2009-05-31 Earth Magic@町田
前日のOseiに続き、日曜日の夜は町田Earth Magicへ。
自家製パン
最初に
キタアカリの冷製スープ。エビとイタリアンパセリのスープ♪
ワインはドンナフガータ
Antipasto
アジのハルパッチョに和牛のカルパッチョ♪
サザエとアスパラのリゾット
キジの卵を使ったカルボナーラ
そしてセコンドには赤で
鴨と大山鶏にホワイトアスパラ・アスパラソバージュに
イタリア産 サマートリュフを
妻は和牛の赤ワイン煮込みを
でドルチェ。
紅イモ、一口サイズのシューに・・・もう一つは何だっけ。
食後のエスプレッソに焼き菓子
中本シェフの料理、中橋君のサービス。
満足でした。割に近いので下手に都内に出て行くよりは
顔なじみのココでゆっくりと食べる方が良いかも。
自家製パン
最初に
キタアカリの冷製スープ。エビとイタリアンパセリのスープ♪
ワインはドンナフガータ
Antipasto
アジのハルパッチョに和牛のカルパッチョ♪
サザエとアスパラのリゾット
キジの卵を使ったカルボナーラ
そしてセコンドには赤で
鴨と大山鶏にホワイトアスパラ・アスパラソバージュに
イタリア産 サマートリュフを
妻は和牛の赤ワイン煮込みを
でドルチェ。
紅イモ、一口サイズのシューに・・・もう一つは何だっけ。
食後のエスプレッソに焼き菓子
中本シェフの料理、中橋君のサービス。
満足でした。割に近いので下手に都内に出て行くよりは
顔なじみのココでゆっくりと食べる方が良いかも。
2009-05-30 OSEI@銀座
今日は町田 Earth Magicから知ってる
原君の銀座 OSEIに行って来ました。
有機カボチャのムース
生ハム盛り合わせ
最初はスプマンテでしたが
次はマルケの白。le Caniette。
セパージュはトレッビアーノ40％，パッセリーナ30％，ヴェルディッキオ15％，ペコリーノ15％
次はフリウリはLIS NERISのシャルドネ
http://www.lisneris.it/
高橋シェフ お薦めのAntipasto
バッカラにイワシのエスカベッシュ
トリッパにホワイトアスパラにスカモルツアにマグロ
ゴルゴンゾーラにクルミのパスタ
客層も落ち着いてて本当に満足です。
また行きます。
原君の銀座 OSEIに行って来ました。
有機カボチャのムース
生ハム盛り合わせ
最初はスプマンテでしたが
次はマルケの白。le Caniette。
セパージュはトレッビアーノ40％，パッセリーナ30％，ヴェルディッキオ15％，ペコリーノ15％
次はフリウリはLIS NERISのシャルドネ
http://www.lisneris.it/
高橋シェフ お薦めのAntipasto
バッカラにイワシのエスカベッシュ
トリッパにホワイトアスパラにスカモルツアにマグロ
ゴルゴンゾーラにクルミのパスタ
客層も落ち着いてて本当に満足です。
また行きます。
2009-05-24 la Tenda Rossa@馬車道
2009-05-24 馬車道 la Tenda Rossaへ。
お店のサービスの方と相談し色々と。
最初に花ズッキーニのフリット。
中にモッツアレラ・ブファッラとアンチョビを。
Antipasto
熊本産フルーツトマトに奄美大島産の魚介を盛りだくさん♪
シロダイ、美味しかったです♪
Primo Piatto
「手打ちピチ奄美大島のゾウリエビ」 に「産直魚介のペスカトーレ」
それにロゼを合わせて。
セコンド前にワインを薦めてもらい
セコンドは
「クエの炭火焼三浦産のアーティチョークを添えて」
「古白鶏の炭火焼 ローズマリー」
食後酒にはオルネライアのグラッパを
でドルチェは、この2種。
サービスの方もおっしゃってましたが
パンナコッタに添えてあるアメリカンチェーリーもそうですが
時期によって美味しい場所から仕入れているそう。
で大満足でお店を出て西沢シェフと話すと
お昼で結構な量の魚介を使っちゃいましたよ～との事。
今日も満席で、本当に人気店ですね。
また行きます。
お店のサービスの方と相談し色々と。
最初に花ズッキーニのフリット。
中にモッツアレラ・ブファッラとアンチョビを。
Antipasto
