餡かけ

餡かけっておいしいですね。

冬には熱々で、冷めにくくって、体が暖まっておいしい物です。

私は熱いものはこれでもかと言うほど熱く、冷たいものはキンキンに冷えた物が好きです。

胃にはよくないんですけどね。

今日はキンキの餡かけを紹介します。

キンキは大好きなお魚でよく食べますが、たいてい普通の煮魚にしますが、今日は餡かけにしてみました。

キンキでなくても鯵などもいいです。

勿論、おこぜやアイナメ、かれい、メバルなども餡かけに似合います。

材料は白髪葱、絹さやの千切り、エノキ、もやし、生姜の千切りです。

もやしはひげと豆を取ってきれいにして使います。

ゆっくり低い温度でキンキをかりっとするまで揚げます。

八方出汁に野菜を入れて一煮立ちしたら水溶き片栗粉を入れてとろりとさせます。

熱々を召し上がれ。

重箱（鰻屋さん）

大好きな鰻を食べに行ってきました。

重箱と言う赤坂にある料亭です。

鰻の味は日本一じゃないかしら。

竹葉亭も大好きな鰻屋さんです。この２軒が鰻屋さんの双璧です。

竹葉亭はテーブル席があるので時々行きますが、重箱はお座敷しかないのでコースで頂くのでそんなにしょっちゅうは行けません。

でも、本当に美味しい鰻です。ご飯もすーごく美味しく炊けています。

小体な懐かしい感じのお座敷です。

重箱は１３０年の歴史がある鰻屋さんです。

現在８代目だそうです。

昔は熱海にお店があって子供の頃、よく父に連れられて行った記憶があります。

熱海のお店は文人墨客に愛されたお店のようです。

久保田万太郎の揮毫が掛かっていたのを覚えています。

雪見障子の向こう側は小さなお庭があります。

最初にほっくり暖かい蕪蒸しが出ました。

中には鱈の身と白子が入っています。

次は鰻の肝。

これが又、抜群です。

川魚やさんと言う事でお椀は鯉こくです。

昔は家でもよく食べましたが、最近は鯉こくを出すお店もほとんどなくなりました。

小諸や長野の方へ行くとたまにありますね。

濃い目で甘めの八丁味噌で仕立ててあります。

いよいよ鰻です。

初めは白焼き。続いて赤焼き（蒲焼）が出ます。

大きいお重に綺麗に出てきたんですが、食べるほうに夢中で綺麗な様子のときに写真を撮るのを忘れてしまいました。

でも、美味しそうな様子は分かっていただけると思います。

あとは美味しいご飯と香の物と最後にフルーツが出ました。

もう満腹！！

美味しい鰻でした。

ご馳走様。

土鍋ご飯

最近我が家の旦那様が美味しいご飯を炊くんだーと言ってご飯用の土鍋を買ってきました。

我が家には煮炊き用のストーブがあるので水加減をして乗せておくだけで素晴らしくおいしいご飯が炊けます。

最初ちょろちょろ中ぱっぱとか言いますが、タダタダ乗せておくだけで上手く炊けます。

しかも知り合いが魚沼の塩沢にいて新米を送ってくれました。

これを炊いたら本当にびっくりするほどの美味しいご飯が出来上がりました。

知りませんでしたが、魚沼産といっても本物は塩沢地区のものだけだそうです。

お米がピカピカ光っているのが分かりますか？

こんな美味しいお米ならもうお漬物さえあれば十分です。

この赤い蕪はラディッシュとそっくりですが、二十日大根と言って昔から日本で作っていた物だそうです。

そして冬に美味しくなる東京のお漬物、べったら漬けです。

赤唐辛子

秋になって赤唐辛子の生が出回っています。

この季節になると２，３束買って来て一把は壁に掛けて乾かして鷹の爪にして使って、後は冷凍して生の状態で使います。

こんな風に束で売っているのでこのまま壁に掛けて使います。お部屋のインテリアにもなります。

そのうちに乾いてカリカリになってきます。

こうして台所の壁に掛けておきます。

別の束は軸を外してジップパックに入れて冷凍します。

キンピラやスパゲッティー、マーボードーフやキンピラや色々な中華料理のときなど様々に使います。

牡蠣の支那揚げ

牡蠣はカキフライが一番美味しいですよね。

でも、小麦粉付けて、パン粉付けて結構面倒です。

それで我が家では支那揚げをよく作ります。

綺麗に洗った牡蠣を酒と生姜の絞り汁にしばらく漬けておきます。

水気をふき取って小麦粉をまぶして天ぷらの衣を付けて高温で揚げます。

まあ、牡蠣の天ぷらです。

つけ汁は天ぷらのようにお出汁ではなく、酢と醤油を合わせたところに生姜の千切りを入れた物を付けて頂きます。

ショウロンポウを食べるときのたれと同じです。

ご飯にはカキフライですが、酒には結構この方が合います。