酒粕酵母のパン （粉砂糖）

今回　ケーキとかの仕上げに使う粉砂糖を使ってみました。



何か今までで一番形良く焼けた様な…

高さも出ています。焼き縮みもなく良いかと
写真では、少し黄色いですが実際は、白っぽいです。



切断面です。





分量
強力粉　　　　　　２００グラム
元種　　　　　　　 １００グラム
粉砂糖　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ３グラム
水　　　　　　　　　　 ９０グラム
発酵無塩バター　 １５グラム

一次発酵後の生地重量　約４３０グラム　１斤分の重量は此で良いのか？
最近、少し疑問に…

メモ　中種の掛け継ぎ今回で３３回目です。

酒粕酵母のパン （上白糖）

よく見かける　三ッ山で焼いてみました。
こちらの面は良いのですが…



裏面は…生地の分配と形成バランスが問題かな～
数をこなすと上手く成るかと…
一次発酵後の生地重量４３０グラム　左右重量１３０グラム中央１７０グラム　中央が多すぎるか？



高さです。


切断面　形の悪いところを切りました。






分量
強力粉　　　　　　２００グラム
元種　　　　　　　 １００グラム
上白糖　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ３グラム
水　　　　　　　　　　 ９０グラム
発酵無塩バター　 １５グラム

メモ　中種の掛け継ぎ今回で３２回目です。

酒粕酵母のパン （グラニュー糖）

グラニュー糖を使いました。釜伸びも十分です。
ただ、焼き色が白っぽい気がします。温度・時間は、比較のため同じにしてあります。



高さも十分です。
全ての写真は、焼き上がり後、ビニール袋に入れ一晩置いた後に撮しています。



切断面です。日陰で少し暗い…





此処まで実験して糖分で此処まで変わるとは？焼くパンによって糖分を変えると良いかも
後、膨らみとかが悪くても量を変えると良くなる可能性も有ります。

分量
強力粉　　　　　　２００グラム
元種　　　　　　　 １００グラム
グラニュー糖　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ３グラム
水　　　　　　　　　　 ９０グラム
発酵無塩バター　 １５グラム

メモ　中種の掛け継ぎ今回で３１回目です。