furusu18岐阜からのブログ -4ページ目

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27May
- 鮎料理の盛り付けと　焼きまでの時間
  ご来店の直前に　解凍した　鮎　（すこし指で曲がる程度）であらかじめ　串打ち　ぬめりをぬぐっておきます塩は　ヒレ部分を主体に　飾り塩他方　味噌　または　生姜醤油で戴くものは　打ち塩を軽めに　黒の皿に　塩で流れの川を描きレモンを鵜舟に見立て　切り飾りとし　鮎は2尾　1尾は囮　おとりあゆで　生姜が竿友釣りを演じて　掛かった　鮎が　跳ねる瞬間を　盛り付けで　演出します気まぐれ料理店　きわみ　来月位からは　天然ものが　飾ることになります2025年暮れの　落ち鮎　こんな日はめったにない
26May
- 鮎料理に合う　日本酒をもとめて　
  水都（スイト）水の都と云われる大垣市には　いまでも　自噴水の湧き上がる名水が市内あちこちにあります　しかも、その水は飲める　料理や珈琲にも使うために　遠方から汲みに来られる方も　多い　そうした　水を使っていまから280年前に創業された竹内酒造さん　（造り酒屋）蔵店が店を構えておられる　今回は　ここのおすすめと鮎料理に合う　酒を聞くと　これをとの事で期間限定の「夏酒」　パッケージも　鵜が鮎を取る絵柄であり、目をも楽しませる季節感たっぷりの酒を　本日ご来店のお客様に準備し冷やしておこう　鮎　塩焼きもいいが　味噌を塗りの魚田や生姜醤油で食べるのもよし初夏の旬と　お客様の笑顔のためにこうして　準備の時間が必要なのです　本日のメニュー小鮎の揚げ　高野豆腐　　鮒味噌きゅうり添え鮎　塩焼き　　味噌　生姜醤油　うなぎ　白焼き　かば焼きの2色焼き　どじょう鍋　雑炊　ご堪能ください
25May
- 畑にて～にんにくを戴いた理由　と　出店の事
  鵜飼乗り場　前　出店にて　5月24日　鵜飼船に乗船する観光のお客様　をお迎え　待つ　時間小腹がすいたので、先のお店に「ラーメン」を注文し、流し込む　山菜、チャーシューも旨く、なにしろ　製麺工場直営なので950円　ご馳走様昔　この近くに屋台のラーメン屋があった　早朝　菜園を始めたのできゅうりの蔓や　トマトの伸びが予想以上に速く　紐や　蔓の補強へ畑へ　先客のおばあさん（どちらの御仁かは　わからない？）「おはようございます」「おはよう」と言うや　いなや「あんたはんは　上手に　育てておるねえ？」と言葉「昔　別のとこで7年ほど　やっていました」そののち、肥料のやり方　間引きの方法を伝授マルチフィルムのかけ方　水やりの方法　畝の作り方雑草をつかった　自然農法を話す　「なるほど」「関心したわ　お礼に　取れた　ニンニクをあげるで」見ると　たくさんの収穫　にんにくを育てるのは　結構　工夫がいることは　やったことがあるから　しかも　今　国産にんにくは高価で　貴重なものだありがた山の　神様と感謝　し　頂こうすると　おばあさんは　「あんたのとこの　鈴木屋（呉服の染め物）を営んでいた親戚のことを」・・・・語り始めた　相当のご高齢なのに　昔の記憶の　凄さに　昔の人たちの　身内感に恐れ入りました
23May
- 鮎が　晩秋の次期でも　餌釣りできる！とは衝撃かつ　あの場所で
