（浅煎・荒挽きコーヒーとの出会い no,3)
私に、人生で初めて『心から美味しい』と思えるコーヒーを飲ませてくれた、
そのお店は"布ドリップでの一杯点てコーヒー"を原則にしていました。
現在、数多くのコーヒーチェーン店がありますが、『布ドリップでの一杯点て
コーヒー』そんなコーヒーを飲ませてくれるお店は、ほとんど皆無と言っても
良いのではないでしょうか?
しかも、使用している布ドリップの形が独特なんです。
細長い流線型をした布ドリップなんです。
何でも自分で型紙を書いて、知り合いの仕立て屋さんに作って貰っている
との事でした。
それをポットではなく、アルミ製の手鍋を少し形よく押し曲げて造った
これまた独特の道具。
その手鍋と布ドリップの画像がこちらです。↓
◇取っ手の針金が、いかにも手作りっぽいでしょう◇
◇アルミ製の手鍋をお湯が注ぎやすいように少し曲げてあります◇
その手鍋を使って、リズム良く布ドリップの中のコーヒー粉に注いでいく
のです。
それも手元を卓上小型ライトの明かりで照らして、コーヒー豆の泡の上りを慎重にとらえながら、ココ！と言うタイミングで注いでいくのです。
まさにドリップの職人芸と言っても過言ではないでしょう。
後でお話を伺うと大阪・難波にあるコーヒー店(モ〇珈琲)のバーテン(コーヒー職人)さん達と切磋琢磨して作り上げた、布ドリップコーヒーの抽出法だとか・・・・
(注) 現在、そのコーヒー店は廃業してありません。
４０年以上前の時代で、後日、私がその店に勤めた時には、伝説の
コーヒー職人さんも退職しておられませんでしたが、その独特の布ドリップコーヒーの抽出方法の形だけは後輩たちに引き継がれ残っていました。
▼前回までのお話
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