中国本土への出店で気をつけなければならない『食材事情』！
イデアレストの門（もん）です。
昨日、一昨日と連日中国の食材に関する恐ろしい事実が報道されています。
私も去年、上海に出張した際、
上海の提携企業のスタッフから恐ろしい話を聞き、
話を半信半疑で帰国しましたが、
一昨日、NEWSで逮捕者が出たと報道があり、
「えーーーーー。あれってホントの事だったんだ。ウソー！」っと改めて眼を疑いました。
そのNEWSとは
『どぶ油』というもので100人業者が逮捕されたとのこと。
この「どぶ油」とは、（現地提携企業スタッフ曰く）
下水に流れた油や廃油の油を回収し、濾過したあともう一度販売するというもの。
実際、新しい油を買うよりも無茶苦茶安いという事で
昔から現地飲食店は「どぶ油」を使っているということでした。
現地提携企業スタッフ（韓国人）の談
「なので、自分たちは出来るだけ現地のもので、
高くても安心な食事を提供してくれるお店しかいかない」ということでした。
そして、昨日報道されたNEWSは
牛肉や豚肉の内蔵や捨てている部位を拾って来て加工食品と混ぜて出荷した業者
これまた100人規模を逮捕というNEWSだった。
これを聞いて、
私はぞっとしました。
私も上海や福州など中国へ行く機会が最近富みに増加している傾向にあるので
食事を現地でとる事が多く、
こんなNEWSが飛び込んで来ると
現地での食生活を真剣に考えて行動しなければと思う事と、
これから、中国で出店を考えている国内の飲食店経営者様には是非、
出ドコがしっかりとした食品業者をお勧めしなければと改めて肝に銘じる出来事となりました。
弊社の提携している食品卸会社は
中国でも有数の日本食を取り扱う企業ですが、
金額が現地の食品卸会社と比較すると高い。
その理由は食品衛生シールの有無で決まります。
外資系飲食店にとってこのシールは実は「守り神」といっても過言ではない代物！
これは、食品の製造を保証するシールで、
このシールがない物を中国本土で購入し
それを調理し提供していると中国の衛生局の査察が入った際
即、営業停止！ブラス罰金となります。
それに、
食品の出ドコがはっきりしているという部分でも
安心して使用、販売できる食品を取り扱っているという事を
中国の富裕層や顧客にアピールできる利点ともなります。
今後、中国を含むアジアで出店を考えておられる皆様！
海外出店のお悩み何でも解決いたします。
是非、弊社へご相談ください。
■飲食店に関するご相談はこちらへ【先着5社様無料相談受付中！】
■飲食店を新規開業したい方へ【飲食店開業プロデュース】はこちらへ
■【事業再建、リニューアル】はこちらへ
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私も去年、上海に出張した際、
上海の提携企業のスタッフから恐ろしい話を聞き、
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一昨日、NEWSで逮捕者が出たと報道があり、
「えーーーーー。あれってホントの事だったんだ。ウソー！」っと改めて眼を疑いました。
そのNEWSとは
『どぶ油』というもので100人業者が逮捕されたとのこと。
この「どぶ油」とは、（現地提携企業スタッフ曰く）
下水に流れた油や廃油の油を回収し、濾過したあともう一度販売するというもの。
実際、新しい油を買うよりも無茶苦茶安いという事で
昔から現地飲食店は「どぶ油」を使っているということでした。
現地提携企業スタッフ（韓国人）の談
「なので、自分たちは出来るだけ現地のもので、
高くても安心な食事を提供してくれるお店しかいかない」ということでした。
そして、昨日報道されたNEWSは
牛肉や豚肉の内蔵や捨てている部位を拾って来て加工食品と混ぜて出荷した業者
これまた100人規模を逮捕というNEWSだった。
これを聞いて、
私はぞっとしました。
私も上海や福州など中国へ行く機会が最近富みに増加している傾向にあるので
食事を現地でとる事が多く、
こんなNEWSが飛び込んで来ると
現地での食生活を真剣に考えて行動しなければと思う事と、
これから、中国で出店を考えている国内の飲食店経営者様には是非、
出ドコがしっかりとした食品業者をお勧めしなければと改めて肝に銘じる出来事となりました。
弊社の提携している食品卸会社は
中国でも有数の日本食を取り扱う企業ですが、
金額が現地の食品卸会社と比較すると高い。
その理由は食品衛生シールの有無で決まります。
外資系飲食店にとってこのシールは実は「守り神」といっても過言ではない代物！
これは、食品の製造を保証するシールで、
このシールがない物を中国本土で購入し