  滋賀県のラセン式　鮎の餌つり名人の動画を拝見　これはまさに　目からうろこの　衝撃波昔から　友釣り（囮おとり）を使って引っかける縄張りへ　誘い　釣るというのは　知ってはいるし、知り合いもこの釣りを長年されている人も多い　そうしたまだ初夏の頃雑食時期の若あゆを　毛バリで狙おうとラセン式に挑戦したある日　動画がながれてきたので　見るとその場所は何と　自分が終盤まで　網を張る　陣でもあった鮎が　後半でも　蒔きエや　餌にかかってくるしかも5.4ｍの渓流　短竿で　やれるとは　恐れ入りました。体力的に　大網の時代は　難しくなってきたんで　基本に立ち返り　一度　初心で　やってみようと思いました　人は　自分の都合や概念だけで　生活していると固着した　動きしかできないことへの　発見だと気が付かされました。　これは　凄いことだ。鮎は　餌で釣れるんじゃ
22May
- うなぎ物語　飼育日誌　
  天然うなぎ　君　5月5日に釣り上げ　自宅水槽に　入って　2週間がたつ雨どいの筒を2本入れて落ち着いている様子で。　不思議なことが　目の前に展開する捕食するはずの「ザリガニ」を食べようとはせず　一緒に筒に入っておりまた、子ナマズも　さらに同じ筒に入る　単独でいることよりも　肌のふれあいが落ち着くのか？　基本的に　餌は　鮎の切り身、オイカワの切り身、ミミズ、どじょうなど　水槽に残らないように　切り身として投入するが　いずれも　残ってはいない先日　舟の整備に行った時に　手に入れたテナガエビ（これは　即　消えた）　相当に　エビ好きとみたうなぎは　釣り針を簡単に自分で　外してしまう。　これがなんとも不思議なことだが、何度も　経験したこと大雨のあと　濁りが出て増水すると活性があがるというのは昔からの常　昨日も竿を出したが、特大なまず1尾、特大フナ1尾　いずれも子持ち　これは知り合いの料理名人へ　その後のギギナマズ5尾とフナ4連単は　全部リリースして、忙しい釣りも納竿として帰投した次第。　来週からは　すっぽん釣りの開始となります国産の完全養殖うなぎが販売されるといいますが何とも高級価格で　驚きました　ブランド化しようとしているなあ
20May
- 映画「Cold sleep」を観て
  パフュームが　昨年末の紅白で　姿を消して25年の集大成の映画「コールド・スリープ」が公開された　そこに記録されていたのは人間としての　一人　一人あーちゃん　ノッチ　かしゆかの絆や　動き　リズム　また指導する振り付けの方々　や　ライブを作り上げる裏方の人たちの　見守り　女性として　結婚　視力に苦しんでいた　ノッチの目の手術かしゆかの　トレイドであった　長い髪をバッサリ切るシーンは　断髪式のような　それでも女性は　変化と新しい歩みを見せる　無駄な贅肉を削ぎ落す　鍛えあげた肉体だけでなく内面からの　美しさ　きっと　次のステージを爆発させるのだろうとエンドロールの曲がもうすでに　時代を先取りしていた　
19May
- 40年ぶりの　毛バリで「鮎」つりをしてみた　
  従前の流れから　大きく変化した長良川の某所　国土交通省の指導から　冬季に大規模な改修があり広い　河川敷ができた　浅瀬が見えたのとニゴイのライズ　小鮎釣りの情報もあり40年ぶりの　渓流竿5.4Mと　釣具仕掛けで　毛バリ仕掛けを持参した　外気温30℃　微風　胴長はもう暑い麦茶とポカリを持参　他に釣り人は見えない10時　寄せ餌　撒き餌の効果もあり　まず　「シラハエ」がヒットしたその後　ハエの連続で　最後に　小鮎　本当に小ぶりであったが誠に　天然遡上のそれ今季初の成果となりました　次第
18May
- 新緑の朝　野外鍛錬にて
