試作 ポットパン

ポットパンの試作です。
種は，酒粕酵母を使っています


つまみ　形成の時に絞り出しでつまみを付けたのですが発酵中に無くなったので…
発酵が終わってから少しくぼましてみました。
底の部分も今一



つまみが無くなった状態で焼いたもの



底の部分



高さ
くり抜けばグラタンを入れられるだけ有るかと…



切断面



近いうちリベンジします。
問題は、つまみと底の処理

分量
強力粉　　　　　　２００グラム
元種　　　　　　　 １００グラム
てんさい糖　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ３グラム
水　　　　　　　　　　 ８０グラム
発酵無塩バター　 １５グラム

メモ　中種の掛け継ぎ今回で２８回目です。

酒粕酵母のパン （ザラメ）

今回は、糖分の実験をお休みしました。
糖分は、ザラメを使用しています。
一次発酵で過発酵そしてオーブンは、余熱なしで焼いてみました。


過発酵だと二次発酵も悪いようで…
更に焼き縮みもしています。



一次発酵を上手くするとこんな感じです。
オーブン余熱有りです。



高さも十分に出ます。
一次発酵も二次発酵も同じぐらいの温度ですが二次発酵の温度を高くしても大丈夫？確認は、後日…



分量
強力粉　　　　　　２００グラム
元種　　　　　　　 １００グラム
ザラメ　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ３グラム
水　　　　　　　　　　 ８０グラム
発酵無塩バター　 １５グラム

メモ　中種の掛け継ぎ今回で２６・２７回目です。

酒粕酵母のパン （三温糖）

糖分変更シリーズ？　今回は、三温糖です。


高さもまあまあかな～　糖分量が同じなので膨らみ具合の比較になるか？
膨らみの悪い糖の時は、量を増やせば良いかと？個人で試して見ては？




切断面です。






分量
強力粉　　　　　　２００グラム
元種　　　　　　　 １００グラム
三温糖　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ３グラム
水　　　　　　　　　　 ８０グラム
発酵無塩バター　 １５グラム

メモ　中種の掛け継ぎ今回で２５回目です。
掛け継ぎ　粉と水を合わせてから２時間位で発酵します。
温度は、２５～２８℃です。
冷蔵庫で保管中は、発酵していません！冷蔵室からか？