合間に？

バゲットとピザの練習？の合間に…

主食のパンを

丸め直しをするようになってから発酵が安定してます。

一次発酵に入ってから一時間後に取り出して円盤状に伸ばし手前三分の一を織り込みその後、奥側三分の一を折り重ねその後、左側三分の一を折り重ね最後に左側三分の一を折り重ねて丸め直しをしています。

此れで良いのか？ですが…

高さも大丈夫

でも　分割後の丸め方が悪い…

部分的に少し大きめの気泡が有りますが…

以前に比べるとだいぶ良く成って来たかと…

同じものを何度も作っているとコツと言うか感じが解って来ますね～

バゲットが上手く出来なくても山食なら何とか上手く出来る見たいに…

何となく私は、何度も同じものを作って体で覚えるタイプかも…

中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

ゴールデンヨット　　５０グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １５０グラム

２３０℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

今回は、アルミホイルを忘れずに乗せました。

先は長し

バゲット　二回目です。

何となく感じが解って来たような…

前回と違うのは、酒粕酵母を使い水分量を少し減らして見ました。

あと、捏ね終わった後、野菜室での保管時間　前回は、２４時間位でしたが今回は、７２時間位です。

一次発酵は、３０℃湿度６５％で一時間半

二次発酵は、一次発酵と同じ条件で一時間です。

最近行っている丸め直しは、していません！

前回よりも気泡が少し大きく成ってます。

今回の焼き時間は、２５０で予熱後天板と言うか受け皿に２００cc位沸騰したお湯を入れ３分後から焼いていなす。

２５０℃で５分焼いた後、２１０℃で１５分焼きました。

上手くなるまでには、まだまだかかりそうです。

中種は，酒粕酵母を使って１斤型の分量です。

分量
中種　　　　　　 　１００グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

塩　　　　　　　　　　 ４グラム
水　　　　　　　 　 １３５グラム

二次発酵後、オーブンに入れる時、生地が伸びてくるのは、水分量が多すぎ？？

はたまた、二次発酵時の湿度が高すぎ？？

まだまだ問題が有りそうです。

焦げ臭い！

焦げ臭いで気が付いたのが焼き上がり７分前

クッキングタイマーを持って別の場所に居たらいつもと違う匂いが…

アルミホイルを乗せ忘れ見事に焦げてます。

前科が有るので…

最近　ポカと言うか物忘れが多く成って来たかも…

買い物に行っても何か一点買い忘れが有ったりとか…

悪い事が有っても自分を責めません！

勉強したと思って…

中種は，酒粕酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

ゴールデンヨット　　５０グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １５０グラム

２３０℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

アルミホイルを乗せ忘れ焦げ焦げです。

あ、ピザ　ピザも焼き時間長すぎました。５～１０分位で良い物を倍の時間で焼いてました。

生地の厚みが薄いのに厚い生地の時間で焼いてました。

次回は、気を付けます。