本日のまかない・創作料理その９

今日、ご紹介するのは、揚げエビワンタン！！！

まずは、芝エビ、背わたをとり、片栗と塩で良く洗い、乾いたタオルに

巻いておきます。他にはタケノコ、クワイ等の食感のいいものを

ボイルしてあく抜き、みじん切りにして水気を切ります。



エビは包丁のはらで押しつぶします。

中華では包丁で一気にたたきます。

その後、粗さが残る程度にたたき、エビ１０に対しタケノコ、クワイを

１程度混ぜます。手に入れば、背脂を入れるとグー！！！

塩、コショウ、卵白を混ぜ、大きめのボールに移しこねて、たたいて

弾力をつけます。

後は、ワンタンの皮に巻き、１６０度の油で６～７分

こんがりきつね色になれば出来上がり。

本日のまかない・創作料理その８

本日ご紹介するのはゴマだれ冷やし中華！！！

冷やし中華の季節が来ると時々、お店で出しています。

チャーシュー、蒸し鶏、薄焼き卵、ユズ大根はもちろん自分でつくって

ます。

そしてトマトは白浜の同級生が作ってる栄次郎トマト！！！！！

これもうまいんです！

冷やし中華のタレは企業秘密ですが、ゴマだれを作る場合、だま　に

ならないように練りゴマをボールにいれてから冷やしのタレで

少しずつのばすのがポイントです。酸味が消えまろやかになります。

人生初体験！

昨日は男３８にして初体験をしてしまいました。

今まで一人でバー入った事がなかったのです！

中華街にいるときも下田に帰って来てからも生まれてこの方一度もです。

きっかけは先日　Bａｒ KATSUYA　の一周年に行ったのがきっっけで

そのとき前回の日記に記した「キュウリのピリ辛漬けがうまそー。」

という話しになったので作っておいたやつをちょいとおすそ分け。

ついでに白切鶏ももってちゃおー！

もし入り口を開けて女性のお客さんがいたらお土産だけ置いて

退散するつもりでおりましたところ時間が早かったせいか

お客さんがいなかったのでビール２杯と楊貴妃なるカクテルを１杯

頂きながら料理の話しやら何やらで１時間ちょい。

僕の初体験は終わりました。また、行こう。

本日のまかない・創作料理その７

台湾風キュウリのピリ辛漬け

本日の料理はホントに簡単です。

まずキュウリをたて半分に青い部分を上にし包丁でたたきます。

縦に切れ目が入るぐらいたたき、裏返すと種の部分がほぐれるようにとれます。

５センチ程度に切り分け塩をふりしんなりするまで漬けます。

漬かった後、軽く水洗いし水気をとりボールへ。

ニンニクと青唐辛子をみじん切りにしキュウリと和えゴマ油をふり

出来上がり！

本日のまかない・創作料理その6

蒸し鶏のニンニクソース

まずは鶏肉ですが僕はもも肉を使います。もも肉を軽く水洗い。

水気をきり塩、コショウ、山椒の実を擦り込み

蒸籠で１５分程蒸します。自然に冷ましてから冷蔵庫へ

ニンニクソースはニンニクとネギをみじん切りにしておきます。

醤油、酢、砂糖、ゴマ油、ラー油でソースを作りニンニク、ネギみじん

切りを入れ混ぜます。冷ましておいた蒸し鶏を皿に切り分けかければ

出来上がり！！！

ビールのつまみに良いです。