  早朝　何年かぶりに　野外稽古とした同日は　河川敷公園の管理　清掃業務も担当があるのでついでである一般的には　この場所へは二か所の施錠があるので進入は不可であるが　公園の管理者でもあり河川の方でも　漁業就労者でも許可があるので入れることが可能なのです数年前に　手裏剣打ちの　稽古とテーブルを壁際に準備して　行った時には　散歩　犬の散歩者が　目撃していてBBQをしていると　通報された苦い記憶があるその時に警官2名が職質に徒歩で来られて稽古の内容や　空手の流派を話しするとなんと　警官の一人も昔の道場生とのことで無罪　放免と　踵を返された　今で思えば　直打法の手裏剣すら帯同しているので本来は「銃刀法」に関わるところであったが袴に道着姿でもあり独自　流派を名乗ると　まったく　笑顔でもどって行かれた　　思えば　極真空手に触れて以降　50年足はもう蹴り上げることもかなわぬまでもまだまだ　気合が一閃すると　日常の筋肉疲労もなんのその新緑の緑　風と　鳥の鳴き声に　　大いに汗　持参した冷えたポカリの旨いこと　日中は30℃の予報の　朝にて
16May
- 昔のこと　～森雪　メーテル　そっくりな先輩がいて
  1979年当時のおやじがまだ　20歳前　受験に失敗し、浪人生活で予備校に通う日々朝　G駅に向かうために　バス停で　待っていた時その人は　同じバスに乗られた　ほぼ　満員でしたが、偶然に空いていたのが　その席で隣に乗り合うことに　その人は　おやじより1～2歳年上で　ソフトボールのピッチャーでトルネード投法で　ものすごく速い球を投げる選手でもあり社会人の大会で　ぼくがキャッチを務めたこともあって　話をして　ほぼ25分の時間を過ごしたがあまりにも　森雪　いや　メーテルそっくりの女性だったので顔が真っ赤になっていました　つまり　惚れていたわけ僕の予備校駅で下車し　彼女はさらに　ＪＲに乗り換え　都会の街で勤務しているのでと「さよなら」と言われた瞬間　自分が哲郎になった気にその日から　彼女と会うこともなく時代が過ぎていった　数年後　遠くから耳に聞いた話が嫁がれたとの報　それでも　半世紀　時に　宇宙戦艦ヤマト　や　999を見るたびにあの美しく　香りの仄かな　ひとを思い出す　サラ・オレインさん　ありがとうそんな歳を重ねてもなお　想いは　残ります　いい思い出でした
14May
- 人が支配されているものとは…　「律法」のこと　
  昔の知人に　不思議な人がいました　学生運動全盛期の　都内某大学の法学部の出で型破りの人生を送ってきた人でしたがやたらと　歴史などにも造詣が深くまた、ご両親も　先の大戦で　特攻隊として志願されて亡くなっているとよく語っていた人です。　その方と飲む機会が有るたびに「ヤタガラス」「秦氏」「三種の神器」「天皇」の起源や謎について　語っていた人物でしたいつも　不思議な話で　ほとんど理解できずに困惑することも多かったのですが、　それが　なんと先日のyou tubeでまったく同じ説を展開する番組を見て　府に落ちた　天皇の起源とされる天照大御神＝アマテラス　が　なんと　イエス・キリスト　と同一であり　旧　ユダヤ人の渡来こそが　日本の起源であると岩戸隠れのこと　つまり　神の天への戻りや黄泉（よみ）の国　　＝暗黒　死からの　復活がほとんど　一致しているのとか　現在の京都の祇園祭りや　神事　お祭りの起源が契約の箱　や　その復活を祝うものと匹敵するお話また　かつての　天皇の神事において　釘で　ご自身の手に打ちつけることでキリストと同じく　一旦　死の世界に行かれての現人神（あらひと　かみ）と同一になられたのだとのこと　神社にある　ご神体（鏡）かがみ　がなぜあるのか？その前において　柏手（かしわで）をうち　祈るのか？　かがみ＝かみ　の中心にある　が（自我）を取り除けば　すなわち　かみ　神に変化するのだとの暗示我（が）を捨ててこそ　浮かぶ瀬もあれ　無心とは　自己を捨て去ることであったのだとなにやら　これまでの常識がことごとく　改変されてゆくような気がします
