秋茄子も美味しい時期ですけど
本来の秋茄子って言うのは
夏まで収穫したナスを根元で切り
脇から出た枝が育って成る実が秋茄子なんですね Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
皮も柔らかく種も小さく味も良いと言われますけど
実は、茄子は江戸時代から
ハウス栽培がはじめられていたんですよね (￣□￣;)!!
もちろん江戸時代にはビニールはありませんから
ビニールハウスではありませんけど
薄い油紙を張った障子で囲って
静岡などの温暖な地域で促成栽培されたんだそうですよ α（・＿・）
原理はビニールハウスと同じですよね
油紙のハウスで促成栽培された茄子は
初夏には江戸に運ばれたそうです
夏野菜の茄子を秋に収穫するだけでなく
温度管理して ”冬春茄子” として
こちらも皮が薄く、種も小ぶりで
美味しい茄子と喜ばれたそうですけど
時期的には
そろそろ冬春茄子になりますかね
ちょっと麻婆茄子なんて食べたくなって作ってみましたけど
麻婆茄子だけでなく麻婆豆腐などのマーボーシリーズは
随分前からご紹介していて
辛くない豆板醤（とうばんじゃん）として
友人から教わった ”豆鼓醤（とうちじゃん）” があったからできたんですね Ｏ(≧▽≦)Ｏ
豆鼓醤の原料になっている ”豆鼓（とうち）” は
黒豆を発酵させたもので
日本の ”浜納豆” が豆鼓を元に作られたものなんですね
豆鼓を原料に加工した豆鼓醤で
ご紹介したのが元々のもので
更に刺激の少なく、豆鼓だけを使ったものを
ニューヴァージョンとしてご紹介しています
麻婆茄子 NEW Version ！ 2015-05-12 （別窓で開きます）
今日は旧ヴァージョンが
懐かしくて作ってみました Ｏ(≧▽≦)Ｏ
こんな感じ ↓
使った材料は
ナス ３・長ネギ １・鶏胸挽肉 大さじ２・豆鼓醤（とうちじゃん） 大さじ１．５・しょうゆ 大さじ１・
オイスターソース 大さじ１・丸鶏ガラスープ 大さじ１・ゴマ油 小さじ1/2・
片栗粉 大さじ２（＋水1/4カップで水溶きにする）
使った ”豆鼓醤” は
これ
豆板醤と違って
唐辛子などの刺激物は少なくて
それでもニンニクなどを使って
刺激的な風味に仕上がっているんですね α（・＿・）
作り方は豆鼓醤でも豆鼓でもほとんど同じですから
より刺激の少ないものでしたらニューヴァージョンを参考にしてくださいね
麻婆茄子 NEW Version ！ 2015-05-12 （別窓で開きます）
ナスはヘタを取って４つに割ってから
更に半分か３つに切ります
フライパンにカップ１／４の水を入れ
中火で煮立ってきたらごま油を加えます
手早くナスを加えてパンを振りながら混ぜます
鶏胸挽肉はパックごとか耐熱の器に移してラップして２分半チンします
手で触れるくらいに冷めたら
ビニールに入れ手でほぐしてからビンの底などで押し付けて更にほぐします
ほぐした挽肉と溶いた合わせておいた調味料を加えよく混ぜます
ガラスープと水（ぬるめの湯）を
カップ半分を加えてナスが透き通るまで煮ます
ナスが透き通って味が染みた感じになったら
粗く刻んだネギを加え水溶き片栗粉をゆっくり加えながらかき混ぜます
とろみが付いたら出来上がりですよ (^O^)/
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脇から出た枝が育って成る実が秋茄子なんですね Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
皮も柔らかく種も小さく味も良いと言われますけど
実は、茄子は江戸時代から
ハウス栽培がはじめられていたんですよね (￣□￣;)!!
もちろん江戸時代にはビニールはありませんから
ビニールハウスではありませんけど
薄い油紙を張った障子で囲って
静岡などの温暖な地域で促成栽培されたんだそうですよ α（・＿・）
原理はビニールハウスと同じですよね
油紙のハウスで促成栽培された茄子は
初夏には江戸に運ばれたそうです
夏野菜の茄子を秋に収穫するだけでなく
温度管理して ”冬春茄子” として
こちらも皮が薄く、種も小ぶりで
美味しい茄子と喜ばれたそうですけど
時期的には
そろそろ冬春茄子になりますかね
ちょっと麻婆茄子なんて食べたくなって作ってみましたけど
麻婆茄子だけでなく麻婆豆腐などのマーボーシリーズは
随分前からご紹介していて
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友人から教わった ”豆鼓醤（とうちじゃん）” があったからできたんですね Ｏ(≧▽≦)Ｏ
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黒豆を発酵させたもので
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ナス ３・長ネギ １・鶏胸挽肉 大さじ２・豆鼓醤（とうちじゃん） 大さじ１．５・しょうゆ 大さじ１・
オイスターソース 大さじ１・丸鶏ガラスープ 大さじ１・ゴマ油 小さじ1/2・
片栗粉 大さじ２（＋水1/4カップで水溶きにする）
使った ”豆鼓醤” は
これ
豆板醤と違って
唐辛子などの刺激物は少なくて
それでもニンニクなどを使って
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