熊本産フルーツトマトに奄美大島産の魚介を盛りだくさん♪
シロダイ、美味しかったです♪
Primo Piatto
「手打ちピチ奄美大島のゾウリエビ」 に「産直魚介のペスカトーレ」
それにロゼを合わせて。
セコンド前にワインを薦めてもらい
セコンドは
「クエの炭火焼三浦産のアーティチョークを添えて」
「古白鶏の炭火焼 ローズマリー」
食後酒にはオルネライアのグラッパを
でドルチェは、この2種。
サービスの方もおっしゃってましたが
パンナコッタに添えてあるアメリカンチェーリーもそうですが
時期によって美味しい場所から仕入れているそう。
で大満足でお店を出て西沢シェフと話すと
お昼で結構な量の魚介を使っちゃいましたよ～との事。
今日も満席で、本当に人気店ですね。
また行きます。
L'eroe Ovest
今日は、ちょっと用事がありましたので
昼は、あざみ野 L'eroe Ovestに。
今日はペルゴーレ・トルテに
Ａｎｔｉｐａｓｔｏ
鳴瀬牡蠣とモッツアレラブッファラとトマトのカプレーゼ
オニオングラタンに玄界灘産マダイのカルパッチョ
牛肉のタリアータ バルサミコソース
で白ワインもドンナフガータで。
Ｐｒｉｍｏ Ｐｉａｔｔｏ
銚子産アサリを使ったリゾット
春野菜を使った自家製フェットチーネ。オマール海老のツメのグリル乗せ
牛肉と小松菜のラビオリ・ポルチーニソース
Secondo Piatto
マダイのソテー、春野菜添え
飛騨牛のグリル、キタアカリのソース パルミジャーノに筍添え
食後にタレッジョ
でＶｉｎ Ｓａｎｔｏも一緒に
で終わらずグラッパも
ドルチェはカタラーナ♪
色々と楽しみな情報も聞くことが出来ました。
今後が楽しみです。
昼は、あざみ野 L'eroe Ovestに。
今日はペルゴーレ・トルテに
Ａｎｔｉｐａｓｔｏ
鳴瀬牡蠣とモッツアレラブッファラとトマトのカプレーゼ
オニオングラタンに玄界灘産マダイのカルパッチョ
牛肉のタリアータ バルサミコソース
で白ワインもドンナフガータで。
Ｐｒｉｍｏ Ｐｉａｔｔｏ
銚子産アサリを使ったリゾット
春野菜を使った自家製フェットチーネ。オマール海老のツメのグリル乗せ
牛肉と小松菜のラビオリ・ポルチーニソース
Secondo Piatto
マダイのソテー、春野菜添え
飛騨牛のグリル、キタアカリのソース パルミジャーノに筍添え
食後にタレッジョ
でＶｉｎ Ｓａｎｔｏも一緒に
で終わらずグラッパも
ドルチェはカタラーナ♪
色々と楽しみな情報も聞くことが出来ました。
今後が楽しみです。
2009-05-15 おれんち@武蔵小杉
2009-05-15
武蔵小杉 おれんちに♪
料理はおまかせで。
まずは桜海老
続いて、タラバガニの焼き
西京焼き盛り合わせ
タラバガニの天麩羅＋たらの芽
ちょっとトマトを合わせて♪
キスの焼き物
穴子の白焼き
・・・忘れたけど美味
刺身盛り合わせ
最後にお肉を♪
大満足で帰宅♪
武蔵小杉 おれんちに♪
料理はおまかせで。
まずは桜海老
続いて、タラバガニの焼き
西京焼き盛り合わせ
タラバガニの天麩羅＋たらの芽
ちょっとトマトを合わせて♪
キスの焼き物
穴子の白焼き
・・・忘れたけど美味
刺身盛り合わせ
最後にお肉を♪
大満足で帰宅♪
2009-05-10 CHEF-1 Night #2
2009-05-10 Ristorante HiRo GINZAにて開催されたCHEF-1 Night #2に行ってきました。
このイベントは「料理の鉄人」や「愛のエプロン」を生んだ田中経一氏（演出家）
「魂のワンスプーン」や「嗚呼！花の料理人」を企画した、すずきＢ氏（放送作家）が発起人となり
シェフとレストランを元気にするために作ったプロジェクト。
今回も豪華なシェフの顔ぶれでした。
●「たいめいけん」茂出木浩司シェフ
●「福わうち」三宮昌幸シェフ
●「トシヨロイヅカ」鎧塚俊彦シェフ
●「スーツァンレストラン陳」「四川飯店」菰田欣也シェフ
●「Ristorante HiRo」山田宏巳シェフ
そして飛び入りで
●「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」落合務シェフ
各シェフがコラボして色々と料理を作り
シェフ自らも楽しむ素晴らしいイベントでした。
