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心と体が整う発酵＆重ね煮料理教室
～糸と和～の三原直子です🍀
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突然ですが、あなたは
お料理に砂糖を使いますか？
私はというと、
実は基本的に
お砂糖を使いません。
※ここで言う砂糖は
白砂糖やグラニュー糖など、
白く精製された糖類です。
じゃあ、
お料理やお菓子作りのときに
どうしているのか？
と言いますと・・・
●重ね煮で料理して
甘味とうまみを引き出す
●果物の甘みを利用する
●オーブンやグリルで焼いて
甘味を引き出す
などの工夫をして、
それでもプラスしたい時は、
①甘酒
②みりん
③メープルシロップ
を主に使います。
他にも、ココナッツシュガーや
きび糖・黒糖も持ってはいますが、
お料理教室でサンプルにお見せする感じで、
実際に使うのは上記の3つが多いですね。
ちなみに、私が
精製された砂糖を使わない理由
はこちらです。
↓ ↓
【砂糖の弊害】
①落ち着きがなくなる
（血糖値が上昇し、アドレナリンの分泌を
促すため、興奮状態になる）
②アトピーを重症化する
（免疫力を狂わせるため）
③イライラしやすく、キレやすくなる
（アドレナリンにより攻撃性が高まり、
脳内物質が切れたら急に静かになったり、
だるくなったりして、
また中毒的に砂糖が欲しくなる）
※発達障害（ADHD）の原因
ともいわれています。
④病気にかかりやすくなる
（腸に負担をかけるので、
風邪や原因不明の頭痛、
花粉症などにもなる）
⑤糖尿病との関連
（特に母親の食生活の乱れから、
母乳を通して子どもが
小さいうちからなるケースが増大）
⑥うつ病との関連
（血糖値の変動、不安の増大、
脳への負担が大きいことが
論文発表されている）
⑦骨をもろくする
（骨に含まれるカルシウムと
リンを流出させて、もろくする）
⑧低体温（冷え）をもたらす
（平熱が36度前半以下など）
⑨不妊・流産・生理不順などの
リスクが増大する
（命の誕生に大きく関わっている）
読むだけでも気が重くなりますよね💦
私も昔は知らなかったので、
使っていたのですが、
自分が体調不良になってから学んで、
以後は使わなくなりました。
さて、
お料理教室や個人相談で
お砂糖に依存しないお料理を
ご提案すると、たいてい
「え？💦じゃあ、
何を使えばいいのですか？？」
とご質問をいただきます。
そして、知らない方は
自然派・オーガニックをうたわれている方でも
てんさい糖（甜菜糖）を選ばれている方が
けっこう見受けられます。
でも、実は、そのてんさい糖、
今の日本ではあまり
選ばない方が良いものだと
言われています💦
私も知った時は衝撃だったのですが、
あまりにもよく質問をいただくので、
改めて書くことにしますね。
もともと、それこそ、
砂糖の原料になるサトウキビ・てん菜は
日本になかったのですよね。
サトウキビの原産はニューギニア島辺りで、
日本には遣唐使時代にもたらされてはいますが、
当時は貴重な輸入品で、
実際に沖縄や鹿児島での栽培に至ったのは
1623年に琉球の使いが中国に学びに行き、
それ以後からと伝えられています。
そして、そのサトウキビが
国内で作られるようになった一方で、
1830年以後、北海道でも「てん菜」が栽培
されるようになりました。
☆参考☆
●日本甜菜製糖株式会社HPより
↓ ↓
https://www.nitten.co.jp/whats.html
●独立行政法人 畜産産業振興機構
↓ ↓
https://www.alic.go.jp/koho/kikaku03_000078.html
てん菜は、寒冷地のドイツでも
作られるように開発されたのがはじまりで、
てんさい糖の元になり、
「甜菜」「さとう大根」「ビート」ともいいます。
ほうれん草の仲間で
見た目はカブのような形をしており、
寒冷な気候を好むため、
北海道が主な産地になっています。
実はそのてん菜は病害虫にとても弱く、
農薬・殺虫剤・化学肥料の使用量が
半端ではないそうです💦
数年前に「野口の種」の
野口勲さんの講演会に
種のことを学びに行ったときに、
甜菜は遺伝子組み換えが多いとも
学びました。
☆参考☆
●野口の種のHPより
↓ ↓
https://noguchiseed.com/index.html
●野口さんの2021年の講演会のご予定
↓ ↓
https://noguchiseed.com/index.html#date
てんさい糖は、
「ミネラルとオリゴ糖が豊富」
と書いてありますが、
精製して煮詰めて作った時点で、
実際はかなり減ってしまっているとも
おっしゃておられました。
私がてんさい糖を選ばないのは、
上記の理由からになります。
ちなみに、じゃあ、
「茶色い砂糖だったらいいの？」
ということで、
「三温糖はどうですか？」
とも良く聞かれるのですが、
私は三温糖も選びません。
サトウキビ液を煮詰めて、
白砂糖を取った後に、
糖液を煮詰めて茶色くしたもの、
もしくはカラメル色素で茶色くしたもの
になるので、
実際はミネラルが
ほぼ残っていないからです💦
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