酒粕酵母のパン （ザラメ）

今回は、糖分の実験をお休みしました。
糖分は、ザラメを使用しています。
一次発酵で過発酵そしてオーブンは、余熱なしで焼いてみました。


過発酵だと二次発酵も悪いようで…
更に焼き縮みもしています。



一次発酵を上手くするとこんな感じです。
オーブン余熱有りです。



高さも十分に出ます。
一次発酵も二次発酵も同じぐらいの温度ですが二次発酵の温度を高くしても大丈夫？確認は、後日…



分量
強力粉　　　　　　２００グラム
元種　　　　　　　 １００グラム
ザラメ　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ３グラム
水　　　　　　　　　　 ８０グラム
発酵無塩バター　 １５グラム

メモ　中種の掛け継ぎ今回で２６・２７回目です。