発酵食品を作っていると特に想う。
季節に寄り添うのは菌も人間も同じ
その時季の気温、湿度、気圧などを肌で感じ、
それに合わせて変化をしていく。
こんにちは！
一旬の美味しさを大切に、季節の食べ方(調理法)で
自分メンテナンスできる食事術。
Haruru料理教室の双葉です。
月曜日に仕込んだ、水キムチ。
青りんごがたっぷり入ってます。
気温が低くなってきたのと、
漬け汁不使用のレシピで作ったので発酵がゆっくり。
特に気温には敏感。
耳を澄ますと｢ぷちぷち シュワシュワ｣
乳酸菌のが元気に発酵している声が聞こえてきます。
仕込んでから温かい時間が長く続いた時と、
早く涼しくなってしまった時と。
人間には少しの差のように思う気温差も、
菌たちは敏感に感じ取ります。
他レシピによっても差が出ます。
やっぱり漬け汁使用のレシピの方が発酵も早く、味も本格的になる。
先日のレッスンでも漬け汁使用のレシピの方が本格的な味で人気でした
今日も水キムチレッスン
今日はどんな野菜の組み合わせになるかな〜
水キムチに興味がある方必見！
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10/30(火)
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