中力粉

以前に薄力粉でパンを焼いているので特に不安は、有りませんが…

取り敢えず基本の分量で焼いてみました。

膨らみやすい粉を使っていないので高さは、期待してません！

問題は、味と香りです。

香に関しては、市販の安いパンの様な香です。

丸め方が悪いので？気泡も有ります。

粉に対して水分量が少し多かったようで気泡も大きめです。

丸め方が悪くて出来た気泡では有りません！

今後、小麦粉の価格が上昇するようですが…

安い粉を使って美味しいパンを作る工夫をしなければ…

あ、縁の焼けた所は、強力粉に比べ硬く成ってます。

此れは、焼き時間と温度を変えれば良くなるのか？？

同じものを何時も焼いてますが少しづつデーターの様なものが溜まって来てます。

中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

中力粉 　　　　　　２５０グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １５０グラム

２３０℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

この時、アルミホイルを掛ける

最近は、一次発酵の時に丸め直しをしています。

丸め直しをする事で発酵が安定してきてる様に感じます。

グラハム粉入り

今回は、酒粕酵母を使いグラハム粉入りのパンを焼きました。

少し過発酵と何時もの気泡入りです。

発酵時間

捏ねあがり後、一次発酵　１時間１５分後、取り出して丸め直し

伸ばして三つ折りにしてます。

その後、１時間３０分後で一次発酵完了です。

合計　２時間４５分

分割後、伸ばして丸め型に入れ二次発酵

二次発酵は、２時間１５分　しましたが…

焼き上がり後、少し焼き縮したので発酵時間が少し長かったかと…

水分量を多くしたので気泡が出来やすいのは、解って居ましたが…

グラハム粉に事前に給水していないので水分量を増やしたのが悪い？

丸め方も気を付けないと…

グラハム粉が入る事で香・食感は、よいです。

健康にも？？

中種は，酒粕酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム
ゴールデンヨット　 　５０グラム

グラハム粉　　　　　５０グラム

強力粉 　　　　　　１５０グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １６０グラム

２３０℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

この時、アルミホイルを掛ける

普通のパンも

今回は、普通のパンもパンチと言うか丸め直しをしてみました。

色々な作り方を試験中です。

今回は、焼き上がり後の写真も

丸め方今一の様です。

一晩おくと

高さは、普通です。

と言っても角食用の分量ですが…

気泡　有ります。

水分量が多いのか？丸め方が悪いのか？

それとも捏ね不足？

私としては、美味しければ良いので…

その内　コツがつかめるかと…

発酵温度　３０℃　湿度７０％

一次発酵　最初一時間後、パンチと言うか丸めなおしをしました。

更に一時間半発酵後、二次発酵に

二次発酵は、二時間半です。

中種は，自然発酵酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム
ゴールデンヨット　 　５０グラム

強力粉 　　　　　　２００グラム
砂糖　　　　　　　　 ３０グラム
塩　　　　　　　　　　 ４グラム
無塩発酵バター　　　 １０グラム

水　　　　　　　 　 １５５グラム

２３０℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

この時、アルミホイルを掛ける