13May
- 鵜飼開きの夜にて　夜市
  夜市　準備　16時頃　　5月11日　長良川右岸プロムナード鵜舟が出始めると　人人が　歩きはじめて準備中塩焼きをさらに　🌸チップで　スモークする　初の夜市は　従前よりも大勢の人出で賑わった　鵜飼の始まる19時前に家の店では　持参の品がすべて完売していたあまりの来客に　目の前に通過する鵜飼の船や　花火すらも見る暇もないほどで　21時30分撤収の道　疲労困憊の極致でありました夏　盛夏の頃に　また出たいと思いますが　次回は　長良川の天然あゆで　かくて　岐阜の夏がやってきた
11May
- うなぎ丼物語　と　なぜそこまで「鰻」好きになったか？
  　うなぎ上　定食2400円税別　うな丼の中段にもうなぎが隠されている秘技　「魚半」といううなぎ屋が　岐阜県瑞穂市にありますここは創業から100年で　現在４代目が店を切り盛りされています　おやじの思い出は幼いころから　事あるごとに　この店のうなぎ丼ぶり　を食べていた記憶があり当時から　贅沢なものだと　思いつつ　堪能していました　つまり　小学生の事だから半世紀まえ　　それでも無事に　このお店は営業されているので安堵する　昔　池には　胴丸といううなぎを生かしておく入れ物に　流し水が絶えず流れていて「うなぎ」が　一杯　泳いでいた記憶もあるしこの店の周辺には　昔　うなぎがたくさん獲れたような雰囲気の川もある　子供の頃には　うなぎ釣りに夢中になりまた　亡き父も　強烈なうなぎのファンでもあったし釣の名手でもあったことから　当然　　漁協に所属しながら　置き針や　仕掛け　釣りとあちこち鰻を追い求めてきた　それが高じて　なんと　自分の店でもうなぎを振る舞う新たなステージに入りました　うなぎ　　かくて　うなぎの🍙も考案し、うなぎめしも　販売する次第で鵜飼開きの　今夜　夜市にて　ご堪能ください　
10May
- まもなく　鵜飼　と　鮎漁解禁　ちかい
  岐阜の地で　1300年以上の歴史と伝統がある鵜飼　その解禁日は　5月11日（月）である　夜ですまた　同時に　長良川漁協では　鮎漁の解禁も同時なのでつまり5月10日の深夜　24時には　夜網の漁がおこなわれ　11日の早朝の岐阜中央卸し市場には　「あゆ」専用のセリ場が設けられます　また、今年もはじまるなあ当然の如く　漁師や　仲買人　そして　料亭や　店には鮎を待つ　人も　出る　鵜飼　舟にのって観覧する人もあれば岸辺に座って　ゆったりと　初夏のおとづれと　篝火（かがりび）を楽しむ人も多く　おられます　今年初めて　気まぐれ料理店　きわみはここに陣をはり（出店）いたします　場所は　鵜飼ミュージアム南側　道路（歩行者天国）となっています16時～21時　販売品は　あゆの塩焼き　1尾700円（塩焼き仕上げ+燻製あぶり）　　　　　　鮎おにぎり　　300円　　　　　　鮎たきこみめし　500円　　　　　　うなぎおにぎり　500円　　　　　　うなぎめし　　　800円　　　　　　鮎ぞうすい　　　500円　など予定しております　是非　お立ち寄りください
09May
- GW開けは　アウトドア生活　全開で