それを調理し提供していると中国の衛生局の査察が入った際
即、営業停止！ブラス罰金となります。
それに、
食品の出ドコがはっきりしているという部分でも
安心して使用、販売できる食品を取り扱っているという事を
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“ノスタルジック”ブーム再来！復刻メニューの効果とは？
ノスタルジックと聞くと思い出すのが
1990年代に一斉を風靡した「ノスタルジック・ナイゼーション」という言葉。
今ではすっかり私語となり、Googleで検索しても出てこないくらい （笑）
歳食ったな～ （泣）
実はこの「ノスタルジック・ナイゼーション」とは、
１９６０年代のアメリカをイメージし、
当時働き盛りで経済を牽引していた『団塊の世代』が子供の頃憧れたアメリカを懐かしむということだったと思います。
このときも確か、渋谷の『ビンクドラゴン』というショップが団塊の世代と若者をターゲットで一斉を風靡しました。
この時も消費リーダーとも言える団塊の世代をターゲットとするとともに、
昔懐かしいアメリカを知らない世代（若者）を取込むというコンセプチュアルなショップが多く出店し一大ブームを巻き起こしました。
そして、近年、またまたテレビで『ノスタルジックブーム』が再来！
この火付け役はお菓子業界で、昔懐かしい「ビックリマンチョコの復刻版」や「不二家のエクレア復刻版」など様々な商品が発売されています。
「ビックリマンチョコ」と言えば、当時（1980年代）の30歳代前後をターゲットに販売して大ブームを引き起こしたチョコレート菓子！
1980年代と言えば、
丁度バブル期の初期に当り日本経済がぐんぐんと成長をとげ豊かな日本を形成していた時代で、
それを日本を支えていたのが団塊の世代！
そこでお菓子業界は、
「昔よき時代」と「懐かしさ」というキーワードで団塊の世代を刺激し購買力を高めるとともに、
団塊の世代が買い、それを孫に与える＝低年齢層への更なるアプローチと購買層の獲得を狙った戦略！
まさに、「ノスタルジック・ナイゼーション」の戦略が復活し、
ちょっとしたブームとなっているのです。
ここに来て外食産業もこの「ノスタルジックブーム」にあやかり、
ロッテリアが1972年に発売した「イタリアンホット」や2008年に発売した「お好み焼きバーガー（都内のみ）」など１４種類を発売するとともに、
ロイヤルホストも恒例の夏のカレーフェアが過去のカレーフェアで発売。
これらの戦略も顧客の掘り起こしと、新しい顧客への新商品発売的な要因を上手く合わせた戦略であると言えます。
そこで、皆様のお店でも復刻メニューで顧客獲得のフェアを開催してみてはいかがでしょうか
1980年に店舗がなかったとか、うちには復刻するだけのメニューが思い当たらないという飲食店オーナー様にもいい方法があります。
それは、昔自分が若かった頃に食べていた料理を思い出して下さい。
お母さんが作ってくれた料理でもいいですし、
昔流行っていた料理でもいいのです。
私なら1980年代香港で世界中にブームを巻き起こした「ヌーベルシノワ」
カフェなら「クロックムッシュ」
デザートなら「ナタデココ」「ティラミス」
といった具合です。
是非、この機会に昔の良き料理達を見直しフェアとして販売してみてはいかがでしょうか
もしかすると大ヒットメニューが生まれるかも……。
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今ではすっかり私語となり、Googleで検索しても出てこないくらい （笑）
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１９６０年代のアメリカをイメージし、
当時働き盛りで経済を牽引していた『団塊の世代』が子供の頃憧れたアメリカを懐かしむということだったと思います。
このときも確か、渋谷の『ビンクドラゴン』というショップが団塊の世代と若者をターゲットで一斉を風靡しました。
この時も消費リーダーとも言える団塊の世代をターゲットとするとともに、
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そして、近年、またまたテレビで『ノスタルジックブーム』が再来！
この火付け役はお菓子業界で、昔懐かしい「ビックリマンチョコの復刻版」や「不二家のエクレア復刻版」など様々な商品が発売されています。
「ビックリマンチョコ」と言えば、当時（1980年代）の30歳代前後をターゲットに販売して大ブームを引き起こしたチョコレート菓子！
1980年代と言えば、
