）、ヨモギ（強烈、ヨモギの種類にもよります）今の季節なら赤紫蘇にチャレンジ！大き目の葉をちぎって、茎もちぎって常温で水に漬けておいたら１日もすると種菌になります。（残った分は冷蔵庫へ）赤紫蘇は仕上がりが分離しやすく、切り干し大根のが簡単です。（私は丸いので作っていますが、下の写真のような↓細かいのでも大丈夫。これはカブの葉っぱも入っています，多分）瓶に水に漬けておいた切り干し大根の戻し汁を入れて、豆乳を入れる、１：３ぐらいだったか、適当です^^;）最初は５０ミリとか１００ミリぐらいの小さな瓶からがおすすめです。下は小瓶で作った紫蘇豆乳ヨーグルト。分離しているのが見えます。この透明な液体を種に、継ぎ足し継ぎ足しで作っていき、たまに種菌を追加します。葉っぱの付近は色が染まります。大きいプラスチック容器は、紫蘇の水揚げ水で作ったものです。これだけ大きいと出来るのに時間もかかりますし、葉っぱがあった方がいいとわかったので後で葉っぱも入れしました。葉っぱを追加した写真。気泡が多いですので、あまりいい仕上がりではありません。ゆるい時は、ドレッシング、シチュー、カレー、たこ焼き、お好み焼きなどで使い切って次へ行きましょう。豆乳ヨーグルトに出来る上澄み液を、直接投入の紙パックに入れると、冷蔵庫で簡単に豆乳化けします。（マヨネーズ状に口金で絞ったみたいに出てくるようになります。写真↓は上澄みです。あじさいの葉っぱで死んじゃった人いますよね。何が毒草か知らないことも多いです。種菌は普通に人が食べているものに限って作っています。すべて自己責任になります。夏は腐敗もこわいので、より注意が必要です。こわかったら市販の種菌がいいと思います^^;)もしおつくりになって、この豆乳美味しかったよというのがありましたら、教えて頂けたら嬉しいです

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