歌舞伎

吉例顔見世大歌舞伎に歌舞伎座へいってきました。

江戸時代は毎年１１月に来年やる演目や配役を決定したそうです。

その名残で１１月が顔見世となっています。

今回は藤十郎さんが高松宮殿下記念世界文化賞という賞を取られたので、そのお祝いで楽屋にも伺いました。

今回の演目は盟三五大切と言うおどろおどろしい殺しの物語の通し狂言。

仁左衛門さんが鬼気迫る演技で迫力でした。

そしてもう一つは郭文章の吉田屋の場面。

藤十郎さんお得意の上方のやつし（身を持ち崩してうらぶれた男）を吉田屋の伊左衛門役で好演していらっしゃいました。

歌舞伎座は幕間に緞帳の披露をしてくれます。

写真は一枚しかありませんが、緞帳は４，５枚あって著名な画家の下絵が織り込まれた素晴らしい緞帳の数々です。

写真の桜の緞帳は千波さんの作品です。

高台寺 和久傳

京都高台寺にある和久傳の本店に行って来ました。

和久傳の料理は最近はデパ地下に出ていて、和菓子の蓮根もちが美味しいですね。

まずは食前酒。

竹筒に入った冷酒です。

お猪口も竹のお猪口でした。

お座敷の外の坪庭です。

通されたお部屋はソファーのある居間と掘りコタツの和室が両方付いているお部屋でした。

まずは、穴子のお刺身をポン酢と付いている大根おろしと浅葱で頂きます。

穴子のお刺身とはとても珍しいお刺身で、初めて食べるかも。

コリコリしていておいしい物でした。

でも、最初の一皿からお造りとはチョッと違和感がありました。

次はお吸い物。

鯛の切り身と蕪のうすぎりのお吸い物です。

焼き物は板前さんが部屋へ来て目の前で炭火で焼いてくれます。

お餅の中にカラスミが入っています。

もう一品は天然鰻の焼き物です。

若い板前さんがこんな風に火鉢の炭で焼いてくれます。

こちらは鰻です。

焼きあがった鰻です。

山椒の実の入ったたれが掛かっています。

美味しい鰻でした。

モロッコインゲンの胡麻和え。

インゲンとインゲンの間にしいたけが入っています。

酢の物はモズク。

こちらはしゃぶしゃぶ肉と裂き松茸に葛餡が掛かっています。

この後ご飯で蟹雑炊を頂きました。

水菓子の柿とラ・フランスです。

お薄と和菓子が出て終わりです。

なんだかチョッと物足りない感じでした。

夫々にお味は良く美味しかったんですが、余り季節を感じるお料理が無かったことと、突き出しや前菜が無く寂しい感じでした。

お料理に花が無いというか、見た目で楽しめる趣向が全くないと感じました。

一流料亭なのでもう少し花のあるお料理を出して欲しいと思います。

でも、京都のお昼ご飯を楽しみました。

鯖

秋鯖。

鯖は安くて美味しいお魚ですね。

栄養も豊富です。

EPAやDHAが豊富に含まれていて、ボケ防止にも効果があります。

鉄分などもあります。

鯖というと塩焼きや鯖の味噌煮などを思い浮かべますが、色々な食べ方が出来ます。

揚げてトマトソースでイタリア風にしたり、お醤油に付けて片栗粉を付けて竜田揚げにしたりも出来ます。

今日は胡麻鯖を紹介します。

こちらが胡麻鯖です。

鯖のお刺身を醤油を味醂と酒で割って漬け込んで黒胡麻をたっぷりまぶすだけの物です。

暖かいご飯にたっぷり乗せていただきます。

鯖は半身を買ってもチョッとお刺身で全部を食べるのは多すぎるので半分はしめ鯖にしてお刺身で、残りはこんな風に胡麻鯖にします。

こちらは半分を〆鯖にしたものと烏賊のお刺身です。

胡麻鯖おいしいですよ。

作って見てください。

晩酌

秋が深まって来るとお燗のお酒が美味しくなります。

私はよほどの暑い夏以外は毎日、お燗のお酒を飲んでいます。

日本酒はなんといってもお燗です。

しかも近頃流行の熱燗ではなくちょっとぬるめのお燗が好きです。

今日は晩酌のお供を３品紹介します。

烏賊の塩辛。

勿論、自家製です。

前にも紹介しましたが、最初の日は共和えのように薄塩にします。

翌日から少しずつ塩を加えていきます。

新鮮な烏賊なら塩を控えめにして和えると腸（わた）の味が引き立って美味しいです。

お酒のお供には抜群です。

こちらは白滝を適当に切って茹でて水気を切ってほぐした明太子と和えます。

生の明太子でも、焼いてぽろぽろさせたものでもどちらもおいしいです。

柚子の皮のすり下ろした物を降りかけてあります。

酒の肴は生臭い物だけでなく、野菜の胡麻和えや柚子酢などで和えたお野菜を添えると口がさっぱりしてまたまた、お酒が進みます。

あんまり進みすぎてもどうかと思いますが･･･

もう一品はお漬物。いつもは糠漬けですが、お鍋なんかをすると白菜が残ったりするのでそんな時は塩漬けも作ります。

塩漬けは昆布をケチらずに入れる事がコツです。ねっとりするくらい入れると美味しく仕上がります。

これだけ肴があればもうお酒が美味しくて美味しくて困ります。

大根の皮のキンピラ

冬が近づくと大根が美味しくなって来るので使うチャンスも多くなります。

そこで今日は、大根の皮を使ったエコなキンピラを紹介します。

大根はたいてい４，５センチの輪切りにしてから皮を剥きますね。

その皮を千切りにします。

その場合、必ず繊維に沿って千切りにすることが大切です。

繊維を切ると歯ざわりが悪くなってふにゃふにゃして美味しくできません。

写真はクリックして拡大して見て下さい。

彩りを良くするためにピーマンの細切りが少し入れてあります。

それと今,出回っている赤唐辛子も生の状態の物を種を取って、小口切りにして入れています。辛さはお好みで。

胡麻油で油が回るまで炒めて、砂糖、醤油を加えて炒め絡める。

出来上がりです。

大根の皮だと馬鹿にしてはいけません。

本当に美味しいです。

実の部分で作るより数段美味しいです。

私は胡麻好きなので出来上がりに炒った胡麻を振りかけてあります。

エコな一品をおためしあれ。