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米子ノ貫「境港産 鯵煮干と真鯵の二段仕込みそば」のラーメン紹介です。
真鯵出汁を｢二段仕込み｣で！
｢のどぐろ・二段仕込み｣を思い出す極上の品格！
鮮魚・真鯵の脂で甘味を！ 鯵煮干で旨さを！
一句
“ 今が旬 出汁の美味さや 鯵跳ねる”
26米子ノ貫・限定『境港産 鯵煮干と真鯵の二段仕込みそば』(900円)
旬を迎えた境港産真鯵(まあじ)を出汁に。
抜群の美味さだった・のどぐろ｢二段仕込み｣を真鯵の出汁にも。
二段仕込みの徹底した旨味・甘味の抽出には驚いたが、今回は・・。
《米子ノ貫｢二段仕込み｣Blog紹介》
24『ノドグロの二段仕込みそば』 麺№124 丸かじり？のどぐろ--出汁
旬の夏場を迎えた｢真鯵｣の出汁は極上の美味さ。
しつこさはは一切無い、上品に香る｢真鯵｣を堪能。
一句
“ 今が旬 出汁の美味さや 鯵跳ねる”
汁面に浮かぶ脂は鮮魚の真鯵、上品な甘さだ。
真鯵だけでこんなに多量の脂が出るとは？
鯵丸ごとで出汁をとり、アラで再度出汁をとる？
二段仕込みの技に感服する。
鯵煮干を使われてるが、上品な出汁の味は絶品。
《米子ノ貫 Blog紹介》
⑳『白鰰・魴鮄と浅蜊の潮そば』 
21『濃厚鮟肝そば』(900円)
麺№119 白鰰(ハタ)出汁！白旗？ 麺№120 海のフォアグラ！らーめん
23『帆立と浅蜊の潮そば』 
25『金目鯛そば(静岡県駿河湾産)』