ピザを作った時の残り種で

ピザを作った時の残り種を使って山食を

此れは普通に出来る様に成って来ました。

安定して来た理由？丸め直しをする事で発酵が安定するように成ったと思います。

高さ　高さは、気にしていません

目安に測っているだけです。分量的に角食用の分量なので蓋をすれば丁度良く成ります。

気泡も特に大きな物は、見当たらず。

此れも丸め直しが影響しているようです。

中種は，酒粕酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム

ゴールデンヨット　　５０グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １５０グラム

２３０℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

この時、アルミホイルを掛ける