ピザを作った時の残り種で

ピザを作った時の残り種を使って山食を

此れは普通に出来る様に成って来ました。

安定して来た理由？丸め直しをする事で発酵が安定するように成ったと思います。

高さ　高さは、気にしていません

目安に測っているだけです。分量的に角食用の分量なので蓋をすれば丁度良く成ります。

気泡も特に大きな物は、見当たらず。

此れも丸め直しが影響しているようです。

中種は，酒粕酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

ゴールデンヨット　　５０グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １５０グラム

２３０℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

この時、アルミホイルを掛ける

硬い

硬い　縁の部分が硬いです。

前回よりも水分量を増やし　焼く温度も下げたのですが…

硬さは、前回よりも幾らか柔らかい？と言う表現が適正？？

前回は、パリパリと言うかガチガチ状態でした。

ピザカッターで切る時、割れました。

今回は、割れは無かったけどなかなか切れませんでした。

温度は、前回２２０℃　今回２００℃　焼き時間は２０分で同じ

もう少し工夫しなければ…

もしかして　薄力粉or中力粉を使った方が良いのか？？

中種は、前回と同じ酒粕酵母です。

土台？

中種　　　　　　　　５０グラム

強力粉　　　　　１００グラム

塩　　　　　　　　　　３グラム

オリーブオイル　１０グラム

水　　　　　　　　　６０グラム

昨日は

昨日は、ホワイトデー　チョコを貰ったわけでは有りませんが…

お返しにしたら変ですが…

白い物と言う事でチーズケーキを作って見ました。

昨年も同じような…

焼き型から出していませんが…

今一タルト生地の出来が悪いと言うか上手く出来ません！

型に入れる時に割れが出来ます。

分量（割合）が悪いのかも知れません！

写真には、残していませんが生地だけ失敗した物と生地を焼きすぎた？物もあります。

今回は、初めて重石をしたので焼き縮は、有りませんでした。

前回までは、重石なしだったので焼き縮してました。