本日のまかない・創作料理その５

モロコの中華風潮汁

モロコ料理の３品目ですがアラ（アラといっても今回はダシがでれば　

良いので骨ばかりです。）を使った潮汁仕立て。

ちゃんと潮汁の作り方は知らないのですがアラを一度ボイルしあく抜き

水にとりきれいに洗い水からゆっくり焚きダシがでたとこで味付け

塩とほんの少々の醤油とミリンで僕は味付けをしアラを取り出し

器に盛りスープにとろみをつけて頂きます。

本日のまかない・創作料理その４

今日ご紹介するのは前回に続きモロコを使った料理です

中華街にいたときモロコ等の根魚をまかないで蒸魚という料理を作ると　

　　　　　　　　　
先輩たちは下っ端の僕たちに先に食べさせます

なぜか？下っ端の僕たちは身の部分を取り合って食べます

先輩たちは残ったアラの部分と蒸しダレを美味しそうに食べます

なぜか？ゼラチン質の多い部位と魚のダシのでた蒸し汁をご飯にのせて

食べるとホントに最高にウマイのです

それを知らない僕たちは身の部分を食べて大喜びをしていたわけです

もちろん身の部分だって美味しいのです。

というわけで今日は

モロコのアラの餅米まぶし蒸し

中国には餅米を砕いて乾燥させたものがあり

それを一口大に切ったアラに醤油、中国醤油、カキソース、砂糖タカノツメと一緒にまぶし２０分ほど蒸し上がり ！

本日の創作料理

　　モロコの中華風刺身


今日ご紹介するのはモロコの中華風刺身です。





モロコは大変貴重な魚で僕も一度しか食べたことありません。

釣り人の筒井さんという方が釣って分けてくれたものをお店で提供した

料理です。

料理法は簡単で皿に水菜などの野菜を盛り刺身を並べネギとショウガの

千切りをのせ焼いたネギ油をかけ醤油ダレをかければ出来上がり！

本日の料理

木耳肉（ムースールー）ト申しましてキクラゲと卵ト豚肉の炒め煮

中国で良く食べられる家庭料理です

もちろん下田では知っている方は少ないですが

僕のお店では３名の方が「作ってー！」とリクエストしてくれます



お店がひまな時間帯であれば作りますので覚えて下さい

ムースールー！

今日から少しずつ。

まかない料理、裏メニュー、創作料理等々料理人生２０年の証を印していこうと思います。

まずはブリカマの辛し煮込み、乾焼（コンシュウ、又は、ガンソウ）という料理方です。

鰤カマを一度揚げてから豆板醤、醤油、中国醤油、砂糖デ煮込み仕上げにネギ、ゴマ油、ラー油デ仕上げます。