秋半ば
青魚の代表のサバも脂がのってきます
そろそろ
膵炎には危険な予感がしますけど・・・
ゴマサバなら大丈夫かな？
なんて
ついつい誘惑に負けてしまいました・・・ (￣ー￣；
大根おろしを使って
しょうゆ味のみぞれ煮にしてみました
こんな感じ ↓
使った材料は
ゴマサバ （二枚おろし）1/2尾・大根 １０ｃｍ・片栗粉 大さじ１（＋水カップ1/4で水溶き）・
しょうゆ 大さじ２・酒 大さじ２・みりん 大さじ１・塩 小さじ１/4・
買ってきたゴマサバは
これ
魚を切り身に切る時は
頭を左にして垂直煮ではなくて切った面が広くなるように斜めに切ります
ところが家庭用の包丁は切れなくなっている事が多いので
皮から切ると柔らかい身を潰してしまうんですね
二枚おろしで骨のある側なら
皮から切っても潰れにくいんですけど
骨のない側の場合には
身から皮に向けて切ります
切り口が同じになるように
反転して頭を右にして切ります
で、切ったのがこれなんですね
気になるのは脂ののりですね
切り口を見ると・・・
ゴマサバは年間を通して
平均値の６．３％に近いと言われていますけど
それでも冬場など脂ののったものは
１４～１５％くらいにはなるんですね
今回のサバは割りと多めで
１０％くらいかなと思います
さすがにお腹の部分は多いですけど
中心の方はほとんどありませんからね
切り身にしたら味が染みやすいように
飾り包丁って言いますけど切れ目を付けます
切り身にしたサバに
臭み抜きに塩（分量外）をまんべんなく振ります
数分して水分は出てきたら
ザルにあけて流水でさっと流して
これも臭み抜きですけど
さっと熱湯をかけます（霜降りと言います）
鍋にカップ２の湯を沸かして
煮立ってきたらサバを入れます
浮いてきたアクを取ります
みりん・酒・塩・しょうゆを入れます
調味料を加えたら中火で５分ほど煮ます
５分程煮たら
大根おろしを軽く絞って加えます
おろした大根を全体に散らす感じで
サッと混ぜます
水溶きにした片栗粉を
ゆっくりと加えながらかき混ぜます
とろみが付いてきたらＯＫ
器に盛ってできあがりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど
ゴマサバは年間を通して平均の６．３％と言われますけど
今回のものは少し多いので
冬場の最大値の１４％で計算しましょうか
サバ１尾の重さは約６００ｇ
過食部分は約４００ｇ
半身を２つに切りましたから
１尾では４つに切ったことになりますね
使用量は２００ｇですから
脂質は２８ｇ
２切れですから
１切れでは１４ｇ
計算では１切れでもオーバーしちゃいますね (￣ー￣；
実際には尾の方と頭の方でも脂質率が違いますので
尾の方でしたら１切れＯＫだと思います
頭の方は１食で更に半分に抑えれば
大丈夫ではないですかね (;^_^A
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