出席は70名以上での料理の仕込み、そして裏方の方々も
大変だったかと思います。本当に頭が下がります。
司会のサッシーが盛り上げてくれる中、イベントがスタート。
最初に
☆前菜☆
・ハイカロリーなヒレカツサンド by 三宮シェフ
六白黒豚を使ったヒレカツサンドからスタート
70人分なんて大変だよ～と三宮シェフですが
本当に美味しかったです。味噌、スイートチリソース、パイナップルを
使ったそうで最初から、こんなに美味しくては後が大変と思っていたら
次はなんと鎧塚シェフの前菜。
・生ハム、チーズ、ディルを使ったクレープシュゼット by 鎧塚シェフ
ええ。パティシエの鎧塚シェフが作る前菜♪
酸味に甘み。それにディル・生ハムが良いアクセント。
本当に美味しかった。
何か今回も楽しめそうな匂いがしてきたら次は
☆迫力料理
ジャンボオムライス by 茂出木シェフ＆山田宏巳シェフ
あの、たいめいけんのオムレツにヒロのカルボナーラ風リゾットを包んだもの。
本当に素晴らしかったです。
ただ料理の写真が・・・・この素晴らしさを伝えきれないのが残念です。
そんな料理をサービスしてくれたのは鎧塚シェフ
そして素晴らしい料理を出してくださった茂出木シェフ
お酒も良いカンジで入り満足していると
そこに仔豚の丸焼きを持った山田宏巳シェフが登場♪
山田宏巳シェフ自らが切り分けながら説明を。
続いて
・仔豚の丸焼きと百年野菜のサラダ チーズフォンデュソース
焼いた直後の仔豚の写真がボケてしまい無いのですが
塩の効いたフォカッチャ、マスタード。それに仔豚が
本当に赤ワインにピッタリ。
そしてプリモへ。そうパスタを担当されたのは
中華の菰田シェフ。
料理は
・四川風坦坦カルボナーラ
パスタもご自分で買われてかなり研究されたそう。
美味。
とそんなこんなとしている間に１０分間の料理対決。
対決するシェフは三宮シェフに菰田シェフの両名。
食材は何でしょう？？？と言ってたら
その食材を持っていると、ベットラの落合シェフが飛び入り。
そう。対決のテーマは鰹。
10分の間に美味しそうな料理が完成します。
・カツオのたたきトマト醤油 百年野菜カツオのバーニャカウダ風（三宮シェフ）
・四川風カツオのヅケふわとろ玉子丼（菰田シェフ）
ライブでシェフ達の手さばきを見れて楽しかったですが
単純にこの料理は食べてみたかったけど
三宮シェフは本当に良い顔してますね。
大盛り上がりの料理対決の後は・・・・
☆恒例！山田親方のあったか寿司☆
です。シェフ達も楽しみながら作られてました。
鎧塚シェフも自宅で研究されたとの事で本当に美味しかった。
そして鰹を使った落合シェフの気まぐれパスタもあり
そして牛タンの煮込みに百年野菜を合わせて by 茂出木シェフ
これがまた、素晴らしいの一言
真鯛のグリルに百年野菜 チリソースのエスプーマ添え by 菰田シェフ
料理もさることながら、エスプーマ。本当に面白いですね。
そしてデザートへ。
・茂出木シェフ、菰田シェフ、三宮シェフ３人のシェフによるドルチェミスト
ブリオッシュのフレンチトースト by 茂出木シェフ
べにあずまの茶巾 by 三宮シェフ
アイスフルーツのタピオカココナッツミルク by 菰田シェフ
これねぇ。何なんでしょう。こんなに絶品のデザートが３品。
良いんでしょうか？
と、満足してたらこれで終わりではありませんでした。
そう鎧塚シェフのデザートもありました。皆、盛り上がる事。
山田さんのお店と言う事でフルーツトマトを使ったデザート。
菰田シェフも盛り付けを
で、ちょっと倒れちゃったのですが
こんなカンジで。
最後に素晴らしい料理を作ってくれたシェフ達。
シェフ達は本当に素晴らしかったのですがこのイベント何と言っても
仕切っている人達が凄かったです。本当にプロ。楽しいイベントでした。
次回も時間が合えば行きます♪
このイベントは「料理の鉄人」や「愛のエプロン」を生んだ田中経一氏（演出家）
「魂のワンスプーン」や「嗚呼！花の料理人」を企画した、すずきＢ氏（放送作家）が発起人となり
シェフとレストランを元気にするために作ったプロジェクト。
今回も豪華なシェフの顔ぶれでした。
●「たいめいけん」茂出木浩司シェフ
