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家族がアサリ好き。
和風のアサリ料理を作りたい
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【リクエスト・レッスン】(６回コース)受講中のSさん
毎回ご家族の好みを叶えたいという想いをたくさん聞かせてくれます。
その想いのお手伝いをしたい。
私も精一杯頑張りますよ〜
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こんにちは！
5年・10年・20年後のキレイと元気のために、
カラダ想いの野菜たっぷり！
無添加ごはんとスイーツをお伝えしています。
Haruru料理教室の双葉です。
化学調味料や体に摂り入れたくない添加物が入った調味料は一切使わず、天然醸造・無添加の調味料と季節の食材を使って、マクロビオティック・薬膳・栄養学など体とココロを健やかにしてくれる調理と理論を組み合わせた、Haruru独自のご家庭で作りやすいレシピをお伝えしています。
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まずはアサリの下処理法。
念の為、きちんと砂抜きをします。
50℃洗いなど流行りましたが、
私は昔ながらの塩水での砂抜き法です。
アサリが住んでいるのは海。
なので海水と同じくらいの塩分濃度(約3%)がいちばん砂を吐いてくれます。
なので500㏄の水に大さじ1強の天日塩を溶かすとだいたい3%くらいになります。
食塩なら大さじ1で大丈夫ですが、天日塩は他のミネラル分も入っているため食塩相当量が低いです。
体にやさしい天日塩をお使いの方は大さじ1より気持ち多めに入れて、味見をしてみてくださいね。
海水と同じくらい塩辛ければオッケーです！
アサリを深めのバット等に並べ、殻が塩水から出るか出ないかまで塩水を注ぎます。
アルミホイル(光を通さなければ何でもオッケー)で蓋をして、冷蔵庫で１時間以上砂抜きします。
✓ アサリが重ならないようにバットに並べること
✓ 殻が塩水から出るか出ないかに調整して、呼吸できるよう確保すること
✓ 海では暗くて冷たい場所にいるので、それを再現すること
ここ、大切です！
砂抜きしたら流水で殻をこすりながり洗って汚れを落とし、貝が死んでないかの「音チェック」をしてから使います。
今回はご年配のご両親にも食べやすいよう
《アサリの酒蒸し レモン風味》をお伝えしました。
また梅雨時期の食養生を取り入れた料理を作りたいというリクエストもありましたので、梅雨に食べて欲しい食材を散りばめました
✦アサリ ✦キャベツ ✦もやし ✦とうもろこし
✦海藻 ✦ニラ ✦玉ねぎ ✦梅 ✦レモン
✦新じゃがいも ✦大豆製品
など (↑一部です)
●生徒様に感想をいただきました！
50℃洗いを知ってからアサリはその方法でやってましたが、結局それも適当で(苦笑) 昔ながらの方法の方がよく砂が出てますね！
アサリをこすり洗いしたり音チェックをしたことはありませんでした。。。
(キャベツと油揚げの卵とじ) 卵とじはいつも適当に作ってて、卵の白身と黄身がよく混ざってなかったり、火を止めるタイミングなども適当でした。
とうもろこしのひげ根の使い方は去年も教わってよく覚えてます！
ありがとうございました！
卵とじはなかなか教わる機会はないと思いますが、定番料理なので基本を押さえておくと本当に美味しいです(笑)
卵の混ぜ方や入れ方、火を止めるタイミングなど、ですね。
これを知っておけば好みの卵とじが作れますよ！
アサリもきちんと下処理をすることで臭みなく、
ジャリッとせず(笑)召し上がっていただけます。
ちょっと面倒ですが美味しさのために頑張ってくださいね
Sさん、今月もありがとうございました！
来月もお待ちしております。
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