  4月の中頃に　苗を植えた　畑マルチシートに雑草を刈りこみ　畝間に敷く　刈れてたい肥化していて、その下には　予想通りのミミズ君前の畑をしていた方の一人はえの　じゃがいもが　葉を伸ばすとうもろこしも　順調に　伸びる　トマト、ピーマンは順調だが6角オクラだけ　枯れた　夜は　コールマンのカンテラで　装備し　　仕掛けを投入　ペットボトル釣り法錘　針　という単純な仕掛け　魚がかかると倒れるという仕組み　これが簡単かつ　機動力　抜群
07May
- 郷土料理を久しぶりに作っています。「ふな味噌」
  古くから　この西濃地域の淡水系の農家では　親しまれたのが　フナ味噌　という郷土料理です家の曾祖母が健在の頃　親戚の家に行くと時々　炊き立てごはんに　乗せて食べた記憶とおばあさんが　大きな鍋でコトコト煮ている風景がありました　親戚の家は反物の染め物業をしていましたので大きな　水の流しがあって　普段から　コイやフナを生かしたまま　いつでも食用にできる工夫があったのです　先日の大雨の後　釣りあげた　大きなマブナを泥抜きしておき活しめ　うろこ　と内臓を抜き　まず　素焼きとしました両面こげ　焼きあがると皮がチジミます　これを一晩つけておいた　北海道産の大豆と煮汁を合わせ　日本酒20㏄八丁味噌　100ｇザラメ砂糖　100g　を加えまず、圧力鍋で中火30分　加熱　　灰汁を取り　圧力がさがってから蓋を取り、　さらに　弱火で3時間ほど　ゆっくり　味噌が濃厚になるまで　煮詰めます通常は4時間ですが、　加圧しているので骨まで柔らかくできていると思います　およそ数年ぶりの　郷土料理　珍味ですちなみに　千代保稲荷参道でも売っていますが、結構な高級食材なのです　
- GW終えて　からの・・・仕事には
  宇多田ヒカルが　タクシードライバーときたか　これは　キムタクの映画「タクシードライバー」のオマージュなのかそれでも　うれしいちびまるこちゃんの歌にもなるそうで　また、歌詞もリズムもいい乗せるお客も　　雰囲気も最高でパンケーキまみれの親爺は　あのダンサーとしても有名なあの方？　　フードデリバリーがタクシーを利用するとかありえない想定も　不気味な少女も　やがて　変化と　街の中に　溶け込んでいいんじゃないかなあぱっぱ　ぱらりらの世界観　石川さゆりさん　演歌「ホルムズ海峡　冬景色」を歌ってくださいちなみに　清水みちこ　さん替え歌最高で・　爆笑い　
06May
- 子供の日に　うなぎ釣りの結果は
  　5月5日　GWの最終休日まじか午前の仕事を終え、帰宅後　横になったあとで、風呂と食事を済ませ　前日までの　用水を見に行くと　すでに水位が1mも下がりもう釣れない場所に　一昨日の幸運を痛感していたその後　公園　ミミズを掘るとさらに　太った上物が取れた　こんな時には　うなぎ狙いだが。河川導入路には施錠があり、漁協関係者でないとそれは持っていないのだが・・・　すでに　先客あり。まず　一番連れる場所が占有されていた　3人　食事込みで　陣取り　竿の準備をしていた次、また　よく狙う場所でも　車と　竿が数本とケミ蛍の光が見えるかなりの装備だ。　車と　2～3人で　こちらも準備万端のようだ　しかたないので　中間点であまりやったことのない場　竿と仕掛け釣りを4本　投入する19時頃　（日没は16時43分）　風がまだあり。気温は18℃くらいなのでウインドブレーカーがあってよかった　その後　完全に闇になったのが20時　餌取の攻撃も結構あったが、本命ではない寒くなってきたと思い風がやんだその瞬間　仕掛けのペットボトルが消えたまさか！！！　川に引き込まれたかのような力あわてて　岸近くで蒔きこむ　でかい　今季初　60オーバーその時　遥か先客の方でも　歓声が聞こえたのでたぶん　彼らもヒットしたんだろう大騒ぎが聞こえた。　その後は　静かになった川テナガエビが数尾見えた　子供の日草むらから4人の　中学生らしき団体が近づいてきた「なんか　人おる　光っている」とこちらに気が付き「こわ～～～」と叫ぶ　どややら肝試ししていた様子で　20時45分　気温が低下してきたので陣をおさめることにしたまず　出始めとしては上々の今季ちなみに　うなぎは　針を自分で外すので問題はありません
