イスタンブルのキッチン

学校、企業向け、プライベートグループでのオンライン料理教室

（寿司、トルコ料理、西洋料理、その他）も承っております。

（かなり不定期でおこなっておりますので

ご興味のある方は連絡リストに加えさせていただきますので

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料理教室、ワイナリーツアー、アテンド、通訳など

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@hiromiohama | Linktreeトルコ在住２６年トルコ料理研究家。寿司や小麦粉料理なども。現在オンラインレッスン開催中です。

イスタンブルのキッチン
トルコ最大料理学校MSAにてプロフェッショナルシェフコース卒業。

HACCP（世界基準衛生管理）取得。MSAパンコース修了。

喜代村塾すしマスターコース修了。

辻調理師専門学校通信教育　日本料理修了。

スペイン　バスク・クリナリーセンター、モダンテクニックコース修了。

在イスタンブール韓国領事館韓国料理コンテストプロ部門入賞。
ル・コルドンブルーや数々のワークショップを受講。

トルコワインを勉強中。（現在ワイン国際資格WSET2）
トルコ料理を中心とした料理教室をトルコと日本、オンラインで開催している。

トルコに戻りました。やっぱりガッカリなターキッシュエアラインズ

今年はあっちコッチと色々な場所に飛んでいて

落ち着かない感じです。

それにしても忙しい日本での生活でした。

遊ぶ時間がほとんどない！

だから滞在中は自分のご機嫌を取るためにいいレストランに一人で行ったりしています。

そして昔みたいに体力がない事を実感。

私のできる範囲でお手伝いをするしかないですね。

ついつい力量以上のことをやってはイライラしてしまったり、

疲れ果ててしまったりと全くもっていい事ない。

日本ではやる事山積みで自分の時間が全然取れなかったけれど

トルコに戻るとやらないといけないことはたくさんあっても自由なので

1日中ボーッとしてダラダラしまいます。

なんか色々考えることがあって落ち込んだりしてしまいます。更年期かな。

コロナ禍で面倒な手続きはあれど、

無事に行って帰って来れてそれだけでありがたい。

さて、今回のエコノミー機内食はというと・・

豆腐三昧メニュー。

高野豆腐に冷奴。ん？右の白いのはなんざんしょ。

あ！レアチーズケーキだった！

危うくチーズケーキに醤油をかけるところだった。

しっかし渋いメニューだわあ。

戦争のせいで直行便を取るしかなく、

航空運賃が高いので敬遠していた

フレンドリーだけどサービスの悪いターキッシュエアラインズにまた乗る羽目に。

今回はキャビンアテンダントの質が低すぎた。

メニュー持って来ない

アメニティ持って来ない

パンは持って来ない

今度はパンは持ってきたかと思いきや、バターがない

スナック(おにぎりやサンドイッチ)は一切出さないで後頭部でキャビンアテンダント達が立ちながら食べている

お喋りの声が大き過ぎ

マスクをしないでサービスしようとして乗客に注意されるという

という体たらく。

これ、塩焼きそばなんですけど

カリッカリ！で、チキンはパッサパサ！

でもそれが逆に麺がぽりぽりしててスナックみたいで美味しかった笑

戦争の関係からかJALやANAの共同運行便となって乗り継ぎの方がほとんどだった

ターキッシュエアラインズ。

こんなレベルじゃあ乗りたくもないでしょうよ！

もっと日系エアラインを見習って頑張ってほしい〜

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黒い稲妻スープ！？オンライントルコ料理教室

諸事情で中々オンラインレッスンの告知も出来ておりませんが、

プライベートグループは続行しております。

そのグループでのオンライントルコ料理教室が無事に終了しました。

４日前に朝起きたらギックリ腰になっていたという驚き。

久しぶりの脂汗が出て焦りました。

最後にぎっくり腰になったのはいつだか思い出せないほど昔だけど、

トルコの病院で処方された鎮痛剤を飲んでアレルギー反応か何かわかりませんが、

顔が冗談抜きで

フランケンシュタインみたいに顔が腫れたことがありました。

だからYouTubeでギックリ腰の痛みをなくす方法など見て実践し、

病院へ行かないことにしました。

今はまだ痛いけれど回復傾向に

ショックだったのは昔使っていた腰バントが

短くて（というか私が育ちすぎた）

巻くのに余白がほぼない状態だったこと。

気を緩めると外れるという・・・

また前置きが長くなりました。

メニューはこんな感じ。

どれも栄養満点。

カラシムシェッキ。

黒い稲妻という名前の緑レンズ豆のスープ。

作る人によっては水分を少なくしてメインとして食べることも。