丁度バブル期の初期に当り日本経済がぐんぐんと成長をとげ豊かな日本を形成していた時代で、
それを日本を支えていたのが団塊の世代！
そこでお菓子業界は、
「昔よき時代」と「懐かしさ」というキーワードで団塊の世代を刺激し購買力を高めるとともに、
団塊の世代が買い、それを孫に与える＝低年齢層への更なるアプローチと購買層の獲得を狙った戦略！
まさに、「ノスタルジック・ナイゼーション」の戦略が復活し、
ちょっとしたブームとなっているのです。
ここに来て外食産業もこの「ノスタルジックブーム」にあやかり、
ロッテリアが1972年に発売した「イタリアンホット」や2008年に発売した「お好み焼きバーガー（都内のみ）」など１４種類を発売するとともに、
ロイヤルホストも恒例の夏のカレーフェアが過去のカレーフェアで発売。
これらの戦略も顧客の掘り起こしと、新しい顧客への新商品発売的な要因を上手く合わせた戦略であると言えます。
そこで、皆様のお店でも復刻メニューで顧客獲得のフェアを開催してみてはいかがでしょうか
1980年に店舗がなかったとか、うちには復刻するだけのメニューが思い当たらないという飲食店オーナー様にもいい方法があります。
それは、昔自分が若かった頃に食べていた料理を思い出して下さい。
お母さんが作ってくれた料理でもいいですし、
昔流行っていた料理でもいいのです。
私なら1980年代香港で世界中にブームを巻き起こした「ヌーベルシノワ」
カフェなら「クロックムッシュ」
デザートなら「ナタデココ」「ティラミス」
といった具合です。
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弊社ブロデュースのお店が今週25日『シルシルミチルさんデー』に登場！乞うご期待！
一週間ぶりのご無沙汰です。
今日ビックリNEWSが飛び込んできました！
去年紹介した富山県 砺波市の「めん食堂 川なべ」様からご連絡をいただき、
突然テレビ朝日のプロデューサーが来店され、
メニューが良いということで、
急遽取材が入る事が決定したと連絡がありました。(・ω・)/
私 ：「えーー。すごいじゃん。やったね。おめでとうございます。」と伝えたところ、
社長：「実は、砺波名物の大門素麺を使った商品を作ってくれって依頼されて」
私 ：「で、どうしたんですか？」
社長：「去年開発してもらったじゃが芋うどんのスープを使って、大門素麺とコラボした新商品に
したよ」
私 ：「そうなんですね。美味いのできましたか？」
社長：「それが無茶苦茶美味くて取材に来た時に一発返事でOKがでて、
番組内でも試食してもらうことになったんだよ」：
私 ：「凄いじゃないですかあ～ おめでとうございます。
それでいつ放送ですか」
社長：「3月25日の日曜日のシルシルミチルさんデーだよ。」
私 ：「絶対見ます」
社長：「25日過ぎたらまた新商品頼むよ」
私： 「わかりました。がんばりましょう」
ということで、あまりに嬉しくブログを書きました。
その開発のベースになったスープはこちら↓
川なべは、去年の年末頃から地元テレビで取材が数件はいる人気ぶりで
今回はなんと全国ネット！
これは本当にすごい！o(^-^)o
これで今年に入ってテレビ首座愛のお店が2件になり、
それぞれのお店がこれにともなって繁盛してくれればと願うばかりです。(o^-')b
◉めん食堂川なべブログ記事
→店舗リニュアル事例 ①メニューコンセプトで決まる
→店簿リニューアル事例 ②メニュー開発【うどん編】
→店舗リニューアル事例 ③メニュー開発【＋α編】
◉Joel Durand（ジョエル・デュラン）
→IdeaREST開業ブロデュースのお店が本日王様のブランチに登場！
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したよ」
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社長：「それが無茶苦茶美味くて取材に来た時に一発返事でOKがでて、
番組内でも試食してもらうことになったんだよ」：
私 ：「凄いじゃないですかあ～ おめでとうございます。
それでいつ放送ですか」
社長：「3月25日の日曜日のシルシルミチルさんデーだよ。」
私 ：「絶対見ます」
社長：「25日過ぎたらまた新商品頼むよ」
私： 「わかりました。がんばりましょう」
ということで、あまりに嬉しくブログを書きました。
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今回はなんと全国ネット！
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