醸し人の講座を修了されたメンバーで、不定期に遠足や交流会を催しています。
おはようございます。
稲作と発酵の食文化を大切に、和の精神育む
料理教室、食育活動を発信しております。
大阪の料理研究家 おくのひろみです。
お料理教室からとびだして、稲作と発酵食の学びを共にした醸し人メンバーで
奈良県御所市へ遠足にでかけてきました（*^_^*）
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醸し人は発酵食の入門として４つの講座をご用意しています＞＞★★
さらにステップアップされたい方のための座学中心の、アドバンス講座です＞＞★★
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2度目の片上醤油さんでは、今回は、しょうゆづくりのワークショップです。
しょうゆ蔵を見学のあと、片上社長の熱いお話しを♪
生きた、学びの時間です。
私には、宇宙戦艦ヤマトのバズーカ砲を偲ばせる（全然違う？）
大きなお鍋なんです。大豆を柔らかく蒸す、大事なお仕事してくれます。
大豆は、やわらかく蒸すのが何より大事。
蒸したままの硬さで、しょうゆは熟成され、絞り出すことになるから。
この日は、開かずの扉を開けて、仕込み二日目の麹室を見学♪
もうこの瞬間から糀たちの醸す香りと熱気がたまりません～～（*^_^*）
大豆と小麦に菌糸が伸びてゆくと大豆は乾燥しかたくなっていくそう。
お味見させてもらった糀つきの豆も噛むほどに甘みがあり味わい深い。
食材は土地のものを。
「地産地消とか難しいことより、同じ土地のもので買わしてもらうのは役目、
地域のみんなでがんばろか～」と♡
まさに、おかれた環境の菌たちと共に生きる、菌たちの世界ですね（*^_^*）
毎日、櫂い入れ（かいいれ）やること。
（ふだんは櫂棒は使わないそうですが、私たちも櫂入れ体験♪）
乳酸菌は分裂で増えるのに対し、
酵母は、お母さんが娘細胞を産む発芽で増える。
だからしゃばしゃばな環境が好き。
押し櫂は、空気を入れる、酵母がんばれ～
ひき櫂は、嫌気性の乳酸菌がんばれ～の作業なんだそう。
「双子で仕込んでも、味も色も違う。
菌が凄みついているのが木桶の特徴。
１本ずつ、違う味のしょうゆができる。
木桶の菌は、気に入らん菌も一緒。そこに住んでるやつで醤油ができる。
長くしょうゆを作ってきた木桶は、いい桶。
桶も成長しつづける。」
片上社長さんの発する、ひと言、ひと言に
菌たちへの愛情が溢れていて
「しょうゆやは、菌をいじめてる」と言いながらも、私たちにと言うより
そこに凄む菌たちに話しかけているよう♡
しょうゆづくりのＷＳでは、まず、お味見と、しょうゆの種類から。
前回（1年前）より、ＷＳのレジュメが３，４ページ追加されていて、
書きたいことがどんどん増えていくんだそう(笑)
「お昼何時に予約してる？」
「１２時半ごろです」と、応えると
「電話いれといて～」と社長さんが奥さんに声をかけられ(笑)
社長さんと奥さま、とってもいい雰囲気で、ＷＳを進めてくれて、
社長さんをサポートされつつ、ご夫婦二人三脚のしょうゆづくりが微笑ましいシーンが
何度もあって心なごまされます（*^_^*）
しょうゆづくりもさることながら、
そんなご夫婦の醸し、進化し続けるしょうゆ蔵だから、
また、訪ねたい気持ちにさせられるのですね。
「社長さん、そろそろ時間が・・・」
「大丈夫、12時半より、遅れるって電話してあるから」
「・・・(笑)」
そんな片上社長さんをよくご存知のよう。
農家レストランさんでも、とっても気持ちよく迎えてくださり大満足のランチは次回に♪
いつまでもお話を聞いていたくなる気持ちは、次回の遠足にとっておいて、
片上醤油さんを後にしたのでした♪
just continue!(^O^)／
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現在募集中の講座
◆12ヶ月の発酵食の家庭料理
４/１７、２０、２１ 10時半～ベトナム風米粉メニュー（堺教室）
４/２５、２８ １０時～ ベトナム風米粉メニュー（自宅）
◆米粉スゥイーツレッスン（無農薬苺と大豆クリームのタルト他2品）
４/24 １０時～（残１名）
４/２８ 14時～（残3名）
◆毎月第１水曜日 醸し人ことはじめ（発酵食入門講座）＞＞★★
５/17 10時～甘糀づくり 13時半～ぬか床づくり（東岸和田）
６/７ １０時～ルイボス塩糀づくり １３時半～いなか糀づくり（東岸和田）
４/27 10時～甘糀づくり 13時半～ぬか床づくり（自宅）
◆6/23 7/5 醸し人アドバイザー講座＞＞★★
◆家庭でできる！女性の暮らしを彩る陰陽五行講座＞＞★★
６/５ 夏のエネルギーと心の養生
7/10 土用のエネルギーと脾胃の養生
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今日も最後までお読みいただきありがとうございました（*^_^*）
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