【プロのレシピ】豆乳と湯葉のヘルシーパテ

パテは難しい料理のイメージがありますが、テリーヌ型があれば
意外と簡単に作れる一品です。レバーは、臭みがあるので、鮮度と質が良いものを選びましょう。肉質がふっくらしているものが良いです。つぶれているものは鮮度が悪いので×です。湯葉はとろとろの湯葉ではなく、乾燥タイプを水で戻すか、半生のタイプを選びましょう。

【材料】
豚肉または子牛の肉（ひき肉）５００g

とりレバー２００g（鮮度の良いもの）

豆乳１００cc

豚の背油１００g

湯葉（半生タイプ）３～４枚

塩•こしょう適量

砂糖少々

木綿豆腐１００g

強力粉（パート）適量

水（パート）適量

1. レバーは塩水でよく洗い水切りをして包丁で荒めに刻む。

2. 豆腐はクッキングシートで水気を取って、できれば一晩（６時間）重しをおいて水切りしておく。

3. 背脂は細かく切りフライパンでさっと炒めておく。

4. テリーヌの型に湯葉を張りつけておく。乾燥タイプの湯葉は水で戻しておく。

5. 豚（もしくは子牛）のひき肉に塩•こしょうをして手でよくこねる。

6. ボウルの中に全部の材料を入れてさっくりと混ぜてテリーヌの型の中につめる。

7. ボウルに強力粉と水を入れてよくこねておきパートを作る。

8. テリーヌの上部にパート（なければアルミホイル）を手で伸ばしながら覆い鍋か鉄板に水を入れて湯せんにして約１時間かけて１８０度のオーブンで焼く。

９、出来上がったらパートをはがし、型の内側の大きさに切った発泡スチロールか板などで被せ、さらに重しを乗せてそのまま冷蔵庫で一晩冷やして固める。

【プロのレシピ】ムール貝のフランス風（？）パエリア

スペイン料理でおなじみの私も大好きなパエリア。
フランスにもパエリアっぽいレシピがあるようです。
今回のフルコースレッスンでは、フランス産のムール貝が手に入ったので、
そのうま味をたっぷり出た炊き込み御飯を作りました。

スペインの一般敵なパエリアは、野菜も魚介も一度に入れてまとめてしまう事が多いのですが、今回は火の通りやすい貝は一度取り出して貝のふっくらしたうま味を残した
一手間加えたパエリアになっています！

【材料　４人分】
ムール貝　４００g（フランス産）
イカ　一杯
蛤　４匹
コメ　４００g
オリーブ油　５０cc
ターメリック　適量
塩胡椒　適量
玉ねぎ　１００g
トマト　２００g
水　３５０cc

ムール貝の煮汁用材料
白ワイン　１００cc
水　１５０cc
玉ねぎ　３０g
パセリ　大さじ１

【事前の準備】
コメは１時間前にといで水切りしておきます。

１、ムール貝は流水で貝ごと水あらいして水切りしておく。

２、イカは内蔵を取って一口大にカットする。

３、トマトは湯むきして中の種をとり水分を除き荒く切っておく

４、玉ねぎはみじん切りする。

５、鍋にオリーブ油を熱し玉ねぎを軽く炒め、透き通ってきたら蛤を入れる。事前にといでおいたお米を入れて、ターメリックを加えトマトを入れて軽く炒める。

６、鍋に水３５０ccをわかし、沸騰したら蛤を入れて再び沸騰したら取り出す。

７、別の鍋にムール貝を入れて、白ワイン１００cc、水１５０cc、玉ねぎ３０g、パセリ大さじ１を入れて強火で沸騰させる。ムール貝の口が開いたら取り出し、煮汁は漉す。

８、ムール貝の煮汁をお米の中に入れて中火で２０分蓋をして煮込む。
ムール貝と蛤を入れて蓋をして１０分蒸らしたら出来上がり。