04May
- GWの釣り　雨後は爆発！でした　今季　
  5月3日の大雨で　揖斐も　長良川も増水　濁りがでたこんな時は　魚の活性もずいぶんとあがる　のだ墨俣の城下も　かなりの水位　早速　常の場まずは　ミミズ掘りに　例の如く　落ち葉をかき分け40尾ほど　簡単に集めた　その後、例年のように　田んぼへ　流れ込む　幅のある用水　　9時　流れはあり、濁りも　すでに魚の動きも　続々とヒット　そして最後の1本に　ドカーンと過去　最大級のすっぽん　甲羅サイズで40はある。　幸いにも　引き上げた直後に　針を自分で外した　釣果大なまず　5尾小なまず　1尾大　ふな　1尾特大すっぽん　1尾　　これ　わずかに1時間　ミミズが消耗したのと　午後の風が出始めたので帰途につく　帰宅途中の道で　車に挽かれていた　これもすっぽんを川に流して供養とした　やはり　雨後は　爆発するのです
- 豊臣兄弟～「三方ヶ原～小谷落城まで」
  織田信長の一番の危機がこの時で　　もし、武田信玄公が　病気でこの世を去っていなかったらその後の　秀吉・家康の　時代も違っていたのかもしれない昨日のNHKは　出だしから演出が　いつもとは異なっていた　大負けを喫した　徳川家康は　馬上で便を漏らしたとも伝わっているほど無残で　石川数正にその無様さをその後も語らせるように言い含める　その一方信玄包囲網の崩れた時　足利義昭の追放のシーンまで　　まさに　義昭そのものが　そこに存在するかのような演技と打たれ強い　人間力を描いていた　小谷攻めのシーンでは　御市と長政の夫婦愛と戦国の習い　一旦の裏切りと　過去の想いの複雑な交雑豊臣兄弟の　人間味あるれるシーンが目を離さなかった　豊臣兄弟の語り月と太陽のこと　涙が　涙　特に　御市演じる最後の時「介錯を」と・・・・の迫力は　これまでにない演出とお見受けした　長政の覚悟と　残された子供たちへの想い聖書にある言葉　マルコによる福音書　10章29節「迫害も受けるが、家、兄弟、姉妹、母、子供、畑も百倍受けるが、後の世では永遠の命を受ける。　しかし、先にいる多くの者が後になり、後にいる多くの者が先になる」　長政亡き後、その三人の子は徳川に嫁ぎ、二代将軍の妻となりまた、一人は秀吉の妾　淀君となり、また一人は京極家に嫁ぎその後の時代に血縁をつなぎ　その縁戚は現代にまで続いている　時代がどれほど経過しても　気持ちは　存在するものであるし魂の心根は　伝わるものなのだろうと　武士の　祈りと　覚悟が　切に　感じられる場面でした
02May
- 近未来　予想は　空飛ぶタクシー　実用化があるだろう
  一部の富裕層だけの世界かとおもいきや　実は　真剣に　また、ひそかに　起業化　企業連盟がまた、富裕層だけではなく投資家も　　これ　確かにあるだろうと例えば　中部セントレア　の飛行機　領空を外れて　道の駅風のドローンステーションから　一気に　観光地の　飛騨や　知多半島へ飛行するなんて　プランも現実化するかもそれは　自動運転のAI　機能も　制御も可能になってきているし　バスやタクシーの運転手不足もあり物流の運転手不足に燃料の高騰も要因だし。10年後　の世界をイメージするのも楽しいものです