フランスにもパエリアっぽいレシピがあるようです。
今回のフルコースレッスンでは、フランス産のムール貝が手に入ったので、
そのうま味をたっぷり出た炊き込み御飯を作りました。
スペインの一般敵なパエリアは、野菜も魚介も一度に入れてまとめてしまう事が多いのですが、今回は火の通りやすい貝は一度取り出して貝のふっくらしたうま味を残した
一手間加えたパエリアになっています！
【材料 ４人分】
ムール貝 ４００g（フランス産）
イカ 一杯
蛤 ４匹
コメ ４００g
オリーブ油 ５０cc
ターメリック 適量
塩胡椒 適量
玉ねぎ １００g
トマト ２００g
水 ３５０cc
ムール貝の煮汁用材料
白ワイン １００cc
水 １５０cc
玉ねぎ ３０g
パセリ 大さじ１
【事前の準備】
コメは１時間前にといで水切りしておきます。
１、ムール貝は流水で貝ごと水あらいして水切りしておく。
２、イカは内蔵を取って一口大にカットする。
３、トマトは湯むきして中の種をとり水分を除き荒く切っておく
４、玉ねぎはみじん切りする。
５、鍋にオリーブ油を熱し玉ねぎを軽く炒め、透き通ってきたら蛤を入れる。事前にといでおいたお米を入れて、ターメリックを加えトマトを入れて軽く炒める。
６、鍋に水３５０ccをわかし、沸騰したら蛤を入れて再び沸騰したら取り出す。
７、別の鍋にムール貝を入れて、白ワイン１００cc、水１５０cc、玉ねぎ３０g、パセリ大さじ１を入れて強火で沸騰させる。ムール貝の口が開いたら取り出し、煮汁は漉す。
８、ムール貝の煮汁をお米の中に入れて中火で２０分蓋をして煮込む。
ムール貝と蛤を入れて蓋をして１０分蒸らしたら出来上がり。