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CHEF-1 Night #3 Part1

日曜日は青山リヴィエラにて開催された
CHEF-1 NIGHT #3に行って来ました。

CHEF-1はシェフとレストランを元気にするために作ったプロジェクト。

今日の参加シェフは
「LA BETTOLA da Ochiai」落合務シェフ
「La Rochelle」坂井宏行シェフ
「RIVIERA AOYAMA」鈴木康司シェフ
「RISTORANTE HiRo」山田宏巳シェフ
「開花亭」古田等シェフ

豪華な顔ぶれです。
纏める方も料理の鉄人」や「愛のエプロン」を生んだ田中経一氏（演出家）
「魂のワンスプーン」や「嗚呼！花の料理人」を企画した、すずきＢ氏（放送作家）
そして司会はサッシー

受付をすまして期待に胸をふくらませ中に入ると
カゴメさんのやさいしぼりが。
URLは↓
http://yasai-shibori.com/

相席した隣の美しい方々は、これは
本当に大好きで箱買いしているそう。
今日のお料理にも組み込まれるようで、ちょっと楽しみ。

着席してワクワクして待っていて

最初の一皿へ
青山リヴィエラの鈴木シェフのウェルカムワンスプーン
やさいしぼりを使ったカプレーゼ・パンナコッタ

自然な甘さ♪相席した方もやさいしぼりは美味しいよと
料理を頂く前に聞きましたがこのワンスプーンも美味しい。
使えますね。やさいしぼり。これから期待できます。

厨房の中にはムッシュも。

そしてコレが今日のメニュー

自家製パン

これから前菜へ。
中華は岐阜・開花亭　古田シェフの
カラスミの冷製ビーフン

太白ゴマ油を使いお店では色々なバリエーションもあるとの事。
岐阜に行こうかな。

続いて落合シェフのフォアグラ酢豚へ

フォアグラを揚げて、酢豚のように仕立てた一皿。
面白い。

と一息をつく間もなく次の皿へ。
ムッシュ坂井の一皿。
鉄人風ハヤシライス

２週間煮込んだソースがたまりません。
無言でガッツリと。

そして山田シェフのTimballoへ

太鼓(Timpano)を語源とした太鼓の形をした詰め物料理
中には美味しいパスタが詰まっておりました。

そして、ラベットラダ落合のまかない料理と
言われたナボリタン落合風。

こんなに美味しい、まかないを食べているんですね。
うらやましいです。

で一旦、ここで終了。
Part Ⅱへ続きます。

ウナギ

土曜日は横浜・野田岩へ。

さすがですね。うなぎは久しぶりでしたが美味しかった♪
また時間があれば行きます。

L'eroe Ovest

L'eroe Ovestに行って来ました。

バーニャカウダ

Antipasto
厚岸産牡蠣・北海道産タコのトマト煮・
茄子にアンチョビ、モッツァレラブファッラを合わせて
オニオングラタン

玄界灘産スズキのカルパッチョ
子羊のグリル

Vino Bianco

自家製パン

Vino Bianco

Primo Piatti
イワシとウィキョウ、松の実のスパゲッティ

イカ墨のタリオリニーニ　九条ネギのソース

自家製フェットチーネにサマートリュフ

そして赤はコレ。大好き

Secondo Piatto
絶品♪

そしてまた素晴らしいドルチェ

美味しかったです。また行きます♪

狸の洞窟(限定ラーメン)

今週、土日は大阪です。

マイケルの死と言う信じられないニュースを聞いた金曜日。

仕事が終わった後は近所の狸の洞窟さんへ。

ワインは先生に任せて安心。
料理も美味しかった。

そんな中、店主の坂田さんが不定期に出す限定ラーメン。美味です。

実家から

鴨丸上ル

土曜日は都内にて仕事関係の講演を聴いた後、
以前、お会いした有限会社イイコの社長さんが新しいお店を出された
との事ですので、そのお店に行きました。

そのお店は
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
恵比寿「鴨丸上ル」
０３－３４４９－９４０７
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
来てくれるお客さんを大事にしたいとの事で
完全予約、そして完全禁煙のお店。
看板も出ていないので、ちょっぴり迷いましたが
無事到着。

ビールで喉を潤してから
「鴨丸入ルコース」、「カナールコース」、「鴨丸上ルコース」の
どれにするか迷いましたが「鴨丸上ルコース」に。
ワインはARUGANO BOSQUEを選択。

鴨丸ごと盛り

テリーヌ、生ハム、レバーパテ、鴨舌の味噌漬け焼　
ロース燻製３種、砂肝の燻製、ハツの燻製、レバーの燻製
色々な部位が楽しめて面白い一皿。
この一皿で期待が高まりした。

温野菜のバーニャカウダ

野菜も美味しい。その時々で一番美味しい
野菜を使うとの事ですが、茗荷は高知産との
事で高知出身の私は、ちょっと嬉しい。

サービスの方も笑顔で良いサービス。

鴨とマンゴーのカルパッチョ

泡と合わせたくなった一品♪
美味しい。

鴨のミニハンバーグ

これは妻も夢中で食べてましたが
本当にね。臭みとなく純粋に美味しい。

トマトとグレープフルーツのスムージー

ミントが本当に爽やかで口直しにピッタリ。

鴨のしゃぶしゃぶ

これだけでも、また食べに行きたいです。
鴨と野菜の旨味も出た出汁に塩、花山椒を加えて
自分で作る塩ダレも美味しいの一言。

五島うどん

食べ終わった出汁に塩、ネギ、柚子胡椒
すだちを加えて自分で作るタレに
つけて楽しむうどん。
写真は夢中で食べた後・・・orz

お茶で一息

デザート盛り合わせ

カナールショコラムース（小さいのはカカオ70%のベルギー産を使われているそう）
イチジクのタルト、大葉のグラニテにクレームブリュレ。

この皿も綺麗の一言。
鴨の金型も一から作られたそうで食べるのが本当に
もったいなかったです。

で終了。
オープンは6/12の本当に新しいお店。
これからお店が、どんな表情に変わっていくのか
本当に楽しみです♪

塩

我が家で使っている塩を取り寄せ。

高知は私の生まれ故郷。幡多郡ではないですが
高知の海はよく海水浴に行ったものです。

この塩は本当に好き。また当分、楽しめます。

2009-06-19 Canoviano@代官山

有休の今日。カノビアーノにランチに行ってきました。
予約で満席ですと言われてたのですが、今日は予約が取れ
ようやく行く事が出来ました。

今日も北野マネージャのおすすめで組んでもらいました。

まずはスイートコーンのブラマンジェ

甘い！！これも久しぶりですが美味しい。

このSpecialita
しま海老とカラスミの冷製カッペリーニ

安心して食べる事が出来る一皿。
これを食べるとCanovianoに来てると実感します。

飲み物は？と聞かれ今日は、白ワインを選択。
全て飲みたいワイン３つを薦めていただいたのですが
VIE DI ROMANS　Chardnnay 1995
を選択。グラスに注がれた香りは本当にたまりません。
写真は後ほど。

続いては
房州産　スモークした鯖に水菜・ラディッシュ・胡瓜・いんげん・さやいんげん
ホワイトアスパラ・ブロッコリー（緑、白）・レンコン・ほおずき等のサラダ