●「福わうち」三宮昌幸シェフ
●「トシヨロイヅカ」鎧塚俊彦シェフ
●「スーツァンレストラン陳」「四川飯店」菰田欣也シェフ
●「Ristorante HiRo」山田宏巳シェフ
そして飛び入りで
●「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」落合務シェフ
各シェフがコラボして色々と料理を作り
シェフ自らも楽しむ素晴らしいイベントでした。
出席は70名以上での料理の仕込み、そして裏方の方々も
大変だったかと思います。本当に頭が下がります。
司会のサッシーが盛り上げてくれる中、イベントがスタート。
最初に
☆前菜☆
・ハイカロリーなヒレカツサンド by 三宮シェフ
六白黒豚を使ったヒレカツサンドからスタート
70人分なんて大変だよ～と三宮シェフですが
本当に美味しかったです。味噌、スイートチリソース、パイナップルを
使ったそうで最初から、こんなに美味しくては後が大変と思っていたら
次はなんと鎧塚シェフの前菜。
・生ハム、チーズ、ディルを使ったクレープシュゼット by 鎧塚シェフ
ええ。パティシエの鎧塚シェフが作る前菜♪
酸味に甘み。それにディル・生ハムが良いアクセント。
本当に美味しかった。
何か今回も楽しめそうな匂いがしてきたら次は
☆迫力料理
ジャンボオムライス by 茂出木シェフ＆山田宏巳シェフ
あの、たいめいけんのオムレツにヒロのカルボナーラ風リゾットを包んだもの。
本当に素晴らしかったです。
ただ料理の写真が・・・・この素晴らしさを伝えきれないのが残念です。
そんな料理をサービスしてくれたのは鎧塚シェフ
そして素晴らしい料理を出してくださった茂出木シェフ
お酒も良いカンジで入り満足していると
そこに仔豚の丸焼きを持った山田宏巳シェフが登場♪
山田宏巳シェフ自らが切り分けながら説明を。
続いて
・仔豚の丸焼きと百年野菜のサラダ チーズフォンデュソース
焼いた直後の仔豚の写真がボケてしまい無いのですが
塩の効いたフォカッチャ、マスタード。それに仔豚が
本当に赤ワインにピッタリ。
そしてプリモへ。そうパスタを担当されたのは
中華の菰田シェフ。
料理は
・四川風坦坦カルボナーラ
パスタもご自分で買われてかなり研究されたそう。
美味。
とそんなこんなとしている間に１０分間の料理対決。
対決するシェフは三宮シェフに菰田シェフの両名。
食材は何でしょう？？？と言ってたら
その食材を持っていると、ベットラの落合シェフが飛び入り。
そう。対決のテーマは鰹。
10分の間に美味しそうな料理が完成します。
・カツオのたたきトマト醤油 百年野菜カツオのバーニャカウダ風（三宮シェフ）
・四川風カツオのヅケふわとろ玉子丼（菰田シェフ）
ライブでシェフ達の手さばきを見れて楽しかったですが
単純にこの料理は食べてみたかったけど
三宮シェフは本当に良い顔してますね。
大盛り上がりの料理対決の後は・・・・
☆恒例！山田親方のあったか寿司☆
です。シェフ達も楽しみながら作られてました。
鎧塚シェフも自宅で研究されたとの事で本当に美味しかった。
そして鰹を使った落合シェフの気まぐれパスタもあり
そして牛タンの煮込みに百年野菜を合わせて by 茂出木シェフ
これがまた、素晴らしいの一言
真鯛のグリルに百年野菜 チリソースのエスプーマ添え by 菰田シェフ
料理もさることながら、エスプーマ。本当に面白いですね。
そしてデザートへ。
・茂出木シェフ、菰田シェフ、三宮シェフ３人のシェフによるドルチェミスト
ブリオッシュのフレンチトースト by 茂出木シェフ
べにあずまの茶巾 by 三宮シェフ
アイスフルーツのタピオカココナッツミルク by 菰田シェフ
これねぇ。何なんでしょう。こんなに絶品のデザートが３品。
良いんでしょうか？
と、満足してたらこれで終わりではありませんでした。
そう鎧塚シェフのデザートもありました。皆、盛り上がる事。
山田さんのお店と言う事でフルーツトマトを使ったデザート。
菰田シェフも盛り付けを
で、ちょっと倒れちゃったのですが
こんなカンジで。
最後に素晴らしい料理を作ってくれたシェフ達。
仕切っている人達が凄かったです。本当にプロ。楽しいイベントでした。
次回も時間が合えば行きます♪