★ハプニング発生！アメリカで日本のふわふわパンを焼く
埼玉県上尾市の手ごねパン教室
手ごねでも美味しさキープ
翌日もふわふわパンが焼ける
特許取得製法【銀のスプーン製法】の考案者
ふわふわパンの専門家
若松美保代(わかまつみほよ)です。
かつて、アメリカにホームステェイに
行った時のこと、
お隣さんがシェフで、ホームステェイ先
のお家が忙しいお家で居ない事もあり、
頻繁に隣の窓から
シェフ宅に行ってました。
入り浸っていたという方が正しいかも（笑）
料理の先生になりたい夢を話し、
「料理を教えてほしい！」ことを嘆願、
だんだん、打ち解けてきて
色々な料理を教えてくれたんです。
そこは夢の世界
台所が我が家の1階分！
オーブンも大きく、銀の鍋が、
天井から吊るされていて
今でも鮮明に覚えています。
今、それから２０年近い時を経て、
オンライン講座でアメリカの生徒さんと
オンラインでつながるようになり、
また広い台所、大きなオーブンをみる
機会に恵まれ幸せです♪♪
何でもデカイ！
綿棒も、天板も。
綿棒が大きくて、生地がとっても
小さく見えませんか？
太いので、持ち手のところが
細くなってましたね。
日本の綿棒の長さ、太さも
3倍くらい
人を倒せるサイズです(笑)
重さもありそうで、折り込み生地の
伸ばしにはピッタリですね。
今回は、ちょっとした事件
がありました。
2つのパンの計量がしてあって、
イーストを逆にし
なんと3倍入れちゃったんですっ。
イーストを入れ忘れる事はあっても
3倍入れる経験はありませんね( ͡° ͜ʖ ͡°)
工程が、どんなになるのか興味深々
ベンチタイム後も、2次発酵後も
いつもより、ふわっふわ
でも、焼成するとイーストは死ぬので、
いつものサイズで仕上がってました。
やっぱり、そうだよね。
イーストが多いから、イースト臭くなる
わけではありません。
不活性なイーストが残ると臭いのです。
イーストがちゃんと活性してたか？
そこです。
ただ、イーストが多いと、
全ての工程の流れが早くなるので、
急ぐ方にはありがたいですが、
風味は出難くなります。
イーストが多いと
風味が出る前に、
発酵が終了してしまうのです。
パン屋さんのように時間に追われない
で作れる家庭だからこそ、
急がないで、ゆっくり風味を
出していきましょうよ♪
捏ねは発酵ではないですが、
実は、生地作りの方法では、
イーストが捏ね中でも活性化します。
これは捏ねを研究して、
気付いたことなのです。
銀のスプーン製法のパンは、
捏ね上げの生地の香りが
もう、いい香りなの♡
わかりやすくて、美味しいパン作り
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