一雨一度（ひとあめいちど）なんて言いますけど
秋の雨は一雨ごとに
秋が深まっていきますね (≧▽≦)
にしても
昨日の雨は寒かったですねぇ～
まるでマイナス２０℃の冷凍庫・・・
あ！ これはオイラの仕事でした (￣_￣ i)
今日は久々に麻婆なんて食べたいなぁ～
なんて思っているんですけど
麻婆豆腐は本来は辛くて有名な四川料理なんですね
それを ”鉄人、陳建一” さんのお父さんの
”陳建民” さんが日本人向けにマイルドに作り変えたんですね
陳建民さんは四川料理でも宮廷料理を得意とする方ですけど
庶民的な料理や四川以外の料理も
日本人に合わせてアレンジして紹介してきたんですね
とは言っても
豆板醤を使ってピリ辛なので
膵炎ではちょっと食べられない・・・ (Ｔ▽Ｔ;)
豆鼓醤を知ってからは
辛味のない麻婆をいろいろとご紹介しています
スタンダードな麻婆豆腐に
麻婆豆腐 2016-08-25 （別窓で開きます）
麻婆なすも (≧∇≦)b
麻婆茄子 2015-10-18 （別窓で開きます）
意外な食材も美味しかったりして Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
麻婆白菜 2016-09-10 （別窓で開きます）
実は大根もあり？ (￣□￣;)!!
麻婆大根 2016-01-07 （別窓で開きます）
他にもやし、冬瓜なんて使ってみました (;^_^A
で、これだけイケてる味だと
色々と混ぜてみたくなるんですよね (＾＾ゞ
ナスと春雨の麻婆 2016-09-04 （別窓で開きます）
麻婆豆腐茄子 2016-04-09 （別窓で開きます）
あ！ シリーズには
NEW Version ！ なんて言うのも有って
麻婆豆腐 NEW Version ！ 2014-11-24 （別窓で開きます）
NEW Version ！
って言うのは豆鼓醤ではなくて
豆鼓醤の原料の豆鼓を潰して
八丁味噌と合わせた作り方で
とっても刺激が少ないんですね α（・＿・）
今日は豆腐とカサを増す意味で
春雨を合わせてみました
こんな感じ ↓
使った材料は
絹豆腐 １丁・春雨（乾燥） ３５g・長ネギ 1/2・鶏胸挽肉 １００ｇ・
豆鼓醤（とうちじゃん） 大さじ１．５・しょうゆ 大さじ１・
オイスターソース 大さじ１・丸鶏ガラスープ 大さじ１・
片栗粉 大さじ１（＋水1/4カップで水溶きにする）
春雨は３５ｇづつの分包ですから
余っても使いやすいんですよね (≧∇≦)b
春雨をボールなどに入れ (￣ー￣； ドンブリだし
熱湯をひたひたに加えます
３分ほどでほぐれて柔らかくなりますので
ザルなどで水気を切っておきます
鶏胸挽肉は耐熱の器などに移して２～３分チンします
触れるくらうに冷めたら、ビニールに入れ替えて
手で揉んでほぐします
手で揉んでほぐしたら
ビンなどの底で潰します
潰すと言っても
ビンの底を押し付けてグリグリ回して潰すと楽ですよ (≧∇≦)b
ほぐした挽肉はビニールを替えて（穴が空いているかも知れないので）
平らに広げて、お箸などで５０ｇ分くらいづつ溝を作って冷凍しておくと便利 (≧∇≦)b
凍ったまま板チョコのように割って
５０ｇづつ使えるんですよね (＝⌒▽⌒＝)
今回は冷凍していた挽肉を使用しますので
パンに入れて豆鼓醤・しょうゆ・オイスターソースを加えます
カップ１／２の水を加えて
中火で煮ます
煮立ってきたら
食べやすく切った豆腐を加えます
このまま３分くらい軽く煮込みます
戻った春雨はザルで水分を切って
１０ｃｍくらいに切ります
３分くらい軽く煮込んだら
春雨を加えてサッと混ぜます
水溶き片栗粉を加えながらかき混ぜてとろみを付けます
とろみが付いたら
粗いミジンに切った長ネギを加えます
さっと混ぜます
お皿に盛って出来上がりですよ (^O^)/
ご家族分も一緒に作って
辛さの欲しい大人たちには
ラー油と ”花椒（ホアジャオ＝中華山椒）” で辛味を付ければＯＫ
花椒がなければ
うなぎの蒲焼に使う ”粉山椒” で代用してもＯＫ (≧∇≦)b
さてさて気になる脂質ですけど
豆腐の脂質は、絹豆腐ですので脂質は３．０％
１丁の重さは３００ｇなので
脂質は９．０ｇ
春雨の脂質は０．４％
使った量は３５ｇですので
脂質は０．１４ｇ
長ネギの脂質は０．１％
使った量は５０ｇなので
脂質は０．０５ｇ
ここで困ったのが豆鼓醤なんですけど
使ったのは ”李錦記” の豆鼓醤
李錦記は香港の調味料ブランドで
日本ではＳ＆Ｂが発売元なんですね
探し方が悪いのか
成分表が見つからないんですね (＾＾ゞ
仕方ないので他メーカーのもので
こちらも有名なメーカーですけど
サイトの成分表では、脂質は０．３％ Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
実は豆鼓醤は２タイプあって
原料の黒豆を発酵させた豆鼓を
溶いただけのものと
色々な香辛料などをブレンドしたものが
あるんですね (;^_^A
こちらは
豆鼓を溶いただけのものなんですね
もうひとつ
プロ御用達のメーカーのユウキ食品の豆鼓醤は・・・
サイトの成分表では１１．６％
たぶん李錦記のものに
ずいぶん近いと思いますので
少し保険をかけて１５．０％として計算しましょうか
使った量は大さじ１．５なので２７ｇです
脂質は４．０５ｇになります
丸鶏ガラスープは
製品の成分表では
小さじ２杯の２．５ｇで脂質は０．０４ｇ
使ったのは大さじ１ですから小さじ３になりますので
１．５倍にして脂質は０．０６ｇになります
片栗粉の脂質は
ジャガイモデンプンなので０．１％
使った量は９ｇ
脂質は０．００９ｇ
他調味料の脂質はゼロ
合計では１３．３０９ｇ
約２食分ですから
半分の１食分は６．６５４５ｇ
繰り上げて７ｇですかね
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