パスタを入れない人もいます。

親戚から習ったのはこのスープでエリシテという手作りの乾麺を入れるタイプ。

エクシリキョフテ。

レモンソースのミニキョフテで、

キョフテにはコメが入っています。

ふっくらさせるためにオリジナルレシピの繋ぎも考えてあります。

結構硬くできたりしたので何度も試作しました。

そして一番大切な分離しないコツがあります。

本当、トルコはキョフテの種類が豊富で

中に入れるものやソース、味付けも多様。

このプライベートグループの方々は色々なキョフテを習われていらっしゃいますが、

まだキョフテのバリエーションが終わっていません。

お茶会で大人気のクスル。

べちょっとしないレシピです。

クスルとはブルグルのサラダでこれは一般的に食されるタイプのもの。

ハタイなどの東部は作り方も味も違います。

今はすごく世界的に著名になってしまったトルコの女性シェフから東部マルディンのものを

習ったことがあるのですが、柘榴、パセリ、ミントをたっぷり入れて

酸味が強いものでした。

やはり東部の作り方は違いました。

地域が違うだけで様々な味があって興味深いです。

しかもどの地域のものも美味しいんですよ〜！

では最後に、ご参加くださったみなさんの力作をご覧ください！

ワインも合わせていただきました！

どれもこれも美味しそうで美しい仕上がりですね！

毎回つくれぽを見るのも楽しみです。

ありがとうございました❤️

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マーケットツアー

先日Nさんが主催のマーケットツアーが無事に終了いたしました！

初っ端話は変わりますが、

先日娘の留学先のイタリアに行って来ました。

普通に生活のつもりがイタリア語も勝手もわからず、

友達もいないので話す人が娘しかいなくて

(彼女はずーっと寝ているし！)

私には珍しく一瞬どよーんと暗くなりました。

駐在の方って毎回このような困難を乗り越えてすごいわあ！と思った次第でございます。

さて、ここ最近イタリア、フランス、ドイツのスーパーとかも行きましたが(大型店には行っていないので正しい情報ではないです)トルコには食材は全然種類はないものの、

洗剤は結構ある感じです。どうでしょう？

(また更にトルコの商品の種類の少なさに愕然としました😞)

ご参加のみなさんと写真を撮るのを忘れました。

カニヨン内にあるzulaのハンバーガーは

やはり美味しかったです。

トリュフの香りがフワッとしてバンズもふっくらとしてソースも油っこくなくてくどくない、全体的にバランスの良い美味しさ。

ハンバーガー好きの息子は

お店で使われている高級手拭きのコロンヤのウェットティッシュの香りが私の手から匂ったらしく、

あれ？zulaで食べたでしょ？って。

どういう能力だ！

主催のNさん、

教本ご提供してくださった

日本語講師（初級トルコ語も)の実子先生、

ご参加くださいました方々

ありがとうございました。

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トルコ人は健康志向が高め!?発酵食品の宝庫・トルコの食文化のこと｜Webマガジン「発酵美食」｜マルコメ世界有数の発酵食品大国であるトルコ。現地在住のトルコ料理研究家・大濱裕美さんに、トルコ料理の食文化とその魅力について教えていただきました。

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マルコメの発酵をテーマにしたウェブサイト「発酵美食」　発酵食品トルコのタルハナ

お味噌で有名なマルコメが手がけている発酵をテーマにしたウェブサイト「発酵美食」にて取り上げていただきました。

是非ご一読ください。

関係者の皆様には大変お世話になり、感謝申し上げます。

www.marukome.co.jp

日本にはあまり馴染みのない世界最古のインスタントスープのタルハナにも触れています。

世界ベストレストランランキング第１位のNOMAのチームも

タルハナを研究したらしく、今も昔も世界中が注目している食品なんです。

最初は酸味があって食べにくいかもしれませんが、

これが結構慣れると美味しいのです。

作る人によってかなり味の差があります。

もし最初にいただいて口に合わない！と思っても

きっといつかは口に合うのも見つかるはずですよ。

一般的にトマトを使ったタルハナが知られていますが、

そのほかにもヨーグルト主体のものや果実を使ったものなど、

土地によっていろいろな種類があり興味深いですね。

サイトの中では5種類のタルハナを使ってスープを作りました。

色がわかりやすいようにバターソースはかけていません。

↓こんな嬉しいお言葉をライターのかたが書いてくださいました。

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