仕込み水100％近く高加水のもちふわパンを手ごねで再現レシピ
元パンの商品開発員が教える
翌日もリベイクなしで美味しい
ワンランク上のふわふわパン作り
埼玉県上尾市のパン教室
全国、全世界から受講できる
オンライン講座も開講
特許取得のパン作り、銀のスプーン製法
使用
翌日もふわふわ手ごねパン教室
代表・若松美保代(わかまつみほよ)です。
基礎6回コース
オンライン講座を卒業した方向けに
さらなるパンの奥深い
世界に連れていく単発レッスンは
大手のパン教室では習えない
パン達もたくさん
銀のスプーン製法ではなく
違う作り方のバン作りもあったりで
お楽しみレッスン
になってます♪
昨日は、卒パンレッスン第5弾
一つは、高加水のふわもちパン
高加水だけどハードパンみたいな
固さはない
もちもち、ふんわり
皆で写真撮るの
忘れちゃったのよね。
365日のパンを参考に再現した
高加水のもちふわパンだけ😁
高加水のふわもちパンは
見た目は、ほんとこんなので
一見、なに？？これでいいのか？
という感じなのです。
これも意味あって、この見た目で
皆さんでも失敗しないように
この成型を選択しています。
写真みても、
この食感は伝えられない
動画でも、ただふわふわ
ソフトなのは分かるけど
この食感ら伝えられない
小麦粉の弾力とは違った
もち度なんですよね。
生地作り部分もそうだけど
それ以外にもポイントはあり☝️
レシピ完成した後に
365日のパン屋さんの出してる本で
配合が出てるのを知り
早速、買ってみたら
ほんと、よーく配合が
似てたんです。
やっぱり、そういう考え方で
この配合になってくるよなぁ
と思いましたね＾＾
今回、参加者さんの中に
その本を買っていた方がいて
配合が、そっくりで
でも、まさかの
こんな作り方の工程に
納得〜
(作り方は載ってません)
食べた事はなくて
すごく興味があったそうです。
高加水の生地は、生地をおく事で
グルテンをつなげていくので
私が捏ねておいた生地
で作り
皆で捏ねた生地は持ち帰りに
しています。
習って持ち帰った生地で
上手く作れなかった経験ないですか？
私自身、オーブン変わると
習ったパンとは別物
になってしまった経験を
何度かしています。
私が教えるのは
家庭でパンを焼いてる皆さんなので
お家の環境で再現性あるレシピ
を作るように考えてますよん。
持ち帰った生地でも
お家のオーブンで焼けた報告
きてます。
教室で作ったより
形がキレイになってますね＾＾
復習は早い方がいので
今回のように生地を持ち帰りで
翌日に必ず作るのは、
すごくいいと思う。
新しい作り方のパンなので
忘れないうちに
また、作ってください。
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