【プロのレシピ】豆乳と湯葉のヘルシーパテ

パテは難しい料理のイメージがありますが、テリーヌ型があれば
意外と簡単に作れる一品です。レバーは、臭みがあるので、鮮度と質が良いものを選びましょう。肉質がふっくらしているものが良いです。つぶれているものは鮮度が悪いので×です。湯葉はとろとろの湯葉ではなく、乾燥タイプを水で戻すか、半生のタイプを選びましょう。

【材料】
豚肉または子牛の肉（ひき肉） ５００g

とりレバー ２００g（鮮度の良いもの）

豆乳 １００cc

豚の背油 １００g

湯葉（半生タイプ） ３～４枚

塩•こしょう 適量

砂糖 少々

木綿豆腐 １００g

強力粉（パート） 適量

水（パート） 適量

1. レバーは塩水でよく洗い水切りをして包丁で荒めに刻む。

2. 豆腐はクッキングシートで水気を取って、できれば一晩（６時間）重しをおいて水切りしておく。

3. 背脂は細かく切りフライパンでさっと炒めておく。

4. テリーヌの型に湯葉を張りつけておく。乾燥タイプの湯葉は水で戻しておく。

5. 豚（もしくは子牛）のひき肉に塩•こしょうをして手でよくこねる。

6. ボウルの中に全部の材料を入れてさっくりと混ぜてテリーヌの型の中につめる。

7. ボウルに強力粉と水を入れてよくこねておきパートを作る。

8. テリーヌの上部にパート（なければアルミホイル）を手で伸ばしながら覆い鍋か鉄板に水を入れて湯せんにして約１時間かけて１８０度のオーブンで焼く。

 ９、出来上がったらパートをはがし、型の内側の大きさに切った発泡スチロールか板などで被せ、さらに重しを乗せてそのまま冷蔵庫で一晩冷やして固める。